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Mis invitados suelen preguntarme "¿cuál es la comida callejera imperdible cuando visito Malasia?".
Honestamente, las calles malayas son un paraíso, llenas de puestos que venden las comidas callejeras más deliciosas y exóticas. Ya sea que estés en un puesto hawker o simplemente paseando, las comidas callejeras son la forma perfecta de disfrutar la cocina y sentir realmente Malasia y su gente. Las variedades de gustos y sabores que encontrarás están todas preparadas con técnicas tradicionales que representan la diversidad de la cultura malaya. Y no afectarán mucho tu bolsillo.
Compilé esta lista de mis favoritos personales. Antes enviaba esta lista a nuestros clientes después de completar su tour, ¡y ahora es momento de compartirla con todos!
Así que aquí está mi Lista de Comida Callejera Malaya Imperdible.
PLATILLOS
Nasi lemak
En la cima de la lista y favorito tanto de turistas como de locales es el Nasi lemak. Considerado el plato nacional, se puede encontrar tanto en puestos callejeros servido en hoja de plátano como en restaurantes de 5 estrellas en vajilla fina. Este plato es una mezcla reconfortante de arroz de coco infusionado con pandan, pepinos, nueces, anchoas y huevo.
Hay varias variaciones y opciones de acompañamientos dependiendo de dónde vayas. Algunos acompañamientos más populares incluyen pescado frito, pollo, pastel de pescado e incluso vegetales al curry. Además del arroz aromático, la firma de este plato es el sambal picante o pasta de chile.
Char Kuey Teow
Antes considerado "comida del hombre pobre", el Char Kuey Teow ha evolucionado hasta convertirse en un favorito local. Literalmente traducido, el nombre significa 'tiras de pastel de arroz salteadas' y consiste en fideos de arroz planos y picantes salteados a fuego alto con salsa de soja, camarones, chiles, almejas, brotes de soja, huevos y cebollino chino. Si quieres una versión más al estilo chino, también puedes encontrar variaciones de este plato fritas en manteca de cerdo con rodajas de salchicha china y pastel de pescado.
Fideos de Res
Este plato puede tener un nombre humilde, pero el sabor es todo menos ordinario. Grandes trozos de brisket de res cocidos a fuego lento en un caldo picante con fideos de arroz, cebollino, brotes de soja y otras verduras asiáticas. Puedes encontrar este plato directamente en la calle o como estrella en uno de los muchos restaurantes que afirman tener los mejores fideos de Malasia.
Yong Tau Foo
Otro favorito con variaciones dependiendo de las influencias culturales es el Yong Tau Foo. Este plato puede servirse para desayuno, almuerzo o cena. Este plato Hakka es tofu blanco relleno con una mezcla de carne molida o surimi (pasta de pescado) y luego frito hasta dorar.
Los champiñones y otras verduras, como la berenjena, también pueden rellenarse y freírse como variación de este plato, y luego servirse con bolas de tofu fritas.
Puedes tener tu Yong Tau Foo seco, con salsa, o incluso servido como sopa.
Asam Laksa
Uno de los platillos más queridos de Malasia es el Asam Laksa. Este plato icónico es "imperdible" cuando visitas Penang y fue clasificado en el 7º lugar en la lista de Mejores Comidas del Mundo de CNN.
Servido principalmente al final de la tarde, este plato es un caldo de pescado picante acidificado con tamarindo y lleno de fideos de arroz suaves, caballa desmenuzada, menta, hierba de limón, cebolla y piña. Luego adornado con flores de jengibre rosadas, pepinos finamente rebanados, chiles tailandeses y una pasta de camarón dulce llamada heh ko.
Roti Canai
Este popular bocadillo o plato de desayuno tiene sus orígenes en India, pero hoy se puede encontrar en toda Asia.
Este pan plano es muy económico y está hecho de manera única: primero se aplana la masa, luego se forma en una cuerda y se retuerce antes de volver a estirarla. Este proceso le da al roti capas hojaldradas mientras se cocina.
Tradicionalmente servido con dhal, una sopa de lentejas al curry, u otros curries. Es más popular junto con Teh Tarik, o 'té tirado', como plato de desayuno.
Hokkien Mee (Fideos de Huevo y Arroz en Sopa Picante)
También conocido como Ha Mee, esta deliciosa sopa tiene sus orígenes en la provincia de Hokkien en China y fue introducida a Malasia por marineros chinos después de la Segunda Guerra Mundial.
