Guide d'un touriste pour manger des durians en Malaisie

Lorsque vous venez en Malaisie, vous entendrez parler d'une saveur aussi commune que la vanille en Occident. On l'appelle le durian. Et à mon avis — c'est délicieux.

Je me considère même un peu comme un connaisseur du durian. Vous m'entendrez, moi ou d'autres guides, parler de choux à la crème au durian, de glace au durian, de milkshakes au durian, de beignets au durian, de glace pilée au durian et de bonbons au durian….

Mais quand vous voyez le fruit de durian pour la première fois, vous ne penseriez jamais qu'il est comestible, avec son extérieur dur et épineux. Et quand vous sentez un durian, vous ne penserez définitivement pas qu'il est comestible.

Oui, les durians puent.

Je me demande souvent comment les vendeurs peuvent le supporter. L'odeur infernale du durian est si puissante et persistante qu'elle est littéralement interdite dans de nombreux hôtels, avions, hôpitaux, centres commerciaux et autres lieux publics. Des touristes ont décrit cette odeur piquante comme ressemblant à des eaux usées, de l'essence, ou même des légumes pourris enveloppés dans une vieille chaussette.

Maintenant, je ne veux pas vous décourager ou renforcer vos préjugés contre le fait de franchir le pas vers votre prochaine aventure de fruit exotique. Le durian est, comme on dit, le Roi des Fruits Tropicaux. Il « pue comme l'enfer, mais a le goût du paradis ».

Si c'est la première fois que vous entendez parler des durians ou si vous êtes impatient d'approfondir vos connaissances, voici une excellente introduction pour manger des durians en Malaisie.

Qu'est-ce que le Durian Exactement ?

Fait intéressant, le mot « durian » vient en fait du mot malais duri, qui signifie « épine ». Le durian est un gros fruit provenant de l'une des neuf espèces d'arbres à durian produisant des fruits, et ils n'ont pas tous le même goût. Il peut ressembler au jacquier, mais le durian a une croûte épaisse et épineuse allant du vert au brun, tandis que le jacquier a une croûte plus verte et parsemée de petites bosses.

Il existe dans différentes formes et tailles, selon l'espèce, de oblong à rond, et pèse généralement environ un à trois kilos (2 à 7 lb). Il peut atteindre jusqu'à 30 centimètres (12 po) de long et jusqu'à 15 centimètres (6 po) de diamètre.

Pourquoi le Durian est-il Considéré comme le Roi des Fruits Tropicaux ?

Je le répète. C'est délicieux à un point inimaginable. Une fois que vous passez à travers cet extérieur épineux et au-delà de l'odeur, vous trouverez une pulpe douce, riche et crémeuse que les Malaisiens utilisent dans beaucoup de leurs plats.

Par exemple, vous pouvez en trouver dans des gâteaux si vous entrez dans notre pâtisserie locale appelée Secret Recipe. Si la glace est votre truc, Inside Scoop est l'endroit où aller pour de la glace au durian. Et si vous êtes accro au chocolat comme moi, consultez Beryl's Chocolate Shop où ils utilisent de la vraie chair de durian dans leur chocolat.

J'ai récemment parlé avec un couple de touristes qui venait de revenir de Temerloh, Pahang, qui se trouve à environ 130 kilomètres de Kuala Lumpur. Ils étaient ravis de l'Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak cuisiné avec du poisson-chat argenté frais), un plat pour lequel Temerloh est célèbre.

Le tempoyak est un condiment malaisien préparé en mélangeant du sel avec la chair du durian et en le laissant fermenter à température ambiante pendant trois à cinq jours. Il est généralement fait avec du durian de qualité inférieure pendant la haute saison quand ils sont en excès. Un autre excellent plat à essayer est le Tempoyak avec des haricots Petai.

Je commence sérieusement à avoir faim.

Les durians sont comme les pommes — d'une certaine façon

Comme les pommes, les durians existent en différentes variétés, donc ne vous attendez pas à ce qu'ils aient tous le même goût ou qu'ils ressemblent à un autre fruit que vous avez déjà essayé en Occident. Ils ont une explosion unique de saveurs multidimensionnelles qui est une combinaison de sucré, salé et crémeux tout à la fois.

