マレーシアに来ると、西洋でバニラと同じくらい一般的な風味について耳にするでしょう。それがドリアンです。そして私の意見では、それは美味しいのです。
私は実際に自分をドリアン通だと考えています。私や他のツアーガイドが、ドリアンパフ、ドリアンアイスクリーム、ドリアンミルクセーキ、ドリアンフリッター、ドリアンかき氷、ドリアンキャンディについて話しているのを耳にするでしょう…。
しかし、実際のドリアンの果実を初めて見たとき、それが食用だとは思わないでしょう。固いとげとげした外皮を持っていますから。そしてドリアンの匂いを嗅げば、間違いなく食用だとは思わないでしょう。
はい、ドリアンは臭いです。
販売員がどうやって耐えているのか、私はいつも不思議に思います。ドリアンの並外れた臭いは非常に強烈で長 lingering であり、文字通り多くのホテル、飛行機、病院、ショッピングモール、その他の公共の場所で禁止されています。この刺激的な臭いは、観光客によって下水道、ガソリン、あるいは古い靴下に包まれた腐った野菜のような匂いだと表現されています。
さて、私はあなたを怖がらせたり、次のエキゾチックなフルーツアドベンチャーに飛び込むことへの偏見を持たせたりしたくありません。ドリアンは、彼らが言うように、トロピカルフルーツの王様なのです。「地獄のように臭い、しかし天国のように美味しい」のです。
これがドリアンについて初めて聞く場合、または知識を深めたい場合、ここにドリアン・マレーシアを食べるための素晴らしい入門ガイドがあります。
ドリアンとは正確には何ですか？
興味深い事実として、「ドリアン」という言葉は実際にはマレー語の duri（「とげ」を意味する）から来ています。ドリアンは、9 種類の結実するドリアンの木の 1 つから来る大きな果実で、すべてが同じ味というわけではありません。ジャックフルーツに似て見えることがありますが、ドリアンは厚いとげとげした外皮を持ち、色は緑がかった茶色から茶色までありますが、ジャックフルーツはより緑色の小石のような外皮を持っています。
形や大きさは様々で、種によって長方形から丸形まであり、通常は約 1〜3 キロ（2〜7 ポンド）の重さです。長さは 30 センチメートル（12 インチ）まで成長し、直径は最大 15 センチメートル（6 インチ）になります。
なぜドリアンはトロピカルフルーツの王様と考えられているのですか？
もう一度言います。それはこの世のものとは思えないほど美味しいのです。そのとげとげした外皮を乗り越え、匂いを過ぎ去れば、マレーシア人が多くの食品に入れている甘く豊かでクリーミーなパルプが見つかります。
例えば、Secret Recipe という地元のケーキショップに入れば、ケーキに入っているのが見つかります。アイスクリームがお好きなら、ドリアンアイスクリームはInside Scoop に行くべきです。そして私のようにチョコレート好きなら、本物のドリアンの果肉をチョコレートに使用しているBeryl's Chocolate Shop をチェックしてください。
最近、クアラルンプールから約 130 キロのパハン州 Temerloh から戻ってきたばかりの観光客のカップルと話しました。彼らは Ikan Patin Masak Tempoyak（Tempoyak と新鮮な Silver Catfish を調理したもの）について熱く語っていました。これは Temerloh が有名な料理です。
Tempoyak は、ドリアンの果肉に塩を混ぜて室温で 3〜5 日発酵させて作るマレーシアの調味料です。通常はシーズン中に余剰となった下級のドリアンで作られます。もう一つの試すべき素晴らしい料理は、Tempoyak と Petai ビーンズです。
真剣にお腹が空いてきました。
ドリアンはリンゴのようなものです — ある意味で
リンゴのように、ドリアンには異なる品種があり、すべてが同じ味、または西洋で試したことのある他の果実と同じ味になるとは期待しないでください。それらは甘く、風味豊かで、クリーミーな組み合わせである、一度に多次元の風味のユニークな爆発を持っています。
