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Mes invités me demandent souvent « quel est le Street Food incontournable à essayer quand je visite la Malaisie ? ».
Pour être honnête, les rues malaisiennes sont un paradis, remplies de vendeurs proposant les street foods les plus délicieuses et exotiques. Que vous soyez dans un hawker stall ou simplement en train de vous promener, les street foods sont le moyen parfait de savourer la cuisine et de ressentir vraiment la Malaisie et son peuple. Les variétés de goûts et de saveurs que vous trouverez sont toutes préparées avec des techniques traditionnelles qui représentent la diversité de la culture malaisienne. Et sans faire de gros trou dans votre portefeuille.
J'ai compilé cette liste de mes favoris personnels. Avant, j'envoyais cette liste à nos clients après qu'ils aient terminé leur tour et maintenant, il est temps de la partager avec tout le monde !
Voici donc ma Checklist des Street Foods Malaisiens Incontournables.
PLATS
Nasi lemak
En tête de liste et favori des touristes et des locaux alike est le Nasi lemak. Considéré comme le plat national, on peut le trouver aussi bien dans les stands de rue servi sur une feuille de bananier que dans les restaurants 5 étoiles dans de la porcelaine fine. Ce plat est un mélange généreux de riz à la noix de coco infusé au pandan, concombres, noix, anchois et œuf.
Il existe plusieurs variations et choix d'accompagnements selon l'endroit où vous allez. Certains accompagnements plus populaires incluent le poisson frit, le poulet, le gâteau de poisson et même les légumes au curry. Outre le riz aromatique, la signature de ce plat est le sambal épicé ou la pâte de piment.
Char Kuey Teow
Autrefois considéré comme « nourriture du pauvre », le Char Kuey Teow est devenu un favori local. Littéralement traduit, le nom signifie « bandes de gâteau de riz sautées » et consiste en de larges nouilles de riz épicées sautées à feu vif avec de la sauce soja, des crevettes, des piments, des coques, des pousses de soja, des œufs et de la ciboule chinoise. Si vous voulez plus un plat de style chinois, vous pouvez aussi trouver des variations de ce plat frites dans du saindoux de porc avec des tranches de saucisse chinoise et du gâteau de poisson.
Nouilles au Bœuf
Ce plat a peut-être un nom modeste, mais la saveur est tout sauf ordinaire. De gros morceaux de bœuf mijotés dans un bouillon épicé avec des nouilles de riz, de la ciboule, des pousses de soja et d'autres légumes asiatiques. Vous pouvez trouver ce plat directement dans la rue ou en vedette dans l'un des nombreux restaurants qui prétendent avoir les meilleures nouilles de Malaisie.
Yong Tau Foo
Un autre favori avec des variations selon les influences culturelles est le Yong Tau Foo. Ce plat peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Ce plat Hakka est du tofu blanc farci soit avec un mélange de viande hachée soit avec du surimi (pâte de poisson) puis frit jusqu'à obtenir un brun doré.
Les champignons et autres légumes, comme l'aubergine, peuvent aussi être farcis et frits comme variation de ce plat, puis servis avec des boulettes de tofu frit.
Vous pouvez avoir votre Yong Tau Foo sec, avec sauce, ou même servi en soupe.
Asam Laksa
L'un des plats les plus aimés de Malaisie est l'Asam Laksa. Ce plat emblématique est un « must try » quand on visite Penang et a été classé 7ème sur la liste des Meilleurs Plats du Monde de CNN.
Servi principalement en fin d'après-midi, ce plat est un bouillon de poisson épicé acidulé par le tamarin et rempli de nouilles de riz lisses, de maquereau effiloché, de menthe, de citronnelle, d'oignon et d'ananas. Puis garni de fleurs de gingembre roses, de concombres finement tranchés, de piments oiseaux et d'une pâte de crevette sucrée appelée heh ko.
Roti Canai
Cette collation populaire ou plat de petit-déjeuner a ses origines en Inde, mais aujourd'hui on peut le trouver partout en Asie.
Ce pain plat est très bon marché et est uniquement fait en d'abord aplatissant la pâte puis en la formant en une corde et la torsadant avant de l'aplatir à nouveau. Ce processus donne au roti des couches feuilletées pendant la cuisson.
Traditionnellement servi avec du dhal, une soupe de lentilles au curry, ou d'autres currys. Il est plus populaire aux côtés du Teh Tarik, ou « thé tiré », comme plat de petit-déjeuner.
Hokkien Mee (Nouilles aux Œufs et au Riz dans une Soupe Épicée)
Aussi connu sous le nom de Ha Mee, cette délicieuse soupe a ses origines dans la province Hokkien de Chine et a été introduite en Malaisie par des marins chinois après la Seconde Guerre mondiale.
Un bol de Hokkein Mee contient un bouillon spécial fait en mijotant des têtes de crevettes, des palourdes, du porc et du poisson séché. Deux types de nouilles – des nouilles aux œufs et des vermicelles de riz – sont ensuite ajoutés avec du kankong (ou « épinard d'eau »), des pousses de soja, des tranches de porc tendres, du calmar et des crevettes puis finis avec un œuf dur et une cuillerée de sauce pimentée maison.
