Festival Kuih Bak Chang adalah masa yang sempurna untuk merancang percutian Malaysia anda dan menikmati salah satu hidangan paling lazat yang boleh didapati pada musim perayaan. Bak Chang atau Zhong dalam bahasa Kantonis dan Zhang dalam bahasa Hokkien. Ini adalah kuih beras pulut yang diisi dengan pelbagai inti, dan dibalut dengan daun buluh atau daun teratai. Ia boleh berbentuk segi tiga, segi empat atau bulat. Tetapi bentuk tidak penting, semuanya sedap. Tanyalah sesiapa sahaja yang pernah berada di sini semasa musim perayaan dan mencubanya. Dan ia boleh jadi manis, pedas, masin atau semuanya. Ia bergantung kepada siapa yang anda beli dan bahagian mana di Malaysia yang mempengaruhinya.
Tentang Festival Ini
Festival Kuih Bak Chang jatuh pada hari kelima bulan kelima kalendar lunar, jadi setiap tahun ia dikira pada tarikh yang berbeza. Bagi tahun 2019, ia akan jatuh pada 7 Jun. Kadang-kadang ia dipanggil festival Double Fifth atau Festival Perahu Naga di Penang.
Dipercayai festival ini berasal dari zaman Warring States di China, apabila Qu Yuan, seorang penyair yang dikasihi, melompat ke sungai Miluo dan membunuh diri apabila negaranya jatuh ke tangan musuh. Penduduk kampung melompat ke bot mereka dan berlumba-lumba keluar untuk mencari dan menyelamatkan mayatnya, maka itu perlumbaan bot. Apabila mereka tidak dapat menemui mayatnya, mereka membuang kuih ke dalam sungai untuk ikan makan, supaya ikan tidak memakan mayatnya.
Versi alternatif menceritakan kisah bahawa pengagum Qu Yuan menurunkan pembungkus beras melekit buluh ke dalam sungai untuk memberinya makan di alam akhirat.
ZHONG
Walaupun asal-usul Zhong berasal dari China Selatan, makanan warisan ini juga diiktiraf dengan baik di kalangan masyarakat Cina Malaysia. Penduduk Kuala Lumpur (KL-ites yang berbahasa Kantonis) memanggilnya Zong, penduduk Utara Penang menamakannya Bak Chang dalam dialek Hokkien tempatan dan Baba-Nyonya Peranakan memanggil hidangan ini Chang. Untuk tujuan catatan ini dari sini ke hadapan saya akan merujuk kuih ini sebagai Zhong.
Beberapa jenis Zhong tradisional dan moden yang tersedia adalah:
HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG DALAM DIALEK HOKKIEN (肉粽)
Kuih Daging Masin biasanya diisi dengan perut babi berlemak yang diperap dengan serbuk herba lima rempah, kuning telur masin, udang kering, cendawan dan kegemaran saya buah berangan. Beras pulut digoreng terlebih dahulu dengan kicap gelap untuk memberikannya warna coklat gelap.
CANTONESE ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)
Satu lagi Kuih Daging masin, kegemaran keturunan Kantonis biasanya diisi dengan daging babi tanpa lemak, kacang hijau kuning, kuning telur masin, cendawan dan buah berangan. Versi ini berwarna putih atau lebih pucat, perbezaannya tiada kicap gelap ditambah. Kadang-kadang ia datang dalam bentuk bantal memanjang.
NYONYA ZHONG (娘惹粽)
Sebuah keistimewaan masakan Peranakan, isinya adalah daging babi cincang dengan tembikai manisan, kacang tanah panggang yang dikisar dan taucheo (pes kacang soya Cina diperbuat daripada kacang soya kuning). Secara tradisinya kuih ini mempunyai sedikit nasi biru yang diwarnakan dari bunga telang.
KAN SUI ZHONG (碱水粽)
Secara harfiah diterjemah sebagai "Zhong air alkali", ini adalah hidangan pencuci mulut atau snek untuk waktu minum teh. Beras pulut dirawat dengan air lye maka itu warna kuning yang tersendiri. Ia biasanya kosong, tanpa inti dan jika ada ia adalah inti manis, contohnya pes kacang merah. Ia sering dihidangkan dengan gula, gula melaka atau sebarang sapuan kelapa tempatan yang lazat bernama kaya.
