Ein Touristen-Leitfaden zum Essen von Durian in Malaysia

Wenn du nach Malaysia kommst, wirst du von einem Geschmack hören, der hier genauso verbreitet ist wie Vanille im Westen. Er heißt Durian. Und meiner Meinung nach — ist er köstlich.

Ich betrachte mich tatsächlich als eine Art Durian-Kenner. Du wirst mich oder andere Tourguides über Durian-Puffs, Durian-Eis, Durian-Milchshakes, Durian-Krapfen, Durian-Shaved-Ice und Durian-Bonbons reden hören….

Aber wenn du die eigentliche Durian-Frucht zum ersten Mal siehst, würdest du nie denken, dass sie essbar ist, mit ihrer harten, stacheligen Schale. Und wenn du eine Durian riechst, wirst du definitiv nicht denken, dass sie essbar ist.

Ja, Durians stinken.

Ich frage mich oft, wie die Verkäufer es aushalten. Der gottlose Geruch der Durian ist so stark und anhaltend, dass sie buchstäblich in vielen Hotels, Flugzeugen, Krankenhäusern, Einkaufszentren und anderen öffentlichen Bereichen verboten ist. Touristen haben den stechenden Geruch als nach Abwasser, Benzin oder sogar nach faulem Gemüse in einer alten Socke verpackt beschrieben.

Nun möchte ich dich nicht abschrecken oder deine Vorurteile gegen den Sprung in dein nächstes exotisches Fruchtabenteuer bestärken. Durian ist, wie sie sagen, der König der tropischen Früchte. Sie „stinkt wie die Hölle, aber schmeckt wie der Himmel".

Wenn du zum ersten Mal von Durian hörst oder neugierig bist, dein Wissen zu erweitern, hier ist eine großartige Einführung zum Durian-Essen in Malaysia.

Was genau ist Durian?

Interessante Tatsache: Das Wort „Durian" kommt tatsächlich vom malaiischen Wort duri, was „Dorn" bedeutet. Durian ist eine große Frucht von einer der neun fruchttragenden Durian-Baumarten, und nicht alle schmecken gleich. Sie kann der Jackfruit ähneln, aber die Durian hat eine dicke, stachelige Schale, die von husk-grün bis braun reicht, während die Jackfruit eine eher grüne, kieselige Schale hat.

Sie kann in verschiedenen Formen und Größen kommen, je nach Art, von länglich bis rund und wiegt typischerweise etwa ein bis drei Kilo (2 bis 7 lb). Sie kann bis zu 30 Zentimeter (12 in) lang werden und einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern (6 in) erreichen.

Warum gilt die Durian als König der tropischen Früchte?

Ich sage es noch einmal. Sie ist von dieser Welt köstlich. Sobald du durch diese stachelige Außenseite und am Geruch vorbeikommst, findest du ein süßes, reiches und cremiges Fruchtfleisch, das Malaysier in viele ihrer Speisen einarbeiten.

Zum Beispiel findest du sie in Kuchen, wenn du in unseren lokalen Kuchenladen namens Secret Recipe gehst. Wenn Eiscreme dein Ding ist, ist Inside Scoop der Ort für Durian-Eis. Und wenn du ein Schokoholik bist wie ich, schau dir Beryl's Chocolate Shop an, wo sie echtes Durian-Fruchtfleisch in ihrer Schokolade verwenden.

Ich habe kürzlich mit einem Touristenpaar gesprochen, das gerade aus Temerloh, Pahang zurückgekehrt war, etwa 130 Kilometer von Kuala Lumpur entfernt. Sie schwärmten von Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak gekocht mit frischem Silberwels), einem Gericht, für das Temerloh berühmt ist.

Tempoyak ist eine malaysische Würzsoße, die durch Mischen von etwas Salz mit dem Fruchtfleisch der Durian und dreitägiger bis fünftägiger Fermentation bei Raumtemperatur hergestellt wird. Sie wird normalerweise mit Durian niedrigerer Qualität während der Hauptsaison gemacht, wenn sie im Überfluss vorhanden sind. Ein weiteres großartiges Gericht zum Probieren ist Tempoyak mit Petai-Bohnen.

