Das chinesische Knödelfestival ist der perfekte Zeitpunkt, um eure malaysische Reise zu planen und eine der köstlichsten Delikatessen zu genießen, die ihr zu jeder Festivalzeit finden könnt. Das Bak Chang oder Zhong auf Kantonesisch und Zhang auf Hokkienisch. Das sind klebreiche Reisknödel, gefüllt mit verschiedenen Füllungen und eingewickelt in Bambus- oder Lotusblätter. Sie können dreieckig, quadratisch oder rund sein. Aber die Form spielt keine Rolle, sie sind alle köstlich. Fragt einfach jeden, der während der Festivalzeit hier war und sie probiert hat. Und sie können süß, würzig, herzhaft oder alles zugleich sein. Es hängt ganz davon ab, bei wem ihr sie kauft und von welchem Teil Malaysias sie beeinflusst wurden.
Über das Festival
Das chinesische Knödelfestival fällt auf den fünften Tag des fünften Mondmonats, also wird es jedes Jahr auf ein anderes Datum berechnet. Für 2019 wird es auf den 7. Juni fallen. Alternativ heißt es auch das Doppelte-Fünf-Festival oder das Drachenboot-Festival in Penang.
Man glaubt, dass das Festival während der Zeit der Streitenden Reiche in China entstand, als Qu Yuan, ein geliebter Dichter, in den Miluo-Fluss sprang und sich ertränkte, als sein Land vom Feind besiegt wurde. Die Dorfbewohner sprangen in ihre Boote und ruderten los, um seinen Körper zu finden und zu bergen, daher die Bootsrennen. Als sie seinen Körper nicht finden konnten, warfen sie Knödel in den Fluss, damit die Fische diese fressen und nicht seinen Körper.
Eine alternative Version erzählt die Geschichte, dass die Bewunderer von Qu Yuan klebrige Reis-Bambus-Umhüllungen in den Fluss warfen, um ihn im Jenseits zu ernähren.
DER ZHONG
Obwohl die Ursprünge des Zhong auf Südchina hinweisen, ist dieses traditionelle Erbe-Essen auch in den malaysisch-chinesischen Gemeinden sehr anerkannt. Die Kuala Lumpur (kantonesisch sprechende KL-ites) nennen es Zong, die im Norden von Penang nennen es Bak Chang im lokalen Hokkien-Dialekt und die Baba-Nyonya Peranakan nennen dieses Gericht Chang. Für die Zwecke dieses Beitrags werde ich den Knödel von hier an als Zhong bezeichnen.
Einige der traditionellen und modernen Arten von Zhong, die erhältlich sind:
DER HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG IM HOKKIEN-DIALEKT (肉粽)
Salzige Fleischknödel sind typischerweise mit fettem Schweinebauch gefüllt, der mit Fünf-Gewürze-Kräuterpulvern mariniert wurde, gesalzenen Eigelb, getrockneten Garnelen, Pilzen und meinem Favoriten, Kastanien. Der klebrige Reis wird mit dunkler Sojasauce vorfrittiert, um ihm eine dunkelbraune Farbe zu geben.
DER KANTONESISCHE ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)
Ein weiterer herzhafter Fleischknödel, der von kantonesischen Nachkommen bevorzugt wird, ist typischerweise mit magerem Schweinefleisch, gelben Mungobohnen, gesalzenen Eigelb, Pilzen und Kastanien gefüllt. Diese Version ist weiß oder blasser in der Farbe, der Unterschied liegt darin, dass keine dunkle Sojasauce hinzugefügt wird. Gelegentlich kommt er in Form einer kissenlangen Form.
NYONYA ZHONG (娘惹粽)
Eine Spezialität der Peranakan-Küche, die Füllungen bestehen aus gehacktem Schweinefleisch mit kandierter Wintermelone, gemahlenen gerösteten Erdnüssen und Taucheo (chinesische Sojabohnenpaste aus gelben Sojabohnen). Traditionell hat der Knödel etwas blauen Reis, der durch die Schmetterlingserbsenblüte gefärbt ist.
