Le festival des dumplings chinois est le moment parfait pour planifier votre escapade malaisienne et vous régaler de l'une des délicatesses les plus savoureuses que l'on peut trouver lors des festivals. Le Bak Chang ou Zhong en cantonais et Zhang en hokkien. Ce sont des dumplings de riz gluant farcis de diverses garnitures, enveloppés dans des feuilles de bambou ou de lotus. Ils peuvent avoir une forme triangulaire, carrée ou ronde. Mais la forme n'a pas d'importance, ils sont tous délicieux. Demandez simplement à quiconque a été ici pendant la période du festival et les a goûtés. Et ils peuvent être sucrés, épicés, salés ou tout cela à la fois. Tout dépend de chez qui vous les achetez et de quelle partie de la Malaisie ils ont été influencés.
À propos du festival
Le festival des dumplings chinois tombe le cinquième jour du cinquième mois lunaire, donc chaque année il est calculé à une date différente. Pour 2019, il tombera le 7 juin. On l'appelle aussi le festival du Double Cinq ou le festival des Bateaux-Dragons à Penang.
On croit que le festival a pris origine pendant la période des Royaumes Combattants en Chine, quand Qu Yuan, un poète bien-aimé, s'est jeté dans la rivière Miluo et s'est noyé lorsque son pays est tombé aux mains de l'ennemi. Les villageois ont sauté dans leurs bateaux et ont ramé pour trouver et récupérer son corps, d'où les courses de bateaux. Quand ils n'ont pas pu trouver son corps, ils ont jeté des dumplings dans la rivière pour que les poissons les mangent, afin qu'ils ne mangent pas son corps.
Une version alternative raconte l'histoire que les admirateurs de Qu Yuan ont jeté des enveloppes de bambou de riz collant dans la rivière pour le nourrir dans l'au-delà.
LE ZHONG
Bien que les origines du Zhong pointent vers le sud de la Chine, cette nourriture patrimoniale est aussi très acclamée dans les communautés chinoises malaisiennes. Les Kuala Lumpiens (les KL-ites de langue cantonaise) l'appellent Zong, les habitants du nord de Penang le nomment Bak Chang dans le dialecte hokkien local et les Baba-Nyonya Peranakan appellent ce plat Chang. Pour les besoins de cet article, à partir d'ici, je vais appeler le dumpling le Zhong.
Certains des types traditionnels et modernes de Zhong disponibles sont :
LE HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG EN DIALECTE HOKKIEN (肉粽)
Les dumplings à la viande salée sont typiquement farcis de ventre de porc gras mariné avec des poudres d'herbes aux cinq épices, des jaunes d'œufs salés, des crevettes séchées, des champignons et mon préféré, les châtaignes. Le riz gluant est pré-frit avec de la sauce soja foncée pour lui donner une couleur brun foncé.
LE CANTONAIS ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)
Un autre dumpling à la viande salée, favorisé par les descendants cantonais, est typiquement farci de viande de porc plus maigre, de haricots mungo jaunes, de jaunes d'œufs salés, de champignons et de châtaignes. Cette version est blanche ou plus pâle en couleur, la différence étant qu'aucune sauce soja foncée n'est ajoutée. Parfois, il se présente sous la forme d'une forme longue en oreiller.
NYONYA ZHONG (娘惹粽)
Une spécialité de la cuisine peranakan, les garnitures sont du porc haché avec de la melon d'hiver confit, des arachides grillées moulues et du taucheo (pâte de soja chinoise faite à partir de soja jaune). Traditionnellement, le dumpling a un peu de riz bleu coloré par la fleur de pois papillon.
KAN SUI ZHONG (碱水粽)
Littéralement traduit comme « Zong à l'eau alcaline », c'est un dessert ou une collation pour l'heure du thé. Le riz gluant est traité à l'eau de lessive, d'où sa couleur jaune distinctive. Il est généralement nature, sans garniture, et s'il y en a, c'est une garniture sucrée, par exemple de la pâte de haricots rouges. Il est souvent accompagné de sucre, de gula melaka (mot malais pour le sucre de palme) ou d'une délicieuse tartinade locale à la noix de coco appelée kaya.
LE ZHONG GÉANT ULTIME (QUI PEUT PESER JUSQU'À 2 KG)
Des dumplings à la viande salée typiquement farcis de ventre de porc gras, de viande de canard marinée avec de la poudre d'herbes aux cinq épices, de porc rôti, de jaunes d'œufs salés, de crevettes séchées, de champignons et de châtaignes. Quelqu'un a partagé un jour que c'était une portion pour nourrir et être partagée en famille.
LE VÉGÉTARIEN
Il y a quelques choix végétariens allant du riz gluant aux grains sains (de riz brun, riz rouge ou millet collant) avec des cubes de soja, des champignons, des châtaignes et des pois à œil noir.
