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マレーシアのハリ・ラヤで味わえる料理ほど素晴らしいものは、この世にありません。誤解しないでくださいね、私たちは一年中、特別な行事のために素晴らしい料理を楽しんでいますが、ハリ・ラヤで振る舞われる伝統料理は、観光客の「絶対に食べるべき」リストのトップに君臨しています。
ハリ・ラヤは、世界中のムスリム、特にマレーシアの人々にとって、ラマダン（断食月）の終わりを告げるお祭りです。では、一ヶ月の断食の後は何があるかというと？一ヶ月まるごと祝祭と美味しい料理の数々が続くのです。その多くはこの時期にしか味わえません。でも、ムスリムでなくても、これらの料理を楽しんだり、ハリ・ラヤの全てを体験したりすることができます。ハリ・ラヤの他の側面については後ほどお話しましょう。まずは私が個人的に一番好きな話題、料理についてお話ししますね。
ハリ・ラヤの伝統料理11選
ルマン（Lemang）
ルマンは調理に4〜5時間かかることもありますが、その価値は十分にあります。調理工程自体がユニークで、昔から変わっていません。ルマンは基本的にココナッツミルク、もち米、少许の塩を香ばしいバナナの葉で包み、それを竹の筒に詰めて火で炙る料理です。
バナナの葉が、お米が竹筒にくっつくのを防いでくれます。
ルマンは、屋台で一列に並んで調理されているのを見ればすぐに分かります。火に向かって少し斜めに立てられ、均等に火が通るように時々回転させます。ルマンは細かくほぐした牛肉、鶏肉、あるいはお好みのカレーと一緒に盛り付けられます。
ケツァプ（Ketupat）
観光客も地元の人々も行列を作る、もう一つのお米の美味しい食べ方がケツァプです。ハリ・ラヤの象徴とも言えるこの料理は、ルマンと同様にユニークで、伝統的な蒸し米の代わりに提供されることもあります。
ケツァプは、ヤシの葉で編まれた菱形の袋にお米を詰めて茹でた、いわばお団子のようなものです。完全に火が通ったら、編まれたヤシの葉の包みをはさみで切って剥がし、中のお米をスライスして、普段お米と一緒に食べるおかずと一緒にいただきます。私は観光客の皆さんに、お肉やお野菜と一緒にケツァプとルマンを同じお皿で組み合わせて試してみるようお勧めしています。というのも、私自身もその食べ方が大好きだからです。
レンダンについて書いたり話したりすると、どうしても食べたくなってしまいます。そして、マレーシアへの次の旅行でこの伝統的なお祭りの料理を味わえば、あなたも同じ体験をすることでしょう。これはマレーシア、インドネシア、シンガポールで最も有名な牛肉のレシピです。あまりにも美味しいので、2011年にはCNNの「世界で最も美味しい50の料理」でレンダンが第1位に輝いたほどです。
お祝いのテーブルで常に大人気のレンダンは、牛肉か鶏肉を芳香豊かなスパイスとココナッツミルクで何時間も煮込んで作られます。世界中の料理専門家たちは、レンダンをゆっくり弱火で煮込む方法やスパイスの豊富さからカレーと呼ぶことがありますが、実際にはカレーよりもコクがあり、ソースが少ないため、多くのマレーシア人はカレーとは考えていません。
興味深いことに、レンダンには挽いたスパイスとココナッツミルクの独特な融合により天然の保存料が含まれており、最大4週間の賞味期限があります。
ブブール・ランボック（Bubur Lambuk）
ブブール・ランボックは様々なバリエーションがあるおかゆの一種で、クマ、つまりナツメヤシの粉が主な材料となることが多いです。マレーシアのどこに行くかによりますが、様々なバリエーションを試した観光客の皆さんは、どれも美味しいと言います。このレシピには伝統的に、アニス、カルダモン、シナモン、ブラックペッパーなどのスパイスの風味豊かな組み合わせが使われます。野菜やお肉も加えられます。
この料理は、ラマダンの間に多くのモスクやフードバンクで無料で提供されているのを見つけることができます。これは、信仰の柱の一つである、聖なる月に貧しい人々を養う伝統の象徴です。
この甘いハリ・ラヤのデザートを作るための基本材料——ココナッツミルク、サトウキビ糖、米粉——は一見シンプルですが、実はこれはこのリストの中で最も挑戦的なレシピの一つです。調理工程では、熱い中華鍋で粘り気のある混合物を9時間絶えずかき混ぜ続けます。その後、丸めて、小分けにして、一つ一つ個別に包みます。
この手間は見事に報われます。一口食べれば、大人も子供も夢中になる、信じられないほどリッチで風味豊かなデザートが口の中に広がります。ドルドルはドリアン、チェリモヤ、リンゴ、ジャックフルーツ、ミルクのフレーバーでも見つかります。
興味深いことに、レンダンには挽いたスパイスとココナッツミルクの独特な融合により天然の保存料が含まれており、最大4週間の賞味期限があります。
ロントン（Lontong）
ロントンは、ナシ・イピット、野菜、お肉を組み合わせ、風味豊かなココナッツミルクベースと一緒に提供される料理です。ロントンは全てが揃っているので、一食としていただくことができます。
作られる地域によって、いくつかのバリエーションがあります。グレービーにピーナッツを入れる料理人もいれば、テンペやゆで卵を加える人もいます。鮮やかなオレンジ色のココナッツスープは、ライスケーキを柔らかくしないよう、通常は具材とは別に提供されます。