KAN SUI ZHONG (碱水粽)
Buchstäblich übersetzt als „alkalischer Wasser-Zong", dies ist ein Dessertartikel oder ein Snack zur Teezeit. Der klebrige Reis wird mit Laugenwasser behandelt, daher die charakteristische gelbe Farbe. Er ist meist plain, ohne Füllung, und wenn doch, dann ist es eine süße Füllung, zum Beispiel rote Bohnenpaste. Er wird oft mit Zucker, Gula Melaka (malaiisch für Palmzucker) oder einem köstlichen lokalen Kokosnuss-Aufstrich namens Kaya serviert.
DER ULTIMATIVE RIESEN-ZHONG (DER BIS ZU 2 KG WIEGEN KANN)
Herzhafte Fleischknödel, typischerweise gefüllt mit fettem Schweinebauch, Entenfleisch, mariniert mit Fünf-Gewürze-Kräuterpulver, geröstetem Schweinefleisch, gesalzenen Eigelb, getrockneten Garnelen, Pilzen und Kastanien. Jemand hat einmal geteilt, dass es eine Portion ist, um die Familie zu ernähren und zu teilen.
DER VEGETARIER
Es gibt wenige vegetarische Auswahlmöglichkeiten, von klebrigem Reis bis zu gesunden Getreidesorten (wie brauner Reis, roter Reis oder klebrige Hirse) mit Sojawürfeln, Pilzen, Kastanien und schwarzäugigen Erbsen.
DAS GROßE FINALE
Dies ist eine modernere Version des Riesen-Zong, der von 5-6-Sterne-Hotels verkauft wird, und die luxuriösen Zutaten sind der größte Preis. Von Abalone bis zu japanischen getrockneten Jakobsmuscheln, zu teuren Qualitätspilzen, verschiedenen gesunden und exotischen Reissorten, bis zu Trüffeln und allem, was den Verbraucher zum Kauf locken wird.
ZHONG IST FAMILIENZEIT
Der Prozess der Herstellung ist wahrlich eine Kunst und erfordert viele mühsame Schritte, vom Einkauf der Zutaten über die Zubereitung bis zum Frittieren, Falten und Dämpfen/Kochen. Für malaysische Familien beteiligt sich jeder an der Herstellung von Zhong für das Festival, und jeder von uns hat seine eigene Rolle und individuelle Stärke oder Fähigkeit, zum Beispiel das Falten der Bambusblätter mit Füllung und das Zubinden. Wir schätzen und respektieren die Rollen der anderen, sogar die der Kinder. Als ich ein Kind war, freute ich mich, Zhong zu essen, nachdem ich miterlebt und an den stundenlangen Arbeiten teilgenommen hatte, die es brauchte, um sie herzustellen.
Die köstlichsten Zhong, die in KL verkauft werden, sind frisch hausgemacht nach generationenalten Familienrezepten, die von Müttern oder Großmüttern weitergegeben wurden. In meinem Herzen kommt das beste Zhong-Rezept bei weitem von meiner verstorbenen Großmutter, niemand hat und wird wahrscheinlich jemals diesen Standard auf der „köstlich-Zhong-Skala" übertreffen können. Es gibt keine Abkürzungen für traditionelle Rezepte und es gibt einige Dinge im Leben, die unersetzlich sind.
Ich habe vor ein paar Monaten versucht, Zhong nach dem Rezept meiner Großmutter zu machen. Ich habe einige Familienmitglieder zusammengebracht und wir haben alles besorgt, was wir brauchten, und uns an die Arbeit gemacht. Das Ergebnis war eine Katastrophe. Der Geschmack, die Textur und alles andere blieben hinter dem zurück, was ich gewohnt war.
Es gibt ein paar Stände, die sie das ganze Jahr über verkaufen, und sie sind ziemlich gut, aber ich bin ein wenig voreingenommen gegenüber dem Rezept meiner Familie, obwohl euch das nicht davon abhalten sollte, sie überhaupt zu probieren. Für die besten Zhong besucht uns jedoch zur Festivalzeit. Dann bekommt ihr die klassischen Rezepte. Frohes Tuen Ng Jit!
Ihr könntet in der Lage sein, selbst einen Zhong zu probieren, wenn ihr an unserem Kuala Lumpur Street Food Tour oder unserem Penang Street Food Tour teilnehmt, fragt einfach euren Guide, ob er verfügbar ist, und wir werden unser Bestes tun, um euch einen zum Probieren zu bringen.