Ich werde ernsthaft hungrig.

Durians sind wie Äpfel — in gewisser Weise

Wie Äpfel gibt es Durians in verschiedenen Sorten, also erwarte nicht, dass sie alle gleich schmecken oder wie jede andere Frucht, die du im Westen probiert hast. Sie haben eine einzigartige Explosion mehrdimensionaler Aromen, die eine Kombination aus süß, herzhaft und cremig auf einmal ist.

Einige haben sie mit Schlagsahne mit einer Note von Schnittlauch verglichen, während andere sagten, sie sei wie Knoblauch und karamellisierter Zucker. Jeder Gaumen ist anders und nimmt unterschiedliche Dinge wahr. Ich saß vor einiger Zeit mit einigen Touristen zusammen, als sie Durian zum ersten Mal probierten. Einer sagte, es sei wie Butterscotch-Pudding mit Mandeln, aber ein anderer sagte, es sei wie Rotwein, der mit Zwiebeln geköchelt wurde.

Also welche Durian-Sorte ist die beste? Wieder ist es wie bei Äpfeln. Manche bevorzugen den fruchtreichen Washington Red, während andere die Knackigkeit eines Granny Smith mögen. Du musst selbst entscheiden, was dir am besten schmeckt.

Lass uns einige der Sorten durchgehen und wie sie aussehen und schmecken:

Durian Kampung — Wahrscheinlich die günstigste ist die Durian Kampung. Sie neigt dazu, süßer zu sein, aber der Geschmack kann etwas unvorhersehbar sein. Sie hat nicht unbedingt das meiste Fruchtfleisch und einige können große Kerne enthalten, also ist sie möglicherweise nicht so sättigend wie erwartet, was gut ist, damit du noch Platz hast, um mehr zu probieren.

D21 und D24 — Dies sind die besten Einsteiger-Durians, hauptsächlich bekannt für ihre Konsistenz in einem bittersüßen Geschmack und einer cremigen Textur. Was diese Durian gut für Anfänger macht, ist ihr mildes Aroma, also wird sie nicht zu überwältigend sein.

Musang King oder Mao Shan Wang — Dies ist die teuerste und wahrscheinlich am besten schmeckende Durian. Sie hat eine charakteristische Sternform auf der Unterseite, also achte darauf, danach zu schauen, bevor du das große Geld hinblätterst. Mao Shan Wang ist eine reichhaltige und cremige Durian mit mehreren Geschmacksschichten von bitter bis süß.

Black Thorn — Diese stammt ursprünglich aus Penang und hat ein dunkles, reiches gelbes Fruchtfleisch, das süß und custardartig ist. Du kannst die Black Thorn erkennen, weil die Dornen an den Enden dunkler sind.

Red Prawn oder Udang Merah — Der Geschmack dieser hängt wirklich vom Alter des Baumes ab, von dem sie stammt, was du unmöglich selbst feststellen kannst, also fragst du am besten den Verkäufer. Je jünger der Baum, desto süßer die Frucht. Ältere Bäume produzieren bitterere Früchte. Eine weitere einzigartige Eigenschaft ist ihre rötlich-orange Farbe im Vergleich zum cremigen Gelb und Weiß der meisten anderen Durians.

D88 — Ich hatte eine davon letztes Wochenende und sie hat mich so satt gemacht, dass ich das Mittagessen ausgelassen habe. Sie hatte ein großartiges Fruchtfleisch-zu-Kern-Verhältnis und eine bittersüße faserige Textur mit einem leicht alkoholischen Nachgeschmack.

Golden Phoenix — Diese Durian wird von älteren Bäumen angebaut, die nur in Johor verfügbar sind. Sie hat einen stechenden Geruch und eine dünne Schale, die sich leicht öffnen lässt. Diese Durians neigen zur bitteren Seite und sind tendenziell wässrig, aber viele Menschen fühlen sich zu dieser Textur und diesem Geschmack hingezogen.