ある人はチャイブのヒントを加えたホイップクリームに例え、他の人はニンニクとキャラメル化した砂糖に似ていると言っています。万人の味覚は異なり、異なるものを検出します。少し前に、初めてドリアンを味わう観光客と一緒に座りました。一人はバタースコッチプディングにアーモンドのようだと言い、別の男性は赤ワインをタマネギで煮たもののようだといいました。
では、どの品種のドリアンが最高ですか？繰り返しますが、リンゴのようなものです。一部はパルプのあるワシントンレッドを好み、他の人はグラニースミスのサクサク感を好みます。どれが一番好きかを決めるのはあなたです。
いくつかの品種と、それらの見た目と味を見てみましょう：
Durian kampung — おそらく最も安く見つかるのは durian kampung です。より甘い傾向がありますが、味は少し予測不可能です。必ずしも最も多くの果肉があるとは限らず、いくつかは大きな種を含むことがあるので、期待ほど満腹にならないかもしれません。これはより多くを試すための部屋があるので良いことです。
D21 と D24 — これらは初心者向けの最高のドリアンで、主に甘苦い味とクリーミーな質感の一貫性で知られています。このドリアンを初心者にとって良くしているのは、穏やかな香りなので、圧倒的すぎないことです。
Musang King または Mao Shan Wang — これは最も高価で、おそらく最も美味しいドリアンです。底に独特の星の形を持っているので、大きな現金を支払う前にそれを確認してください。Mao Shan Wang は苦いから甘いまでいくつかの層の風味を持つ豊かでクリーミーなドリアンです。
Black Thorn — これはペナンで起源を持ち、甘くてカスタードのような濃い豊かな黄色のパルプを持っています。ブラックソーンは、とげの端がより暗いので分かります。
Red Prawn または Udang Merah — これの味は実際にはそれが来た木の年齢に依存します。それはあなたには分からないので、販売員に聞くのが最善です。木が若いほど、果実はより甘くなります。古い木はより苦い果実を生み出します。もう一つのユニークな特徴は、他のほとんどのドリアンのクリーミーな黄色と白と比較して、その赤橙色です。
D88 — 私は先週末にこれらの一つを食べ、とても満腹になったので昼食をスキップしました。それは素晴らしい果肉と種の比率を持ち、少しアルコールのような後味を持つ甘苦い繊維状の質感を持っていました。
Golden Phoenix — このドリアンはジョホールでのみ利用可能な古い木から栽培されています。刺激的な臭いと開けやすい薄い皮を持っています。これらのドリアンは苦い側に傾き、水っぽい傾向がありますが、多くの人々はこの質感と味に惹かれます。
XO Durian — この淡い黄色のドリアンは、発酵した水っぽい果肉のため、ほとんどアルコール飲料のような味がします。
Raja Kunyit — これは私のお気に入りです。しっかりとした滑らかなカスタードタイプの質感を持ち、ほんの少しの苦い後味でより甘いです。これについて素晴らしいのは、ほとんど種がないことです。それは果肉から簡単に取り除く（または吐き出す）ことができる未発達な小さな種を持っています。
Tawa または D162 ドリアン — これは小さな種を持つもう一つの果肉の多いドリアンです。ほとんど純白で、他の品種ほど甘くない軽くてクリーミーな質感を持っています。
Hor Lor ドリアン — ペナンで起源のもう一つで、そのより乾燥した一貫性と甘い味のため、一部の人々のお気に入りです。
上記はエキサイティングなドリアンの世界への簡単な紹介にすぎません。味わい楽しむべき多くの他の品種があり、さらに多くの品種が国中のドリアン農家によって開発されています。これでドリアン通になる準備はできましたか？
どのようにして高品質のドリアンを選べばよいですか？