Während die Grundzutaten, um dieses süße Hari Raya-Dessert zu machen – Kokosmilch, Rohrzucker und Reismehl – bescheiden genug erscheinen, ist dies in Wahrheit eines der anspruchsvollsten Rezepte auf dieser Liste. Der Kochprozess beinhaltet das kontinuierliche Rühren der klebrigen Mischung in einem heißen Wok für neun Stunden. Dann wird es gerollt, portioniert und einzeln eingewickelt.
All diese Mühe zahlt sich am Ende wunderschön aus, wenn ihr in ein unglaublich reichhaltiges und geschmackvolles Dessert beißt, das bei Erwachsenen genauso beliebt ist wie bei Kindern. Doldol gibt es auch in Durian-, Stachelapfel-, Apfel-, Jackfruit- und Milchgeschmack.
Interessanterweise enthält Rendang natürliche Konservierungsstoffe aufgrund seines Rezepts, das eine einzigartige Fusion von gemahlenen Gewürzen und Kokosmilch erfordert, was dem Gericht eine Haltbarkeit von bis zu vier Wochen verleiht.
Lontong
Lontong ist eine Kombination aus Nasi Impit, Gemüse und Fleisch, serviert zusammen mit einer herzhaften Kokosmilchbasis. Lontong kann als vollständige Mahlzeit gegessen werden, da alles darin enthalten ist.
Je nach Region, in der es zubereitet wird, gibt es mehrere Variationen. Einige Köche fügen Erdnüsse in die Soße hinzu, während andere Tempeh oder ein hartgekochtes Ei hinzufügen. Die leuchtend orangefarbene Kokossuppe wird normalerweise separat von den Zutaten serviert, um ein Weichwerden der Reiskuchen zu vermeiden.
Serunding
Dies ist ein beliebter Snack während Hari Raya und meiner Meinung nach ein Muss. Es ist das, was wir „Fleischfasern" nennen und kann aus jedem Fleisch wie Rind, Huhn, Sardellen, Garnelen und Fisch hergestellt werden. Das Fleisch wird gewürzt und trocken gekocht, sozusagen eine Art der Konservierung.
Es kann auch auf viele verschiedene Arten gegessen werden, zum Beispiel als Füllung für Gebäck, auf einem Brötchen oder sogar als Burger.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh stammt aus Indonesien, hat aber seinen Weg nach Malaysia gefunden und wir haben es mit offenen Armen aufgenommen. Eine großartige Hari Raya-Tradition, dies ist ein herzhafter Kokoseintopf, der mit einer Vielzahl von Gemüsen wie Auberginen, grünen Bohnen und Langbohnen, um nur einige zu nennen, zubereitet wird. Er kann auch Tofu, Tempeh oder wirklich alles enthalten, was der Koch mag.
Manchmal kann Kurkuma ihren Weg in das Gericht finden, also wenn ihr eine Version seht, die eine gelbe Tönung hat, seid nicht beunruhigt. Es ist nur ein wenig extra Geschmack. Macht euch dran.
Kuih-muih
Was kann ich über Kuih-muih sagen? Wenn ihr Desserts und Süßigkeiten genauso mögt wie ich, werdet ihr dieses traditionelle, zuckerhaltige malaiische Dessert lieben. Dies ist eine fast unbegrenzte Sammlung von mundgerechten Keksen, Kuchen und Gelees mit einer erstaunlichen Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Kinder sind verrückt danach.
Asam Pedas
Wenn ein würziger, säuerlicher Fischeintopf gut für euch klingt (für mich tut er das), dann müsst ihr Asam Pedas probieren. Dies ist ein Gericht, das hauptsächlich in Häusern auf dem Hari Raya-Tisch zu finden ist, jedoch servieren einige Restaurants es während der Feierzeit.
Auch dies ist ein Eintopf, der lange Zeit langsam kocht, während die Brühe und Gewürze in das Fleisch eindringen, und ihr endet mit einer köstlichen Mahlzeit.
Satay
Nun, Satay ist etwas, das normalerweise das ganze Jahr über gefunden werden kann. Warum ist es auf dieser Liste? Satay ist Fleisch am Spieß (Huhn, Rind, Lamm), gegrillt über Holzkohle bis zur Perfektion und serviert mit Ananas oder geschnittenen Gurken und einer würzigen Erdnusssauce. Muss ich mehr sagen?