Fried Bee Hoon
Un aliment de base populaire au petit-déjeuner en Malaisie, le Fried Bee Hoon s'est frayé un chemin dans le cœur de nombreux touristes comme une déviation parfaite du repas matinal habituel.
Bee Hoon est des nouilles de riz, ou vermicelles, qui sont trempées puis sautées avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du chou chinois, des pousses de soja, de l'oignon, de l'ail, du gingembre et toute autre variation de légumes. Garni d'un œuf, de n'importe quelle façon, d'oignons de printemps et bien sûr, de sauce pimentée.
Murtabak
Similaire à un chausson, le Murtabak est une collation populaire qui était à l'origine vendue dans les stands et restaurants indiens musulmans. Maintenant, il est offert dans tout le pays et avec de nombreuses variations.
Le Murtabak classique est une crêpe ou un pain poêlé farci de bœuf ou de poulet haché, d'ail, d'œuf et d'oignon. Il est servi avec votre choix de curry ou de sauce brune, de concombre tranché, d'oignons marinés au sirop ou de sauce tomate.
Koay Teow Th'ng
Le street food le plus simple et le plus abordable de cette liste est le Koay Teow Th'ng. Cette soupe est un bouillon clair avec soit du canard, du porc ou du poulet selon la boutique que vous visitez. Dans la plupart des endroits, vous pouvez l'agrémenter de boulettes de poisson. Ce plat est complété par une garniture de laitue et d'oignons de printemps hachés.
Tout ce que cette soupe savoureuse peut manquer en complexité, elle le compense en goût.
Collations
Boules de Patate Douce
Un autre excellent traitement dans les rues de Malaisie est une commande de Boules de Patate Douce. L'une de mes collations favorites personnelles, ces simples boules sont faites de purée de patates douces, de farine et de sucre. Le mélange est ensuite formé en boules et frit.
Certains stands peuvent même les garnir de graines de sésame grillées pour leur donner une saveur encore plus noisetée.
Choux à la Crème au Durian
Similaire à un éclair ou d'autres choux, le Chou à la Crème au Durian n'est pas à considérer comme ordinaire. Ces choux de pâtisserie feuilletés sont cuits au four frais puis farcis avec une crème faite du fruit tropical robuste, le durian. Malgré son odeur désagréable et son apparence effrayante quand il est encore accroché à l'arbre, le durian est l'un des fruits tropicaux les plus délicieux qui soient.
Karipap (Pâté au Curry)
Pour une collation rapide, sur le pouce, prenez un Karipap ou pâté au curry. Similaire à l'empanada originaire du Portugal, ces tartes en forme de demi-lune sont des pâtisseries feuilletées farcies de poulet et de pommes de terre au curry puis soit frites soit cuites au four. Ce sont des collations populaires parmi les Malaisiens et tiennent bien dans la paume de votre main, donc faciles à manger en marchant.
Vous pouvez aussi les trouver sans le poulet pour les végétariens.
Tau Sar Piah
Le Tau Sar Piah est une pâtisserie feuilletée, croustillante et beurrée avec une garniture de haricot mungo qui peut être soit sucrée soit salée. J'ai trouvé cette pâtisserie traditionnelle sino-malaisienne / singapourienne dans les épiceries locales en Malaisie, mais celles-là ne se comparent pas à celles cuites fraîches dans la rue.
Roti Jala (Crêpes filet malaisiennes)
Littéralement traduit, Roti Jala signifie « crêpes filet » en raison de leur apparence en treillis unique.
Tendres et délicates, les Roti Jala vont parfaitement avec le curry de poulet ou de bœuf mais peuvent accompagner n'importe quel chutney que vous désirez. Le curcuma moulu donne à ce roti un arôme doux et une belle teinte jaune.
Satay
La vie nocturne malaisienne ne serait pas complète sans essayer ce barbecue unique d'inspiration indonésienne. L'arôme irrésistible seul suffira à vous attirer vers le stand.
Le Satay est des morceaux de bœuf, de poulet ou de porc sur des brochettes de bambou, marinés dans une sauce aux arachides satay sucrée et épicée, puis grillés sur un feu de charbon pour leur donner cette délicieuse saveur fumée. Servi avec des tranches d'oignon rouge et de concombre pour piquer.
Lok-Lok
Une autre collation de fin de soirée et similaire au Satay est le Lok-lok. Seulement celui-ci monte d'un cran.
Des plateaux infinis de viandes et légumes sur des brochettes de bambou, assaisonnés et prêts à être cuits. Vous prenez une assiette et choisissez vos brochettes, n'importe quoi du bœuf, poulet, porc, mouton et bacon à une variété de légumes. Une fois que vous avez fait vos sélections, vous faites cuire vos brochettes dans un bouillon frémissant à votre guise. Rien ne pourrait être plus amusant et délicieux !