新米のドリアン専門家にとって、どのようにして良い高品質のドリアンを選ぶかを知ることが重要です。私は時々販売員が古い在庫を観光客や経験の浅い人に押し付けようとするのを見つけたので、より評判の良いものを尋ねるのが最善です。さらに良いのは、ガイドを連れて行くことです。
したがって、ドリアンを選ぶときに何を探すかについてもう少し理解するためには、ドリアンは木から「摘まれる」わけではないことを覚えておく必要があります。代わりに、マレーシアの収穫者はドリアンが落ちるのを待ち、これは通常夜に起こります。彼らは木の下で寝ます（ただし、木の下ではありません！それは危険すぎます！）、ドリアンが地面に当たるのを待ちます。
ドリアンが木から落ちると、それは熟しており、約 4〜5 日以内に食べる必要があります。それは非常に小さな窓です。
しかし、私を信じてください、あなたはこの範囲内のドリアンを選びたいでしょう。未熟なドリアンは味がなく、種から引き離すのが難しい厚い革のような果肉を持ち、熟しすぎたドリアンは苦すぎて、より強い発酵した味を持ちます。ドリアンを見つけて楽しむのに最適な時期は 6 月〜7 月です。
果実を拾ったら、振ってみてください。果実が殻にぶつかる音が聞こえる場合、果実は乾燥しており、良い一貫性を持っている可能性が高いです。ぶつかる音がない場合、果実はおそらくより濡れて水っぽいです。もう一つ探すことは、太いとげで、底にひびが入っているものを避けてください。これは果実が熟しすぎている兆候です。
ドリアンを拾うとき、それは重くなく、水っぽくなく、軽く感じるはずです。次に、継ぎ目をよく嗅いでください。香りを感じられないか、わずかな生の果実の匂いがする場合は、未熟です。香りがあなたを倒す場合、おそらく熟しすぎです。ドリアンは本質的に強い臭いを持っていますが、ほとんど匂いと圧倒的な匂いの間に、心地よい甘い中間を見つける必要があります。マレーシアでは、ほとんどのドリアン販売員が買い手に購入している品質をよりよく理解してもらうために、ドリアンに三角形の形を切り込むことがわかります。
ドリアンの価格とグレードは、種と重さによって異なります。
専門家のヒント：
ドリアンの皮に虫穴を探してください。それらを見つけたら、あなたがする前に誰かがテイスティングしたことがわかります。年配の世代はこれらの虫を高品質のドリアンの兆候と見なし、一部は虫を食べるまでします。
ドリアンの開け方
さて、ドリアンを手に入れましたが、どうやってその厄介なものを開けるのでしょうか？選んだ品種によって、これは恐ろしい作業になることがあります。いくつかのスキルが必要ですが、練習すれば誰でもできます。
まず、ドリアンの茎側を下にします。ドリアンを扱うために手袋またはキッチンタオルを使用します。次に、底の中心にナイフをできるだけ深く挿入し、前後に揺すります。これを行うと、継ぎ目が裂けるはずです。
ナイフを引き抜き、ナイフからの開口部に指を入れてドリアンを掴みます。純粋な力を使って、ドリアンを 2 つの半分に分けて引き開けます。
ドリアンを食べる
ドリアンは自然にカリウム、食物繊維、鉄、ビタミン C、ビタミン B 複合体が豊富で、肌の健康を改善し、筋肉を構築し、健康的な排便に良いです。さらに、マンガン、銅、鉄、マグネシウムなどのミネラルも含まれており、カリウムと必須アミノ酸のトリプトファンの優れた供給源です。
従来の中国の知恵では、ドリアンの果実は紫色のマンゴスチンの果実と一緒に食べられます。これは香りがよく、わずかに酸っぱく、オレンジと桃の混合物のような味がする果実です。信念は、ドリアンの「熱い」性質（ying）がマンゴスチンの冷却特性（yang）によってバランスが取られるというものです。
また、ドリアンは「熱い」ので、ルールはアルコール、コーヒー、カレー、トムヤムなどの他の「熱い」食品や飲料と一緒に食べてはいけないということです。そして、それは強力な催淫剤になる可能性があります。
これらの主張を裏付ける科学的証拠はありませんが、私はリスクを冒して彼らが言うことに従うだけだと言います。