XO Durian — Diese blassgelbe Durian kann fast wie ein alkoholisches Getränk schmecken wegen ihres fermentierten, wässrigen Fruchtfleisches.

Raja Kunyit — Diese ist mein Favorit. Sie hat eine feste, glatte, custardartige Textur und ist süßer mit nur einer Note von bitterem Nachgeschmack. Was großartig an dieser ist: Sie ist fast kernlos. Sie hat nur winzige, unterentwickelte Kerne, die leicht aus dem Fruchtfleisch entfernt (oder ausgespuckt) werden können.

Tawa oder D162 Durians — Dies ist eine weitere fruchtfleischreiche Durian mit kleinen Kernen. Sie ist fast reinweiß und hat eine leichte, cremige Textur, die weniger süß ist als andere Sorten.

Hor Lor Durians — Eine weitere, die ursprünglich aus Penang stammt, ist ein Favorit einiger wegen ihrer trockeneren Konsistenz und ihres süßeren Geschmacks.

Das Obige ist nur eine kurze Einführung in die aufregende Welt der Durian. Es gibt viele andere Sorten zu probieren und zu genießen, und noch mehr werden von Durian-Farmern im ganzen Land entwickelt. Bist du jetzt bereit, ein Durian-Kenner zu werden?

Wie wählst du eine hochwertige Durian aus?

Es ist wichtig für den angehenden Durian-Experten, zu wissen, wie man eine gute, hochwertige Durian auswählt. Ich habe festgestellt, dass Verkäufer manchmal versuchen, alte Bestände an Touristen und weniger erfahrene Käufer zu verkaufen, also fragst du am besten nach den seriöseren. Noch besser ist es, einen Guide mitzunehmen.

Um also ein wenig mehr darüber zu verstehen, worauf du beim Auswählen einer Durian achten musst, musst du bedenken, dass Durians nicht von den Bäumen „gepflückt" werden. Stattdessen warten die Erntearbeiter in Malaysia darauf, dass die Durian fällt, und das passiert normalerweise nachts. Sie schlafen neben dem Baum (aber nicht darunter! Das ist viel zu gefährlich!) und warten darauf, dass die Durian auf den Boden fällt.

Sobald die Durian vom Baum fällt, ist sie reif und sollte innerhalb von etwa vier bis fünf Tagen gegessen werden. Das ist kein sehr großes Zeitfenster.

Aber vertrau mir, du wirst Durian in diesem Bereich wählen wollen. Unreife Durian ist geschmacklos und hat dickes, ledriges Fruchtfleisch, das sich schwer vom Kern lösen lässt, und die überreife wird zu bitter sein und einen stärkeren fermentierten Geschmack haben. Die beste Zeit, um Durian zu finden und zu genießen, ist Juni – Juli.

Wenn du die Frucht aufhebst, schüttle sie. Wenn du die Früchte gegen die Schale klopfen hörst, ist das Fruchtfleisch wahrscheinlich trocken und hat eine gute Konsistenz. Wenn das Klopfgeräusch nicht da ist, ist das Fruchtfleisch wahrscheinlich eher nass und matschig. Eine weitere Sache, auf die du achten solltest, sind dicke Dornen, und vermeide alle, die unten gerissen sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Frucht überreif ist.

Wenn du die Durian aufhebst, sollte sie sich leicht und nicht schwer und wässrig anfühlen. Als Nächstes rieche gut an den Nähten. Wenn du Schwierigkeiten hast, irgendeinen Geruch wahrzunehmen, oder einen leichten rohen Fruchtgeruch wahrnimmst, dann ist sie unreif. Wenn dich der Geruch umhaut, dann ist sie wahrscheinlich überreif. Obwohl die Durian von Natur aus einen starken Geruch hat, möchtest du eine schöne, süße Mitte zwischen wenig Geruch und überwältigend finden. In Malaysia wirst du feststellen, dass die meisten Durian-Verkäufer eine dreieckige Form in die Durian schneiden, um dem Käufer eine bessere Vorstellung von der Qualität zu geben, die er kauft.

