El Festival de los Dumplings Chinos es el momento perfecto para planear tu escapada a Malasia y deleitarte con una de las delicias más deliciosas que puedes encontrar en cualquier época festiva. El Bak Chang o Zhong en cantonés y Zhang en hokkien. Estos son dumplings de arroz glutinoso rellenos de diversos ingredientes y envueltos en hojas de bambú o de loto. Pueden tener forma triangular, cuadrada o redonda. Pero la forma no importa, todos son deliciosos. Solo pregúntale a cualquiera que haya estado aquí durante la época del festival y los haya probado. Y pueden ser dulces, picantes, salados o todo lo anterior. Todo depende de quién los venda y de qué parte de Malasia hayan sido influenciados.
Acerca del Festival
El Festival de los Dumplings Chinos cae en el quinto día del quinto mes lunar, así que cada año se calcula en una fecha diferente. Para 2019, caerá el 7 de junio. Alternativamente se le llama el festival Double Fifth o el Festival de las Barcas Dragón en Penang.
Se cree que el festival se originó durante el período de los Reinos Combatientes en China, cuando Qu Yuan, un poeta muy querido, se arrojó al río Miluo y se ahogó cuando su país cayó ante el enemigo. Los aldeanos saltaron a sus barcas y salieron a buscar y rescatar su cuerpo, de ahí las carreras de barcas. Cuando no pudieron encontrar su cuerpo, arrojaron dumplings al río para que los peces los comieran, para que no comieran su cuerpo.
Una versión alternativa cuenta la historia de que los admiradores de Qu Yuan dejaron caer envolturas de bambú con arroz pegajoso al río para alimentarlo en la otra vida.
EL ZHONG
Aunque los orígenes del Zhong apuntan al sur de China, esta comida patrimonial también es muy aclamada en las comunidades chinas malayas. Los de Kuala Lumpur (los hablantes de cantonés de KL) lo llaman Zong, los del norte de Penang lo llaman Bak Chang en el dialecto local hokkien y los Baba-Nyonya Peranakan llaman a este plato Chang. Para los propósitos de este artículo, de aquí en adelante me referiré al dumpling como el Zhong.
Algunos de los tipos tradicionales y modernos de Zhong disponibles son:
EL HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG EN DIALECTO HOKKIEN (肉粽)
Los Dumplings de Carne Salada están típicamente rellenos de panceta de cerdo grasosa marinada con polvos de hierbas de cinco especias, yemas de huevo saladas, camarones secos, champiñones y mis favoritos, las castañas. El arroz glutinoso se fríe previamente con salsa de soja oscura para darle un color marrón oscuro.
EL CANTONÉS ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)
Otro Dumpling de Carne salado, favorecido por los descendientes cantoneses, está típicamente relleno de carne de cerdo más magra, frijoles mungo amarillos, yemas de huevo saladas, champiñones y castañas. Esta versión es blanca o de color más pálido, la diferencia es que no se agrega salsa de soja oscura. Ocasionalmente viene en forma de almohada alargada.
NYONYA ZHONG (娘惹粽)
Una especialidad de la cocina Peranakan, los rellenos son carne de cerdo picada con calabaza confitada, cacahuetes tostados molidos y taucheo (pasta de soja china hecha de frijoles de soja amarillos). Tradicionalmente el dumpling tiene un poco de arroz azul coloreado por la flor de guisante mariposa.
KAN SUI ZHONG (碱水粽)
Literalmente traducido como "Zong de agua alcalina", este es un artículo de postre o un bocadillo para la hora del té. El arroz glutinoso se trata con agua de lejía, de ahí el distintivo color amarillo. Por lo general es simple, sin relleno y si lo hay, es un relleno dulce, por ejemplo, pasta de frijol rojo. A menudo se complementa con azúcar, gula melaka (malayo para azúcar de palma) o una deliciosa crema de coco local llamada kaya.
EL ZHONG GIGANTE ULTIMO (QUE PUEDE PESAR HASTA 2 KG)
Dumplings de Carne salados típicamente rellenos de panceta de cerdo grasosa, carne de pato marinada con polvos de hierbas de cinco especias, cerdo asado, yemas de huevo saladas, camarones secos, champiñones y castañas. Alguien compartió una vez que era una porción para alimentar y compartir en familia.
EL VEGETARIANO
Hay pocas opciones vegetarianas de arroz glutinoso, a granos saludables (de arroz integral, arroz rojo o mijo pegajoso) con cubos de soja, champiñones, castañas y guisantes de ojo negro.