LE GRAND FINALE
C'est une version plus moderne du Giant Zong vendue par les hôtels 5-6 étoiles et les ingrédients luxueux sont son plus grand prix. De l'ormeau aux pétoncles japonais séchés, aux champignons de qualité coûteuse, divers grains de riz sains et exotiques, aux truffes et tout ce qui peut attirer le consommateur à acheter.
LE ZHONG EST UN MOMENT EN FAMILLE
Le processus de fabrication est vraiment un art et prend de nombreuses étapes fastidieuses, de l'achat des ingrédients à la préparation, en passant par la friture, le pliage et la cuisson à la vapeur/ébullition. Pour les familles malaisiennes, tout le monde participe à la fabrication du Zhong pour le festival, et chacun de nous a son propre rôle et sa propre force ou compétence individuelle, par exemple plier les feuilles de bambou avec la garniture et les attacher. Nous apprécions et respectons les rôles de chacun, même ceux des enfants. Quand j'étais enfant, j'étais ravie de manger du Zhong après avoir été témoin et participé aux heures et heures de travail nécessaires pour les fabriquer.
Le Zhong le plus délicieux vendu autour de KL serait fraîchement fait maison à partir de recettes familiales anciennes, transmises par les mamans ou les grands-mères. Dans mon cœur, la meilleure recette de Zhong vient de ma défunte grand-mère, personne n'a et ne pourra probablement jamais surpasser ce niveau de standard sur « l'échelle du Zhong délicieux ». Il n'y a pas de raccourcis pour les recettes traditionnelles et il y a des choses dans la vie qui sont irremplaçables.
J'ai essayé de faire du Zhong selon la recette de ma grand-mère il y a quelques mois. J'ai rassemblé quelques membres de la famille et nous avons obtenu tout ce dont nous avions besoin et nous nous sommes mis au travail. Le résultat a été un désastre. Le goût, la texture et tout le reste étaient loin de ce à quoi j'étais habituée.
Il y a quelques étals qui en vendent tout au long de l'année, et ils sont plutôt bons, mais je suis un peu biaisée envers la recette de ma famille, bien que cela ne devrait pas vous empêcher de les essayer du tout. Pour le meilleur Zhong cependant, visitez-nous pendant la période du festival. C'est là que vous obtiendrez les recettes classiques. Joyeux Tuen Ng Jit !
Vous pourrez peut-être goûter un Zhong vous-même lorsque vous participerez à notre Kuala Lumpur Street Food Tour ou à notre Penang Street Food Tour, demandez simplement à votre guide si c'est disponible et nous ferons de notre mieux pour vous faire goûter.
Alors que les ingrédients de base pour faire ce dessert sucré de Hari Raya – lait de coco, sucre de canne et farine de riz – semblent assez modestes, en vérité c'est l'une des recettes les plus difficiles de cette liste. Le processus de cuisson implique de remuer continuellement le mélange collant dans un wok chaud pendant neuf heures. Ensuite, il est roulé, portionné et emballé individuellement.
Tout cet effort paie magnifiquement à la fin quand vous mordez dans un dessert incroyablement riche et savoureux qui est aussi populaire auprès des adultes qu'auprès des enfants. Le Doldol peut aussi se trouver aux saveurs durian, corossol, pomme, jacquier et lait.
Fait intéressant, le rendang contient des conservateurs naturels grâce à sa recette qui demande une fusion unique d'épices moulues et de lait de coco, ce qui donne au plat une durée de conservation allant jusqu'à quatre semaines.
Lontong
Le Lontong est une combinaison de nasi impit, de légumes et de viande, servis ensemble avec une base savoureuse de lait de coco. Le Lontong peut être mangé comme un repas complet puisqu'il a tout inclus.
Selon la région où il est préparé, il existe plusieurs variations. Certains cuisiniers incluent des arachides dans la sauce tandis que d'autres ajoutent du tempeh ou un œuf dur. La soupe de noix de coco orange vif est généralement servie séparément des ingrédients pour éviter de ramollir les gâteaux de riz.
Serunding
C'est une collation populaire pendant Hari Raya et c'est un must-try à mon avis. C'est ce qu'on appelle une « effilochée de viande » et peut être faite avec n'importe quelle viande comme le bœuf, le poulet, l'anchois, la crevette et le poisson. La viande est assaisonnée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche, en quelque sorte une façon de la conserver.
Elle peut aussi être mangée de nombreuses façons différentes, comme garniture pour les pâtisseries, sur un petit pain ou même comme un burger.
Sayur Lodeh
Le Sayur Lodeh a pris origine en Indonésie, mais a fait son chemin en Malaisie et nous l'avons accepté à bras ouverts. Une grande tradition de Hari Raya, c'est un ragoût copieux de noix de coco fait avec une variété de légumes comme l'aubergine, les haricots verts et les haricots longs pour n'en nommer que quelques-uns. Il peut aussi avoir du tofu, du tempeh ou vraiment tout ce que le cuisinier aime.
Parfois, le curcuma peut se retrouver dans le plat, donc si vous voyez une version qui a une teinte jaune, ne soyez pas alarmé. C'est juste un peu plus de saveur. Allez-y.