Certains l'ont comparé à de la crème fouettée avec un soupçon de ciboulette, tandis que d'autres ont dit que c'était comme de l'ail et du sucre caramélisé. Le palais de chacun est différent et détectera différentes choses. J'étais assis avec des touristes il y a quelque temps alors qu'ils goûtaient le durian pour la première fois. L'un a dit que c'était comme du pudding au caramel avec des amandes, mais un autre a dit que c'était comme du vin rouge mijoté avec des oignons.

Alors quelle variété de durian est la meilleure ? Encore une fois, c'est comme les pommes. Certains préfèrent la chair de la pomme rouge Washington tandis que d'autres aiment le croquant d'une granny smith. Vous devrez décider laquelle vous préférez.

Passons en revue certaines des variétés et comment elles se présentent et goûtent :

Durian kampung — Probablement le moins cher à trouver est le durian kampung. Il a tendance à être plus sucré, mais le goût peut être un peu imprévisible. Il n'a pas nécessairement le plus de chair et certains peuvent contenir de grosses graines, donc il peut ne pas être aussi rassasiant que prévu, ce qui est une bonne chose pour avoir de la place pour en essayer d'autres.

D21 et D24 — Ce sont les meilleurs durians pour débutants, connus principalement pour leur constance dans un goût aigre-doux et une texture crémeuse. Ce qui rend ce durian bon pour les premiers essais est qu'il a un arôme doux, donc il ne sera pas trop écrasant.

Musang King ou Mao Shan Wang — C'est le durian le plus cher et probablement le meilleur en goût. Il a une forme d'étoile distinctive sur le fond, donc assurez-vous de vérifier cela avant de débourser beaucoup d'argent. Le Mao Shan Wang est un durian riche et crémeux avec plusieurs couches de saveur allant de l'amer au sucré.

Black Thorn — Celui-ci est originaire de Penang et a une pulpe jaune foncé riche qui est sucrée et onctueuse. Vous pouvez reconnaître le blackthorn car les épines sont plus foncées aux extrémités.

Red Prawn ou Udang Merah — Le goût de celui-ci dépend vraiment de l'âge de l'arbre d'où il vient, ce que vous n'auriez aucun moyen de savoir, donc il vaut mieux demander au vendeur. Plus l'arbre est jeune, plus le fruit est sucré. Les arbres plus âgés produisent des fruits plus amers. Une autre caractéristique unique est sa couleur rouge-orange comparée aux jaunes crémeux et blancs de la plupart des autres durians.

D88 — J'en ai mangé un le week-end dernier et il m'a tellement rassasié que j'ai sauté le déjeuner. Il avait un excellent rapport chair-graine et une texture fibreuse aigre-douce avec un peu d'arrière-goût alcoolisé.

Golden Phoenix — Ce durian est cultivé à partir d'arbres plus âgés qui ne sont disponibles qu'à Johor. Il a une odeur piquante et une peau fine qui s'ouvre facilement. Ces durians penchent vers le côté amer et ont tendance à être aqueux, mais beaucoup de gens sont attirés par cette texture et ce goût.

XO Durian — Ce durian jaune pâle peut presque avoir le goût d'une boisson alcoolisée à cause de sa chair fermentée et aqueuse.

Raja Kunyit — Celui-ci est mon favori. Il a une texture ferme, lisse et onctueuse de type crème anglaise et est plus sucré avec juste un soupçon d'arrière-goût amer. Ce qui est génial avec celui-ci, c'est qu'il est presque sans graines. Il a juste de petites graines sous-développées qui peuvent être facilement retirées (ou crachées) de la chair.

Tawa ou D162 Durians — C'est un autre durian charnu avec de petites graines. Il est presque blanc pur et a une texture légère et crémeuse qui est moins sucrée que les autres variétés.

Hor Lor Durians — Un autre qui est originaire de Penang, c'est un favori de certains à cause de sa consistance plus sèche et son goût plus sucré.

Ce qui précède n'est qu'une brève introduction au monde passionnant du durian. Il y a beaucoup d'autres variétés à goûter et à savourer et encore plus sont développées par les producteurs de durian dans tout le pays. Êtes-vous maintenant prêt à devenir un connaisseur du durian ?

Comment Choisir un Durian de Qualité ?

Il est important pour l'expert en durian en herbe de savoir comment choisir un bon durian de qualité. J'ai constaté que parfois les vendeurs peuvent essayer de refiler les vieux stocks aux touristes et aux moins expérimentés, donc il vaut mieux se renseigner sur les plus réputés. Encore mieux, emmener un guide avec vous.