EL GRAN FINAL
Esta es una versión más moderna del Giant Zong vendido por los hoteles de 5-6 estrellas y los ingredientes lujosos son su mayor premio. Desde abulón, hasta vieiras secas japonesas, hasta champiñones de calidad costosa, varios granos de arroz saludables y exóticos, hasta trufas y cualquier cosa que atraiga al consumidor a comprar.
EL ZHONG ES TIEMPO EN FAMILIA
El proceso de hacerlo es verdaderamente un arte y toma muchos pasos engorrosos, desde comprar los ingredientes hasta la preparación, freír, doblar y cocer al vapor/hervir. Para las familias malayas, todos se involucran en hacer Zhong para el festival, y cada uno de nosotros tiene nuestro propio rol y fortaleza o habilidad individual, por ejemplo, doblar las hojas de bambú con el relleno y atarlas. Apreciamos y respetamos los roles de los demás, incluso los de los niños. Cuando era niña, me deleitaba comiendo Zhong después de presenciar y tomar parte en las horas y horas de trabajo que tomaba hacerlos.
El Zhong más delicioso que se vende en KL sería recién hecho en casa con recetas familiares antiguas, que han sido transmitidas de mamás o abuelas. En mi corazón, la mejor receta de Zhong con diferencia viene de mi difunta abuela, nadie ha tenido y probablemente podrá superar ese nivel de estándar en el 'medidor de Zhong delicioso'. No hay atajos para las recetas tradicionales y hay algunas cosas en la vida que son irreemplazables.
Intenté hacer Zhong según la receta de mi abuela hace unos meses. Reuní a algunos miembros de la familia y conseguimos todo lo que necesitábamos y nos pusimos a trabajar. El resultado fue un desastre. El sabor, la textura y todo se quedó corto de lo que estaba acostumbrada.
Hay algunos puestos que los venden durante todo el año, y son bastante buenos, pero soy un poco parcial hacia la receta de mi familia, aunque eso no debería detenerte de probarlos en absoluto. Para el mejor Zhong, sin embargo, visítanos en la época del festival. Es entonces cuando podrás conseguir las recetas clásicas. ¡Feliz Tuen Ng Jit!
Podrías probar un Zhong tú mismo cuando te unas a nuestro Tour de Comida Callejera de Kuala Lumpur o nuestro Tour de Comida Callejera de Penang, solo pregúntale a tu guía si está disponible y haremos todo lo posible para que pruebes uno.
Aunque los ingredientes base para hacer este postre dulce de Hari Raya – leche de coco, azúcar de caña y harina de arroz – parecen bastante sencillos, en verdad esta es una de las recetas más desafiantes de esta lista. El proceso de cocción implica remover continuamente la mezcla pegajosa en un wok caliente durante nueve horas. Luego se enrolla, se divide en porciones y se envuelve individualmente.
Todo este esfuerzo vale la pena bellamente al final cuando muerdes un postre increíblemente rico y sabroso que es tan popular entre los adultos como entre los niños. Doldol también se puede encontrar en sabores de durian, guanábana, manzana, jackfruit y leche.
Interesantemente, el rendang contiene conservantes naturales debido a su receta que requiere una fusión única de especias molidas y leche de coco, lo que le da al plato una vida útil de hasta cuatro semanas.
Lontong
Lontong es una combinación de nasi impit, verduras y carne, servido junto con una base sabrosa de leche de coco. Lotong se puede comer como una comida completa ya que tiene todo incluido.
Dependiendo de la región en la que se prepare, hay varias variaciones. Algunos cocineros incluyen cacahuetes en la salsa mientras que otros agregan tempeh o un huevo duro. La sopa de coco de color naranja brillante generalmente se sirve por separado de los ingredientes para evitar ablandar los pasteles de arroz.
Serunding
Este es un bocadillo popular durante Hari Raya y es una prueba obligatoria en mi opinión. Es lo que llamamos un "copo de carne" y se puede hacer con cualquier carne como res, pollo, anchoa, camarón y pescado. La carne se sazona y se cocina hasta que esté seca, como una forma de conservarla.
También se puede comer de muchas maneras diferentes, como relleno para pasteles, en un panecillo o incluso como una hamburguesa.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh se originó en Indonesia, pero ha llegado a Malasia y lo aceptamos con los brazos abiertos. Una gran tradición de Hari Raya, este es un abundante guiso de coco hecho con una variedad de verduras como berenjena, judías verdes y judías largas por nombrar algunas. También puede tener tofu, tempeh o realmente cualquier cosa que le guste al cocinero.