Dies ist tatsächlich sehr beliebt während Hari Raya, da es eine großartige Begleitung zu Lumbong oder Ketupat ist.
Die obige Liste ist nur eine Auswahl einiger der traditionellen Speisen, die ihr während des Hari Raya-Monats finden werdet. Wenn ihr das Glück habt, in ein muslimisches Haus eingeladen zu werden, um mit ihnen zu feiern, haben sie möglicherweise auch andere traditionelle Familiengerichte. Denkt daran, dass, obwohl das Essen köstlich ist und viel Arbeit hineingesteckt wird, das Essen nur das Medium ist, um Familien während dieser Feier zusammenzubringen.
Hari Raya als Tourist genießen
Es gibt so viele Möglichkeiten außer Essen, um den Monat Hari Raya als Tourist zu genießen. Hier sind ein paar, über die ihr nachdenken könnt.
Open House
Eine beliebte Methode vieler unserer Touristen ist es, zu einem Open House eingeladen zu werden, um aus erster Hand zu erleben, wie man zusammen mit einer muslimischen Familie feiert und all die Köstlichkeiten genießt. Es ist nicht schwierig, erstaunliche muslimische Freunde in Malaysia zu finden, und in ihrem Glauben erhalten sie zusätzliche Segnungen dafür, dass sie einen Ausländer zum Essen und Feiern in ihre Häuser einladen.
Sogar unsere Regierung organisiert ein nationales Open House für die Öffentlichkeit, um zu kommen und das Essen zu genießen.
Einkaufen
Hari Raya ist eine Zeit für neue Kleidung und sich beeindruckend zu kleiden. Als Tourist könnt ihr definitiv die unglaublichen Einsparungen während der Hari Raya-Verkäufe nutzen. Also, wenn ihr diese Zeit des Jahres besucht, stellt sicher, dass ihr etwas Platz in eurem Koffer für das lasst, was ihr mit nach Hause bringt.
Mehr über Hari Raya (und Tipps zum Feiern mit den Muslimen)
- Hari Raya dauert den ganzen Monat
- Hari Raya Eidulfitri und Hari Raya Aiduladha sind nicht die gleiche Feier
- Es ist unhöflich, im Stehen zu essen oder zu trinken
- Jungs schütteln Ladies im Haus nicht die Hände
- Es gibt keine strengen Regeln für Geschenke
- Unheilbringende Farben sind kein Ding
- Besucht keine Häuser nach 21 Uhr, es sei denn, ihr seid eingeladen.
Die Feier markiert das Ende des Ramadan, des heiligen Monats des Fastens, und ist ein Höhepunkt des monatelangen Strebens nach einem höheren spirituellen Zustand. Ramadan hat eine besondere Bedeutung für Muslime, da der Koran, das Buch der muslimischen Schrift, während dieses Monats offenbart wurde.
Feuerwerk ist immer ein Teil von Hari Raya, was sowohl Spaß als auch gefährlich sein kann. An einigen Orten wurde Feuerwerk verboten, aber es gibt immer etwas, um das echte Gefühl für Hari Raya zu bekommen.
Da es eine Saison des Gebens ist, könnt ihr von einem „grünen Päckchen" hören oder eines begegnen (oder sogar selbst eines bekommen!). Diese kleinen Päckchen sind Token, die von der älteren Generation an die jungen Singles in ihrer Umgebung gegeben werden. Was ist drin? Freude. Es könnte Bargeld oder ein anderes Schmuckstück sein, um Glück und Glückseligkeit zu bringen.
Obwohl Hari Raya eine Feier ist, hat es immer noch eine besondere Bedeutung für die muslimische Gemeinschaft und sie nehmen es genauso ernst wie den Ramadan. Wohltätigkeit wird offen praktiziert, besonders am letzten Tag des Ramadan, und während des gesamten Hari Raya könnt ihr Familien sehen, die Essen und Geld an die Armen geben oder sie sogar in ihre Häuser einladen, damit sie alle zusammen feiern können. Kommt und besucht uns in Malaysia während Hari Raya und ihr werdet sicherlich eingeladen werden. Lasst uns essen!