Durian-Preise und -Klassen variieren je nach Art und Gewicht.

Experten-Tipp:

Achte auf Wurmlöcher in der Durian-Schale; wenn du sie findest, weißt du, dass jemand vor dir einen Tester hatte. Die ältere Generation nimmt diese Würmer als Zeichen einer guten Durian-Qualität, einige gehen sogar so weit, die Würmer zu essen.

Wie du deine Durian öffnest

Jetzt, wo du deine Durian hast, wie wirst du das verdammte Ding öffnen? Je nachdem, welche Sorte du gewählt hast, kann dies eine schwierige Aufgabe sein. Es erfordert etwas Geschick, aber mit Übung kann es jeder schaffen.

Drehe zuerst die Durian mit der Stiel-Seite nach unten. Du möchtest einige Handschuhe oder ein Küchentuch verwenden, um die Durian zu handhaben. Dann führe ein Messer in der unteren Mitte so weit wie möglich ein und wackle es hin und her. Dies sollte die Nähte aufbrechen.

Ziehe das Messer heraus und greife mit deinen Fingern in die Öffnung, die vom Messer entstanden ist. Ziehe deine Durian mit purer, roher Kraft in zwei Hälften auseinander.

Durian essen

Durian ist von Natur aus reich an Kalium, Ballaststoffen, Eisen, Vitamin C und Vitamin-B-Komplex, was sie hervorragend zur Verbesserung der Hautgesundheit und zum Muskelaufbau macht, und sie ist gut für eine gesunde Verdauung. Darüber hinaus enthält sie auch Mineralien wie Mangan, Kupfer, Eisen und Magnesium und ist eine großartige Quelle für Kalium und die essentielle Aminosäure Tryptophan.

In der konventionellen chinesischen Weisheit wird Durian-Frucht zusammen mit lila Mangostan-Frucht gegessen, einer duftenden und leicht säuerlichen Frucht, die ein wenig nach einer Mischung aus Orange und Pfirsich schmeckt. Der Glaube ist, dass die „heitze" Natur (ying) der Durian durch die kühlenden Eigenschaften (yang) der Mangostan ausgeglichen wird.

Auch weil Durian „heiß" ist, gilt die Regel, dass sie nicht mit anderen „heißen" Speisen oder Getränken wie Alkohol, Kaffee, Curry oder Tom Yum gegessen werden sollte. Und sie kann ein starkes Aphrodisiakum sein.

Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptungen stützen, aber ich sage, warum das Risiko eingehen und einfach dem folgen, was sie sagen.

Pro-Tipp: Um den Nachgeschmack loszuwerden, der nach dem Durian-Essen bleiben kann, versuche, etwas Kokoswasser zu trinken und ein Atem-Minzbonbon zu nehmen. Das Kokoswasser hilft auch, den Geruch des „Durian-Aufstoßens" zu reduzieren.

Durian-Farmen

Durians werden in großem Maßstab im Bundesstaat Penang und auch in Pahang angebaut und sind eine der wertvollsten Pflanzen für Malaysia. Ab Juni bis Juli und bis September andauernd können lastwagenweise Durians in ganz Malaysia gesehen werden, die aus Orten wie Johor und Pahang stammen.

Eine interessante aktuelle Studie hat bewiesen, dass der Flughund, einst als Schädling betrachtet, hauptsächlich für die Bestäubung der Durian-Blüten verantwortlich ist. Also ohne die Fledermäuse — keine Durian!

Ich liebe die Fahrt zu den Farmen, bekomme die besten Durians, wenn sie Saison haben, und genieße die wunderschöne Landschaft. Lust, mitzukommen? Oder hast du eine Lieblings-Durian? Lass es mich in den Kommentaren unten wissen.