スルンディン（Serunding）
これはハリ・ラヤの間に人気のスナックで、私の意見では絶対に試すべきものです。いわゆる「ミートフロス」で、牛肉、鶏肉、アンチョビ、エビ、魚など、どんなお肉でも作ることができます。お肉に味付けをして、乾燥するまで調理します。ある意味、保存する方法のようなものです。
様々な食べ方もあり、ペストリーの具として、バンズに挟んで、あるいはバーガーとしても楽しめます。
サユール・ロデ（Sayur Lodeh）
サユール・ロデはインドネシア発祥ですが、マレーシアに伝わり、私たちは歓迎の意を表して受け入れました。素晴らしいハリ・ラヤの伝統であるこの料理は、ナス、インゲン、ロングビーンズなど様々な野菜を使った心温まるココナッツシチューです。豆腐、テンペ、あるいは料理人が好きなものなら何でも加えることができます。
時々ウコンがこの料理に加わることもあり、もし黄色がかったバージョンを見かけても驚かないでください。ほんの少しの追加の風味です。ぜひお試しください。
クイ・ムイ（Kuih-muih）
クイ・ムイについて何と言ったらよいでしょうか？もしあなたが私と同じくらいデザートやお菓子が好きなら、この伝統的な甘いマレーのデザートが大好きになるはずです。これはほぼ無制限の種類の一口サイズのビスケット、ケーキ、ゼリーのコレクションで、驚くほど様々なフレーバーがあります。子供たちは夢中になります。
アサム・ペダス（Asam Pedas）
スパイシーで酸味のある魚のシチューが美味しそうに聞こえるなら（私にはそう聞こえます）、アサム・ペダスを試さなければなりません。これは主にハリ・ラヤの家庭の食卓で見つかる料理ですが、お祝いの時期にはレストランでも提供されます。
これもまた、ブロッスとスパイスがお肉に染み込むよう長時間ゆっくり煮込むシチューで、美味しい料理に仕上がります。
サテ（Satay）
サテは通常一年中見つかるものです。なぜこれがこのリストにあるのかというと？サテは串に刺したお肉（鶏肉、牛肉、ラム肉）を炭火で完璧に焼き上げ、パイナップルまたはスライスしたキュウリとスパイシーなピーナッツソースと一緒に提供されます。これ以上何を言う必要があるでしょうか？
これはルマンやケツァプとの素晴らしい組み合わせなので、ハリ・ラヤの間に実際に非常に人気があります。
上記のリストは、ハリ・ラヤの月に見つかる伝統的な料理のほんの一例です。もしムスリムの家庭に招かれて一緒に祝う幸運に恵まれれば、他の家族の伝統料理もあるかもしれません。覚えておいてほしいのは、料理が美味しく、多くの手間がかけられていても、料理はこの祝祭で家族を結びつけるための媒体に過ぎないということです。
観光客としてハリ・ラヤを楽しむ
観光客としてハリ・ラヤの月を楽しむ方法は、料理以外にもたくさんあります。ここにいくつか考えてみるべきものをご紹介します。
オープンハウス
多くの観光客のお気に入りの方法は、オープンハウスに招かれて、ムスリムの家族と一緒にどのように祝うかを直接体験し、全ての珍味を味わうことです。マレーシアでは素晴らしいムスリムの友達を作るのは難しくありません。そして、彼らの信仰では、外国人を家に招いて食べ物と祝祭を共にすることで、より多くの祝福を受けるとされています。
政府でさえ、一般の人々が来て食べ物を楽しむためのナショナル・オープンハウスを主催しています。
ショッピング
ハリ・ラヤは新しい服を買い、印象的に着飾る時期です。観光客として、あなたは間違いなくハリ・ラヤセール中の驚くべきお得感を利用できます。ですから、この時期にマレーシアを訪れるなら、お持ち帰りするもののためにスーツケースにいくつかのスペースを空けておくことを忘れないでください。
ハリ・ラヤについてさらに（ムスリムと一緒に祝うためのヒント）
- ハリ・ラヤは一ヶ月間続きます
- ハリ・ラヤ・イドゥルフィトリとハリ・ラヤ・アイドゥルアダは同じ祝祭ではありません
- 立ったまま飲食するのは失礼です
- 男性は家の中で女性と握手しません
- 贈り物について厳格なルールはありません
- 縁起の悪い色は問題ではありません
- 招かれていない限り、午後9時以降に家を訪問しないでください。
この祝祭は、聖なる断食の月であるラマダンの終わりを告げ、一ヶ月にわたるより高い精神的状態への努力の集大成です。ラマダンはムスリムにとって特別な意味を持ちます。なぜなら、ムスリムの聖典であるクルアーンがこの月に啓示されたからです。
花火は常にハリ・ラヤの一部で、楽しくもあり危険でもあります。一部の場所では花火が禁止されていますが、ハリ・ラヤの本当の雰囲気を感じるためには、いつもいくつかの花火があります。
贈与の季節なので、「緑色の小包」について聞いたり、出会ったり（あるいは自分でもらったり！）するかもしれません。これらの小さな小包は、年長者から周りの若い独身の人々に贈られる贈り物です。中身は何でしょうか？喜びです。現金や、幸運と幸せをもたらす他の小物が入っているかもしれません。
ハリ・ラヤは祝祭ではありますが、ムスリムコミュニティにとって特別な意味を持ち、ラマダンと同じくらい真剣に受け止められています。チャリティはラマダンの最終日に公然と行われ、ハリ・ラヤを通じて、家族が貧しい人々に食べ物やお金を与えたり、一緒に祝えるよう家に招いたりする姿が見られます。ハリ・ラヤの間にマレーシアを訪れてください。きっと招かれますよ。さあ、食べましょう！