Donc, pour comprendre un peu plus ce qu'il faut chercher lors du choix d'un durian, vous devez garder à l'esprit que les durians ne sont pas « cueillis » des arbres. Au lieu de cela, les récolteurs en Malaisie attendent que le durian tombe et cela se produit généralement la nuit. Ils dorment près de l'arbre (mais pas en dessous ! C'est beaucoup trop dangereux !) en attendant que le durian touche le sol.

Une fois que le durian tombe de l'arbre, il est mûr et devrait être mangé dans environ quatre à cinq jours. Ce n'est pas une très grande fenêtre de temps.

Mais croyez-moi, vous voudrez choisir un durian dans cette fourchette. Le durian non mûr est insipide et a une chair épaisse et coriace qui est difficile à détacher de la graine, et le trop mûr sera trop amer et aura un goût fermenté plus fort. Le meilleur moment pour trouver et se délecter de durian est juin – juillet.

Lorsque vous prenez le fruit, secouez-le. Si vous entendez les fruits cogner contre la coquille, il y a de fortes chances que le fruit soit sec et ait une bonne consistance. Quand le bruit de cognement n'est pas là, le fruit est probablement plus humide et détrempé. Une autre chose à rechercher est des épines épaisses et évitez ceux qui sont fissurés en bas. C'est un signe que le fruit est trop mûr.

Lorsque vous prenez le durian, il devrait se sentir léger et pas lourd et gorgé d'eau. Ensuite, sentez-le bien le long des coutures. Si vous avez du mal à détecter une odeur ou si vous obtenez une légère odeur de fruit cru, alors il n'est pas mûr. Si l'odeur vous renverse, alors il est probablement trop mûr. Même si le durian a une forte odeur par nature, vous voulez trouver un bon juste milieu entre peu d'odeur et trop envahissant. En Malaisie, vous constaterez que la plupart des vendeurs de durian coupent une forme triangulaire dans le durian pour donner à l'acheteur une meilleure idée de la qualité qu'il achète.

Les prix et les grades des durians varient selon les espèces et leur poids.

Conseil d'expert :

Recherchez les trous de vers dans la peau du durian, quand vous les trouvez, vous savez que quelqu'un a goûté avant vous. La génération plus âgée considère ces vers comme un signe de durian de bonne qualité, certains vont même jusqu'à manger les vers.

Comment Ouvrir Votre Durian

Maintenant que vous avez votre durian, comment allez-vous ouvrir cette fichue chose ? Selon la variété que vous avez choisie, cela peut être une tâche ardue. Cela demande un peu d'habileté, mais avec de la pratique, n'importe qui peut le faire.

D'abord, retournez le durian côté tige vers le bas. Vous voudrez utiliser des gants ou un torchon de cuisine pour manipuler le durian. Ensuite, insérez un couteau au centre du bas aussi loin que vous pouvez et faites-le bouger d'avant en arrière. Cela devrait rompre les coutures.

Retirez le couteau et attrapez le durian avec vos doigts à l'intérieur de l'ouverture faite par le couteau. En utilisant une force brute, ouvrez votre durian en deux moitiés.

Manger le Durian

Le durian est naturellement riche en potassium, fibres alimentaires, fer, vitamine C et vitamine B complexe, ce qui le rend excellent pour améliorer la santé de la peau, construire du muscle et est bon pour un transit intestinal sain. De plus, il contient également des minéraux comme le manganèse, le cuivre, le fer et le magnésium et est une grande source de potassium et de l'acide aminé essentiel, le tryptophane.

Dans la sagesse chinoise conventionnelle, le fruit de durian est mangé avec le fruit de mangoustan pourpre, un fruit parfumé et légèrement acide qui a un goût un peu comme un mélange entre l'orange et la pêche. La croyance est que la nature « chauffante » (ying) du durian sera équilibrée par les propriétés rafraîchissantes (yang) du mangoustan.

Aussi, étant donné que le durian est « chauffant », la règle est qu'ils ne devraient pas être mangés avec d'autres aliments ou boissons « chauffants » tels que l'alcool, le café, le curry ou le tom yum. Et il peut être un puissant aphrodisiaque.

Il n'y a aucune preuve scientifique pour étayer ces affirmations, cependant, je dis pourquoi prendre le risque et simplement suivre ce qu'ils disent.