プロのヒント： ドリアンを食べた後に残る後味を取り除くには、ココナッツウォーターを飲んでミントの息をポップしてみてください。ココナッツウォーターは「ドリアンのげっぷ」の臭いを減らすのにも役立ちます。
ドリアン農園
ドリアンはペナン州、そしてパハンで大規模に栽培されており、マレーシアにとって最も価値のある作物の一つです。6 月から 7 月に始まり 9 月まで続き、ジョホールやパハンなどの場所から発生するドリアンのトラックがマレーシア中で見られます。
興味深い最近の研究では、かつて害虫と考えられていたオオコウモリが、ドリアンの花の受粉に主に責任があることが証明されました。したがって、コウモリがいなければ、ドリアンもありません！
私は農園へのドライブが大好きで、シーズン中に最高のドリアンを手に入れ、美しい風景を楽しみます。参加に興味がありますか？それともお気に入りのドリアンがありますか？下のコメントで教えてください。
上記のリストは、ハリ・ラヤの月に見つけることができる伝統的な食品のいくつかのサンプルにすぎません。もし彼らと一緒に祝うためにムスリムの家に招待される幸運があれば、他の家族の伝統的な料理もあるかもしれません。覚えておいてください、食品は美味しく、多くの手間がかかりますが、食品はこの祝賀中に家族を一緒にする媒体にすぎません。
観光客としてハリ・ラヤを楽しむ
観光客としてハリ・ラヤの月を楽しむ方法は、食品以外にもたくさんあります。ここに考えるべきいくつかがあります。
オープンハウス
多くの観光客のお気に入りの方法は、ムスリムの家族と一緒に祝う方法を直接体験し、すべての珍味を堪能するために、オープンハウスに招待されることです。マレーシアで素晴らしいムスリムの友達を作るのは難しくなく、彼らの信仰では、外国人を食と祝賀のために彼らの家に招待することで追加の祝福を受けます。
私たちの政府でさえ、一般の人々が来て食べ物を楽しむためのナショナル・オープンハウスを主催します。
ショッピング
ハリ・ラヤは新しい服を着て、印象的に装う時です。観光客として、あなたは間違いなくハリ・ラヤセール中の素晴らしい節約を利用することができます。したがって、今年のこの時期に訪問している場合は、持ち帰るもののためにスーツケースにいくつかのスペースを残してください。
ハリ・ラヤについてさらに（そしてムスリムと一緒に祝うためのヒント）
- ハリ・ラヤは 1 ヶ月間続きます
- ハリ・ラヤ・エイドゥルフィトリとハリ・ラヤ・アイドゥルアダは同じ祝賀ではありません
- 立って飲んだり食べたりするのは失礼です
- 男性は家の中で女性と握手しません
- 贈り物に関する厳格なルールはありません
- 縁起の悪い色は問題ではありません
- 招待されていない限り、午後 9 時以降に家を訪問しないでください。
この祝賀は、断食の聖なる月であるラマダンの終わりをマークし、より高い精神的状態への 1 ヶ月の闘争の集大成です。ラマダンは、ムスリムの聖典であるクルアーンの本がこの月に啓示されたため、ムスリムにとって特別な意義を持っています。
花火は常にハリ・ラヤの一部であり、楽しくて危険な両方です。いくつかの場所では花火が禁止されていますが、ハリ・ラヤの本当の雰囲気を得るために常にいくつかの周りにあります。
それは贈与の季節であるため、「緑色のパケット」について聞いたり、出会ったり（または自分で受け取ったり！）するかもしれません。これらの小さなパケットは、年配の世代が周りの若い独身者に与えるトークンです。中には何がありますか？喜びです。それは現金または幸運と幸せをもたらす他の小物である可能性があります。
ハリ・ラヤは祝賀ですが、それでもムスリムコミュニティにとって特別な意義を持ち、彼らはラマダンと同じくらい真剣にそれを受け止めています。チャリティはラマダンの最終日に公然と実践され、ハリ・ラヤ全体を通じて、家族が貧しい人々に食べ物やお金を与えたり、一緒に祝うことができるように彼らを彼らの家に招待したりするのを見ることができます。ハリ・ラヤの間にマレーシアを訪れてください。あなたは間違いなく招待されます。食べましょう！