Die obige Liste ist nur eine Auswahl einiger der traditionellen Speisen, die du während des Hari Raya-Monats finden wirst. Wenn du das Glück hast, in ein muslimisches Haus eingeladen zu werden, um mit ihnen zu feiern, haben sie möglicherweise auch andere traditionelle Familiengerichte. Denk daran, dass, obwohl das Essen köstlich ist und viel Arbeit hineingesteckt wird, das Essen nur das Medium ist, um Familien während dieser Feier zusammenzubringen.

Genieße Hari Raya als Tourist

Es gibt so viele Möglichkeiten außer Essen, den Monat Hari Raya als Tourist zu genießen. Hier sind einige, über die du nachdenken kannst.

Open House

Ein beliebter Weg vieler unserer Touristen ist es, zu einem Open House eingeladen zu werden, um aus erster Hand zu erleben, wie man zusammen mit einer muslimischen Familie feiert und all die Köstlichkeiten genießt. Es ist nicht schwierig, erstaunliche muslimische Freunde in Malaysia zu finden, und in ihrem Glauben erhalten sie zusätzliche Segnungen dafür, dass sie einen Ausländer zum Essen und Feiern in ihre Häuser einladen.

Sogar unsere Regierung organisiert ein National Open House für die Öffentlichkeit, um das Essen zu genießen.

Einkaufen

Hari Raya ist eine Zeit für neue Kleidung und sich beeindruckend zu kleiden. Als Tourist kannst du definitiv die unglaublichen Einsparungen während der Hari Raya-Verkäufe nutzen. Also, wenn du zu dieser Jahreszeit besuchst, stelle sicher, dass du etwas Platz in deinem Koffer für das lässt, was du mit nach Hause bringst.

Mehr über Hari Raya (und Tipps zum Feiern mit den Muslimen)

1. Hari Raya dauert den ganzen Monat
2. Hari Raya Eidulfitri und Hari Raya Aiduladha sind nicht dieselbe Feier
3. Es ist unhöflich, im Stehen zu essen oder zu trinken
4. Männer schütteln Frauen im Haus nicht die Hände
5. Es gibt keine strengen Regeln für Geschenke
6. Unheilvolle Farben sind kein Thema
7. Besuche keine Häuser nach 21 Uhr, es sei denn, du bist eingeladen.

Die Feier markiert das Ende des Ramadan, des heiligen Monats des Fastens, und ist der Höhepunkt des monatelangen Kampfes um einen höheren spirituellen Zustand. Ramadan hat eine besondere Bedeutung für Muslime, da der Koran, das Buch der muslimischen Schrift, während dieses Monats offenbart wurde.

Feuerwerk ist immer ein Teil von Hari Raya, was sowohl Spaß als auch Gefahr bedeuten kann. An einigen Orten wurde Feuerwerk verboten, aber es gibt immer einige, um das echte Gefühl für Hari Raya zu bekommen.

Da es eine Saison des Gebens ist, wirst du vielleicht von einem „grünen Päckchen" hören oder eines begegnen (oder sogar selbst eines bekommen!). Diese kleinen Päckchen sind Token, die von der älteren Generation an die jungen Singles in ihrer Umgebung gegeben werden. Was ist drin? Freude. Es könnte Bargeld oder ein anderes Schmuckstück sein, um Glück und Glückseligkeit zu bringen.

Obwohl Hari Raya eine Feier ist, hat sie immer noch eine besondere Bedeutung für die muslimische Gemeinschaft, und sie nehmen sie genauso ernst wie den Ramadan. Wohltätigkeit wird offen praktiziert, besonders am letzten Tag des Ramadan, und während des gesamten Hari Raya kannst du Familien sehen, die Essen und Geld an die Armen geben oder sie sogar in ihre Häuser einladen, damit alle zusammen feiern können. Komm und besuche uns in Malaysia während Hari Raya und du wirst sicherlich eingeladen werden. Lass uns essen!