A veces la cúrcuma puede encontrar su camino en el plato, así que si ves una versión que tiene un tinte amarillo, no te alarmes. Es solo un poco de sabor extra. Ve por ello.
Kuih-muih
¿Qué puedo decir sobre Kuih-muih? Si te gustan los postres y dulces tanto como a mí, vas a amar este postre malayo tradicional y azucarado. Esta es casi una colección ilimitada de galletas, pasteles y jaleas de bocado con una asombrosa variedad de sabores. Los niños se vuelven locos por ellos.
Asam Pedas
Si un guiso de pescado picante y ácido te suena bien (a mí sí), entonces tendrás que probar Asam Pedas. Este es un plato que se encuentra principalmente en hogares en la mesa de Hari Raya, sin embargo, algunos restaurantes lo servirán durante la época de celebración.
Nuevamente, este es un guiso que se cocina lentamente durante mucho tiempo mientras el caldo y las especias se filtran en la carne y terminas con una comida deliciosa.
Satay
Ahora, el satay es algo que se puede encontrar normalmente todo el año. ¿Por qué está en esta lista? El satay es carne en un palo (pollo, res, cordero), asado a la perfección sobre carbón y servido con piña o pepinos en rodajas y una salsa picante de cacahuate. ¿Necesito decir más?
Esto es realmente muy popular durante Hari Raya ya que es un gran acompañamiento para lumbong o ketupat.
La lista anterior es solo una muestra de algunas de las comidas tradicionales que encontrarás durante el mes de Hari Raya. Si tienes la suerte de ser invitado a un hogar musulmán para celebrar con ellos, es posible que también tengan otros platos tradicionales familiares. Ten en cuenta que, aunque la comida es deliciosa y se necesita mucho trabajo para prepararla, la comida es solo el medio para reunir a las familias durante esta celebración.
Disfruta Hari Raya Como Turista
Hay tantas maneras además de la comida de disfrutar el mes de Hari Raya como turista. Aquí hay algunas en las que pensar.
Casa Abierta
Una forma favorita de muchos de nuestros turistas es ser invitado a una casa abierta para experimentar de primera mano cómo celebrar junto a una familia musulmana y deleitarte con todas las delicias. No es difícil hacer amigos musulmanes increíbles en Malasia y en su fe reciben bendiciones adicionales por invitar a un extranjero a sus hogares para comida y celebración.
Incluso nuestro gobierno organiza una Casa Abierta Nacional para que el público venga y disfrute de la comida.
Compras
Hari Raya es un momento para ropa nueva y vestir para impresionar. Como turista, definitivamente puedes aprovechar los increíbles ahorros durante las rebajas de Hari Raya. Así que si estás visitando en esta época del año, asegúrate de dejar espacio en tu maleta para lo que te llevarás a casa.
Más sobre Hari Raya (y consejos para celebrar con los musulmanes)
- Hari Raya dura todo el mes
- Hari Raya Eidulfitri y Hari Raya Aiduladha no son la misma celebración
- Es de mala educación comer o beber de pie
- Los chicos no dan la mano a las damas en la casa
- No hay reglas estrictas sobre los regalos
- Los colores inauspiciosos no son una cosa
- No visites las casas después de las 9 pm a menos que estés invitado.
La celebración marca el final del Ramadán, el mes sagrado del ayuno y es una culminación de la lucha de un mes hacia un estado espiritual superior. El Ramadán tiene un significado especial para los musulmanes, ya que el Corán, el libro de las escrituras musulmanas, fue revelado durante este mes.
Los fuegos artificiales son siempre una parte de Hari Raya que puede ser divertida y peligrosa. En algunos lugares los fuegos artificiales han sido prohibidos, pero siempre hay algunos alrededor para obtener la sensación real de Hari Raya.
Dado que es una temporada de dar, puedes escuchar sobre o encontrar (¡o incluso recibir uno tú mismo!) un "paquete verde". Estos pequeños paquetes son tokens dados por la generación mayor a los jóvenes solteros a su alrededor. ¿Qué hay dentro? Alegría. Podría ser dinero en efectivo u otra baratija para traer suerte y felicidad.
Aunque Hari Raya es una celebración, todavía tiene un significado especial para la comunidad musulmana y lo toman tan en serio como lo hacen con el Ramadán. La caridad se practica abiertamente especialmente en el último día del Ramadán y durante todo Hari Raya puedes ver a familias dando comida y dinero a los pobres o incluso invitándolos a sus hogares para que todos puedan celebrar juntos. ¡Ven y visítanos en Malasia durante Hari Raya y seguramente serás invitado. ¡Vamos a comer!