Un tazón de Hokkien Mee contiene un caldo especial hecho estofando cabezas de camarón, almejas, cerdo y pescado seco. Dos tipos de fideos – fideos de huevo y fideos de arroz – se agregan junto con kankong (o "espinaca de agua"), brotes de soja, rodajas tiernas de cerdo, calamar y camarón, luego se termina con un huevo duro y una cucharada de salsa de chile casera.
Fried Bee Hoon
Un popular elemento básico del desayuno en Malasia, el Fried Bee Hoon se ha ganado el corazón de muchos turistas como una desviación perfecta de la comida matutina habitual.
Bee Hoon son fideos de arroz, o vermicelli, que se remojan y luego se saltean con salsa de soja, salsa de ostras, repollo chino, brotes de soja, cebolla, ajo, jengibre y cualquier otra variación de verduras. Adornado con un huevo, al estilo que sea, cebollín y por supuesto, salsa de chile.
Murtabak
Similar a una empanada, el Murtabak es un bocadillo popular que originalmente se vendía en puestos y restaurantes de musulmanes indios. Ahora se ofrece en todo el país y con muchas variaciones.
El Murtabak clásico es un panqueque o pan frito relleno de carne molida de res o pollo, ajo, huevo y cebolla. Se sirve con tu elección de curry o salsa, pepino en rodajas, cebollas encurtidas en almíbar o salsa de tomate.
Koay Teow Th'ng
La comida callejera más simple y económica de esta lista es el Koay Teow Th'ng. Esta sopa es un caldo claro con pato, cerdo o pollo dependiendo de la tienda que visites. En la mayoría de los lugares, puedes agregarle bolas de pescado. Este plato se completa con un aderezo de lechuga y cebollín picado.
Lo que esta sopa llena de sabor pueda carecer en complejidad, lo compensa en gusto.
Bocadillos
Bolas de Camote
Otro gran regalo mientras estás en las calles de Malasia es un pedido de Bolas de Camote. Uno de mis bocadillos favoritos personales, estas simples bolas están hechas de camote machacado, harina y azúcar. La mezcla se forma en bolas y se fríe.
Algunos puestos incluso las cubren con semillas de sésamo tostadas para darles un sabor extra a nuez.
Profiterol de Durian
Similar a un éclair u otros profiteroles, el Profiterol de Durian no debe considerarse ordinario. Estos hojaldres crujientes se hornean frescos y luego se rellenan con un relleno de crema hecho de la robusta fruta tropical, el durian. A pesar de su olor desagradable y apariencia aterradora cuando aún está colgando del árbol, el durian es una de las frutas tropicales más deliciosas que existen.
Karipap (Pastel de Curry)
Para un bocadillo rápido para llevar, toma un Karipap o pastel de curry. Similar a la empanada originaria de Portugal, estos pasteles en forma de media luna son hojaldres rellenos de pollo y papas al curry, luego fritos u horneados. Estos son bocadillos populares entre los malayos y caben perfectamente en la palma de tu mano, por lo que son fáciles de comer mientras caminas.
También puedes encontrarlos sin pollo para vegetarianos.
Tau Sar Piah
Tau Sar Piah es un hojaldre crujiente y mantecoso con relleno de frijol mungo que puede ser dulce o salado. He encontrado este pastel tradicional de Singapur / Malasia chino en las tiendas de comestibles locales en Malasia, pero esos no se comparan con los horneados frescos en la calle.
Roti Jala (Crepe de red malaya)
Literalmente traducido, Roti Jala significa "crepe de red" debido a su apariencia única de enrejado.
Tierno y delicado, el Roti Jala va perfectamente con curry de pollo o res, pero puede acompañar cualquier chutney que desees. La cúrcuma molida le da a este roti un aroma suave y un bonito tinte amarillo.
Satay
La vida nocturna malaya no estaría completa sin probar esta barbacoa única de inspiración indonesia. El aroma irresistible por sí solo será suficiente para atraerte al puesto.
El Satay son trozos de res, pollo o cerdo en brochetas de bambú, marinados en una salsa de maní satay dulce y picante, luego asados sobre fuego de carbón para darles ese delicioso sabor ahumado. Servido con rodajas de cebolla roja y pepino para pinchar.
Lok-Lok
Otro bocadillo nocturno y similar al Satay es el Lok-lok. Solo que este lo lleva un paso más allá.
Bandejas infinitas de carnes y verduras en brochetas de bambú, sazonadas y listas para cocinar. Tomas un plato y eliges tus brochetas, desde res, pollo, cerdo, cordero y tocino hasta una variedad de verduras. Una vez que has hecho tus selecciones, cocinas tus brochetas en un caldo hirviendo a tu gusto. ¡Nada podría ser más divertido y delicioso!