Rojak
Le mot rojak se traduit par « mélange » en anglais, ce qui est exactement ce qu'est ce plat. Un mélange de salade des fruits et légumes les plus frais du moment.
J'aime la version sucrée, qui est normalement des fruits tropicaux frais, mais vous pouvez aussi avoir la version salée qui consiste en du tofu frit, des légumes, des beignets et des œufs durs. Les deux sont géniaux et mélangés dans une sauce aigre-douce qui rassemble les saveurs.
Le Rojak est mieux apprécié quand il est fait frais, cependant. Si vous le laissez reposer trop longtemps, il devient détrempé.
Cucur Udang (Beignets de Crevettes)
Communément connu parmi les Malaisiens sous le nom de « jemput jemput udang », les Cucur Udang sont des beignets de crevettes moelleux, de la taille d'une bouchée, frits à la perfection.
Des crevettes fraîches, du maïs, de l'oignon blanc, des piments rouges et des oignons de printemps sont mélangés avec de la farine et déposés par petites cuillerées dans de l'huile chaude pour produire cette excellente collation qui peut être mangée nature ou trempée dans une sauce pimentée ou une sauce aux arachides.
Desserts
Apam Balik
J'adore les regarder faire ceci. C'est une simple crêpe faite de farine, d'œufs, de sucre, de bicarbonate de soude, de lait de coco et d'eau puis cuite dans une grande poêle en fer enduite de margarine de palme. Une fois retournée, elle est farcie d'arachides écrasées et de maïs sucré en crème, puis pliée, comme un chausson et coupée, la rendant plus facile à manger sur le pouce.
Vous pouvez trouver d'autres variations qui incluent du fromage râpé et même des vermicelles de chocolat.
Tong Sui
J'ai trouvé tant de variétés de cette soupe de dessert populaire dont le nom se traduit littéralement par « eau sucrée ». Tant de variétés en fait, que de nombreux stands ont gagné la renommée avec leur spécialité Tong Sui.
Je ne suis pas sûr laquelle est ma favorite, mais certaines que je recherche sont la soupe de haricots rouges, la soupe de pâte d'arachide, la soupe de pois à œil noir, la bouillie de blé, le pudding au tofu et le sago (perles de tapioca) avec de la noix de coco râpée dans du lait évaporé.
Quels que soient vos goûts, vous trouverez un Tong Sui pour vous satisfaire.
Cendol
J'aime ce dessert dans ces journées chaudes pour échapper à la chaleur. C'est simple et super bon marché.
Le Cendol est un généreux bol de glace pilée mélangée avec de la gelée verte de farine de riz de noix de coco, du lait de coco et du sirop de sucre de palme. Ajoutez du maïs en crème pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.
Boissons
Cham Ice
En anglais, le mot cham se traduit littéralement par « mélanger » ce qui est une description appropriée pour cette boisson rafraîchissante, car c'est un mélange de café, de thé et de lait concentré servi sur glace.
Pour une version plus saine, le lait concentré peut être substitué par du lait frais ou évaporé.
Thé aux Cinq Fleurs
J'adore ce thé. Il est mondialement connu pour sa valeur médicinale ainsi que pour son merveilleux arôme et goût. Il est infusé à partir d'un mélange de chèvrefeuille, de chrysanthème, de coton de soie, de Plumeria Rubra et de Pueraria lobata.
Il a des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager des maux tels que la fatigue, le mal de gorge, l'indigestion, le manque d'appétit, l'insomnie et les difficultés urinaires.
Jus de Muscade
Dans le monde occidental, la muscade est largement connue comme un élément complexe dans la tarte à la citrouille et le lait de poule. Cependant en Malaisie, le fruit jaune pâle du muscadier est pressé en un jus sucré et acidulé qui est servi dans la rue de diverses façons.
Il y a de mauvaises nouvelles cependant. Ce délicieux jus n'est courant qu'à Penang. Dans d'autres parties de la Malaisie, vous pouvez trouver le fruit de muscade confit ou même en conserve.
Teh Tarik
Pour terminer cette liste, j'ai choisi l'une des boissons les plus délicieuses et uniques trouvées dans tout le pays. Teh Tarik.
Teh Tarik signifie littéralement « thé tiré » et est la boisson nationale de la Malaisie. Similaire au Cham Ice, cette boisson est un mélange de thé noir et de lait concentré, mais est servie chaude et peut être trouvée dans les stands de rue ainsi que dans les restaurants plus chic.
Ce qui est unique avec le Teh Tarik est la façon dont il est préparé. D'abord, le thé et le lait sont combinés, puis versés à plusieurs reprises d'une hauteur entre deux tasses. Cela mélange bien le thé et le lait, refroidit la boisson à la bonne température et lui donne une belle mousse sur le dessus, améliorant ainsi la saveur.
Le Teh Tarik est un excellent accompagnement du Roti canai et est un petit-déjeuner très populaire et traditionnel parmi les Malaisiens.
Et voilà qui résume ma liste des Street Foods incontournables à essayer quand on visite la Malaisie. Avez-vous un favori ou ai-je manqué un plat ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.