Astuce Pro : Pour vous débarrasser de l'arrière-goût qui peut persister après avoir mangé du durian, essayez de boire de l'eau de coco et prenez un bonbon à la menthe. L'eau de coco aidera également à réduire l'odeur du « rot de durian ».

Fermes de Durian

Les durians sont plantés à grande échelle dans l'État de Penang et aussi à Pahang et sont l'une des cultures les plus précieuses pour la Malaisie. À partir de juin-juillet et durant jusqu'en septembre, des camionnées de durians peuvent être vues partout en Malaisie, provenant d'endroits comme Johor et Pahang.

Une étude récente intéressante a prouvé que la roussette, autrefois considérée comme un ravageur, est principalement responsable de la pollinisation des fleurs de durian. Donc sans les chauves-souris — pas de durian !

J'adore faire le trajet vers les fermes, mettre la main sur les meilleurs durians quand ils sont de saison et profiter du beau paysage. Intéressé à vous joindre ? Ou avez-vous un durian préféré ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.

La liste ci-dessus n'est qu'un échantillon de certains des plats traditionnels que vous trouverez pendant le mois de Hari Raya. Si vous avez la chance d'être invité dans une maison musulmane pour célébrer avec eux, ils peuvent avoir d'autres plats traditionnels familiaux aussi. Gardez à l'esprit que même si la nourriture est délicieuse et qu'on y consacre beaucoup de travail, la nourriture n'est que le moyen de rassembler les familles pendant cette célébration.

Profitez de Hari Raya en Tant que Touriste

Il y a tellement de façons, en plus de la nourriture, de profiter du mois de Hari Raya en tant que touriste. En voici quelques-unes à considérer.

Open House

Une façon préférée de beaucoup de nos touristes est d'être invité à une open house pour vivre de première main comment célébrer aux côtés d'une famille musulmane et se délecter de toutes les délicatesses. Ce n'est pas difficile de se faire des amis musulmans incroyables en Malaisie et dans leur foi, ils reçoivent des bénédictions supplémentaires pour inviter un étranger dans leur maison pour la nourriture et la célébration.

Même notre gouvernement organise une Open House Nationale pour que le public vienne profiter de la nourriture.

Shopping

Hari Raya est un moment pour de nouveaux vêtements et s'habiller pour impressionner. En tant que touriste, vous pouvez certainement profiter des économies incroyables pendant les soldes de Hari Raya. Donc si vous visitez à cette période de l'année, assurez-vous de laisser de la place dans votre valise pour ce que vous ramènerez à la maison.

Plus sur Hari Raya (et conseils pour célébrer avec les Musulmans)

1. Hari Raya dure tout le mois
2. Hari Raya Eidulfitri et Hari Raya Aiduladha ne sont pas la même célébration
3. C'est impoli de manger ou boire debout
4. Les hommes ne serrent pas la main des dames dans la maison
5. Il n'y a pas de règles strictes sur les cadeaux
6. Les couleurs porte-malheur ne sont pas un sujet
7. Ne visitez pas les maisons après 21h sauf si vous êtes invité.

La célébration marque la fin du Ramadan, le mois saint du jeûne et est l'aboutissement de la lutte d'un mois vers un état spirituel supérieur. Ramadan a une signification particulière pour les Musulmans, puisque le Coran, le livre des écritures musulmanes, a été révélé pendant ce mois.

Les feux d'artifice font toujours partie de Hari Raya, ce qui peut être à la fois amusant et dangereux. Dans certains endroits, les feux d'artifice ont été interdits, mais il y en a toujours pour donner la vraie sensation de Hari Raya.

Puisque c'est une saison de don, vous pouvez entendre parler ou rencontrer (ou même en recevoir un vous-même !) un « paquet vert ». Ces petits paquets sont des jetons donnés par la génération plus âgée aux jeunes célibataires autour d'eux. Qu'y a-t-il dedans ? De la joie. Cela peut être de l'argent ou quelque autre babiole pour apporter chance et bonheur.

Même si Hari Raya est une célébration, elle conserve toujours une signification particulière pour la communauté musulmane et ils la prennent tout aussi sérieusement qu'ils le font avec Ramadan. La charité est pratiquée ouvertement surtout le dernier jour de Ramadan et tout au long de Hari Raya, vous pouvez voir des familles donner de la nourriture et de l'argent aux pauvres ou même les inviter dans leur maison pour qu'ils puissent tous célébrer ensemble. Venez nous visiter en Malaisie pendant Hari Raya et vous serez sûrement invité. À table !