Rojak
La palabra rojak se traduce como "mezcla" en inglés, que es exactamente lo que es este plato. Una ensalada de las frutas y verduras más frescas del entorno.
Me gusta la versión dulce, que normalmente es de frutas tropicales frescas, pero también puedes obtener la salada que consiste en cuajada de frijol frita, verduras, buñuelos y huevos duros. Ambas son increíbles y se mezclan en una salsa agridulce que une los sabores.
El Rojak se disfruta mejor cuando se hace fresco, sin embargo. Si lo dejas reposar demasiado tiempo, se vuelve aguado.
Cucur Udang (Buñuelos de Camarón)
Comúnmente conocido entre los malayos como "jemput jemput udang", los Cucur Udang son buñuelos de camarón suaves, del tamaño de un bocado, fritos a la perfección.
Camarones frescos, maíz, cebolla blanca, chiles rojos y cebollín se mezclan con harina y se dejan caer en pequeñas cucharadas en aceite caliente para producir este increíble bocadillo que se puede comer solo o sumergido en salsa de chile o salsa de maní.
Postres
Apam Balik
Me encanta verlos hacer esto. Es un panqueque simple hecho de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua, luego cocinado en una sartén de hierro grande recubierta con margarina de palma. Una vez volteado, se rellena con maní triturado y maíz dulce cremoso, luego se dobla, como una empanada y se corta, facilitando comerlo mientras caminas.
Puedes encontrar otras variaciones que incluyen queso rallado e incluso chispas de chocolate.
Tong Sui
He encontrado tantas variedades de esta popular sopa de postre cuyo nombre literalmente se traduce como "agua azucarada". Tantas variedades de hecho, que muchos puestos han ganado fama con su Tong Sui especialidad.
No estoy seguro de cuál es mi favorito, pero algunos que busco son sopa de frijoles rojos, sopa de pasta de maní, sopa de guisantes de ojo negro, gachas de trigo, pudín de tofu y sago (perlas de tapioca) con coco rallado en leche evaporada.
Cualesquiera que sean tus gustos, encontrarás un Tong Sui que te satisfaga.
Cendol
Me gusta este postre en esos días calurosos para escapar del calor. Es simple y súper económico.
Cendol es un tazón generoso de hielo raspado mezclado con jalea verde de harina de arroz de coco, leche de coco y jarabe de azúcar de palma. Agrega maíz cremoso para una capa extra de sabor y textura.
Bebidas
Cham Ice
En inglés, la palabra cham literalmente se traduce como "mezclar", lo cual es una descripción apropiada para esta bebida refrescante, ya que es una mezcla de café, té y leche condensada servida con hielo.
Para una versión más saludable, la leche condensada puede sustituirse por leche fresca o evaporada.
Té de Cinco Flores
Me encanta este té. Es conocido mundialmente por su valor medicinal, así como por su maravilloso aroma y sabor. Se prepara con una mezcla de madreselva, crisantemo, algodón de seda, Plumeria Rubra y Pueraria lobata.
Tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar dolencias como fatiga, dolor de garganta, indigestión, falta de apetito, insomnio y dificultad urinaria.
Jugo de Nuez Moscada
En el mundo occidental, la nuez moscada es ampliamente conocida como un elemento intrincado en el pastel de calabaza y el ponche de huevo. Sin embargo, en Malasia, la fruta amarillo pálido del árbol de nuez moscada se prensa en un jugo dulce y ácido que se sirve en la calle de varias maneras.
Pero hay malas noticias. Este delicioso jugo solo es común en Penang. En otras partes de Malasia, puedes encontrar la fruta de nuez moscada confitada o incluso en conserva.
Teh Tarik
Para terminar esta lista, elegí una de las bebidas más deliciosas y únicas que se encuentran en todo el país. Teh Tarik.
Teh Tarik significa literalmente "té tirado" y es la bebida nacional de Malasia. Similar al Cham Ice, esta bebida es una mezcla de té negro y leche condensada, pero se sirve caliente y se puede encontrar en puestos callejeros así como en restaurantes más elegantes.
Lo único del Teh Tarik es la forma en que se prepara. Primero, el té y la leche se combinan, luego se vierten repetidamente desde una altura entre dos tazas. Esto mezcla completamente el té y la leche, enfría la bebida a la temperatura justa y le da una bonita espuma en la parte superior, mejorando así el sabor.
El Teh Tarik es un gran acompañamiento para el Roti canai y es un desayuno muy popular y tradicional entre los malayos.
Y eso resume mi lista de comida callejera imperdible cuando visitas Malasia. ¿Tienes un favorito o he omitido algún plato? Házmelo saber en los comentarios a continuación.