Kuih-muih
Que puis-je dire sur le Kuih-muih ? Si vous aimez les desserts et les sucreries autant que moi, vous allez adorer ce dessert malais traditionnel et sucré. C'est une collection presque illimitée de biscuits, gâteaux et gelées de la taille d'une bouchée avec une gamme étonnante de saveurs. Les enfants en raffolent.
Asam Pedas
Si un ragoût de poisson épicé et acidulé vous semble bon (ça l'est pour moi), alors vous devrez essayer l'Asam Pedas. C'est un plat que l'on trouve principalement dans les maisons sur la table de Hari Raya, cependant certains restaurants le serviront pendant la période de célébration.
Encore une fois, c'est un ragoût qui cuit lentement pendant longtemps pendant que le bouillon et les épices s'infiltrent dans la viande et vous vous retrouvez avec un délicieux repas.
Satay
Maintenant, le satay est quelque chose qu'on peut trouver normalement toute l'année. Pourquoi est-il sur cette liste ? Le satay est de la viande sur un bâton (poulet, bœuf, agneau), grillée sur du charbon de bois à la perfection et servie avec de l'ananas ou des tranches de concombre et une sauce épicée aux arachides. Ai-je besoin d'en dire plus ?
C'est en fait très populaire pendant Hari Raya puisque c'est un excellent accompagnement pour le lumbong ou le ketupat.
La liste ci-dessus n'est qu'un échantillon de certains des aliments traditionnels que vous trouverez pendant le mois de Hari Raya. Si vous avez la chance d'être invité dans une maison musulmane pour célébrer avec eux, ils peuvent avoir d'autres plats traditionnels familiaux aussi. Gardez à l'esprit que même si la nourriture est délicieuse et qu'il y a beaucoup de travail qui y va, la nourriture n'est que le medium pour rassembler les familles pendant cette célébration.
Profitez de Hari Raya en tant que touriste
Il y a tellement de façons autres que la nourriture de profiter du mois de Hari Raya en tant que touriste. En voici quelques-unes auxquelles penser.
Open House
Une façon préférée de beaucoup de nos touristes est d'être invité à une open house pour vivre de première main comment célébrer aux côtés d'une famille musulmane et se régaler de toutes les délicatesses. Ce n'est pas difficile de se faire des amis musulmans incroyables en Malaisie et dans leur foi, ils reçoivent des bénédictions supplémentaires pour inviter un étranger dans leur maison pour la nourriture et la célébration.
Même notre gouvernement organise une Open House nationale pour que le public vienne profiter de la nourriture.
Shopping
Hari Raya est un moment pour de nouveaux vêtements et s'habiller pour impressionner. En tant que touriste, vous pouvez certainement profiter des économies incroyables pendant les soldes de Hari Raya. Donc si vous visitez à cette période de l'année, assurez-vous de laisser de la place dans votre valise pour ce que vous ramènerez à la maison.
Plus sur Hari Raya (et conseils pour célébrer avec les musulmans)
- Hari Raya dure tout le mois
- Hari Raya Eidulfitri et Hari Raya Aiduladha ne sont pas la même célébration
- C'est impoli de manger ou de boire debout
- Les hommes ne serrent pas la main des dames dans la maison
- Il n'y a pas de règles strictes sur les cadeaux
- Les couleurs inauspicious ne sont pas une chose
- Ne visitez pas les maisons après 21h sauf si vous êtes invité.
La célébration marque la fin du Ramadan, le mois saint du jeûne, et est l'aboutissement de la lutte d'un mois vers un état spirituel supérieur. Ramadan a une signification particulière pour les musulmans, puisque le Coran, le livre des écritures musulmanes, a été révélé pendant ce mois.
Les feux d'artifice font toujours partie de Hari Raya, ce qui peut être à la fois amusant et dangereux. Dans certains endroits, les feux d'artifice ont été interdits, mais il y en a toujours pour donner la vraie sensation de Hari Raya.
Puisque c'est une saison de don, vous pouvez entendre parler ou rencontrer (ou même en recevoir un vous-même !) un « paquet vert ». Ces petits paquets sont des jetons donnés par la génération plus âgée aux jeunes célibataires autour d'eux. Qu'y a-t-il dedans ? De la joie. Cela pourrait être de l'argent ou quelque autre babiole pour apporter chance et bonheur.
Même si Hari Raya est une célébration, elle conserve toujours une signification particulière pour la communauté musulmane et ils la prennent tout aussi sérieusement qu'ils le font avec Ramadan. La charité est pratiquée ouvertement surtout le dernier jour de Ramadan et tout au long de Hari Raya, vous pouvez voir des familles donner de la nourriture et de l'argent aux pauvres ou même les inviter dans leur maison pour qu'ils puissent tous célébrer ensemble. Venez nous rendre visite en Malaisie pendant Hari Raya et vous serez sûrement invité. À table !