ZHONG GERGASI ULTIMATE (YANG BOLEH BERAT SEHINGGA 2 KG)
Kuih Daging masin biasanya diisi dengan perut babi berlemak, daging itik yang diperap dengan serbuk herba lima rempah, babi panggang, kuning telur masin, udang kering, cendawan dan buah berangan. Seseorang pernah berkongsi bahawa ia adalah bahagian untuk memberi makan dan dikongsi bersama keluarga.
VEGETARIAN
Terdapat beberapa pilihan vegetarian dari beras pulut, hingga bijirin sihat (beras perang, beras merah atau millet melekit) dengan kiub soya, cendawan, buah berangan dan kacang mata hitam.
FINALE AGUNG
Ini adalah versi lebih moden bagi Zhong Gergasi yang dijual oleh hotel 5-6 bintang dan bahan-bahan mewah adalah hadiah terbesarnya. Dari Abalon, hingga kerang kering Jepun, hingga cendawan berkualiti mahal, pelbagai bijirin beras sihat dan eksotik, hingga truffle dan apa-apa sahaja yang akan memikat pengguna untuk membeli.
ZHONG ADALAH MASA KELUARGA
Proses membuatnya adalah benar-benar satu seni dan mengambil banyak langkah yang rumit, dari membeli bahan-bahan hingga persediaan hingga menggoreng, melipat dan mengukus/merebus. Bagi keluarga Malaysia, semua orang terlibat dalam membuat Zhong untuk festival, dan setiap seorang daripada kita mempunyai peranan dan kekuatan atau kemahiran individu masing-masing, contohnya melipat daun buluh dengan inti dan mengikatnya. Kita menghargai dan menghormati peranan masing-masing, walaupun peranan kanak-kanak. Apabila saya masih kecil saya gembira makan Zhong selepas menyaksikan dan mengambil bahagian dalam kerja berjam-jam yang diambil untuk membuatnya.
Zhong paling lazat yang dijual di sekitar KL adalah yang dibuat segar dari resepi keluarga turun-temurun, yang telah diwariskan dari ibu atau nenek. Di hati saya resepi Zhong terbaik setakat ini datang dari nenek saya yang telah meninggal dunia, tiada siapa yang mempunyai dan mungkin akan dapat melebihi tahap standard pada 'meter Zhong sedap' itu. Tiada jalan pintas untuk resepi tradisional dan ada beberapa perkara dalam hidup yang tidak boleh diganti.
Saya cuba membuat Zhong mengikut resepi nenek saya beberapa bulan lalu. Saya mengumpulkan beberapa ahli keluarga dan kami mendapatkan semua yang kami perlukan dan mula bekerja. Hasilnya adalah bencana. Rasa, tekstur, dan semuanya tidak seperti yang saya biasa.
Terdapat beberapa gerai yang menjualnya sepanjang tahun, dan ia agak sedap, tetapi saya sedikit berat sebelah terhadap resepi keluarga saya, walaupun itu tidak sepatutnya menghalang anda daripada mencubanya langsung. Untuk Zhong terbaik bagaimanapun, lawati kami pada musim perayaan. Itulah masa anda akan mendapat resepi klasik. Selamat Tuen Ng Jit!
Anda mungkin dapat mencuba Zhong sendiri apabila anda menyertai Lawatan Makanan Jalanan Kuala Lumpur kami atau Lawatan Makanan Jalanan Penang kami, hanya tanya panduan anda jika ia tersedia dan kami akan cuba sedaya upaya untuk membawa anda merasainya.
Walaupun bahan asas untuk membuat pencuci mulut Hari Raya yang manis ini – santan, gula tebu dan tepung beras – kelihatan cukup sederhana, sebenarnya ini adalah salah satu resepi paling mencabar dalam senarai ini. Proses memasak melibatkan pengadunan campuran melekit secara berterusan dalam kuali panas selama sembilan jam. Kemudian ia digulung, dibahagikan dan dibalut satu persatu.
Semua usaha ini memang berbaloi dengan indahnya pada akhirnya apabila anda menggigit pencuci mulut yang sangat kaya dan penuh rasa yang sama popular di kalangan orang dewasa seperti juga kanak-kanak. Doldol juga boleh didapati dalam perisa durian, durian belanda, epal, nangka, dan susu.
Menariknya, rendang mengandungi pengawet semula jadi kerana resepi yang memerlukan gabungan rempah ratus dan santan yang unik, yang memberikan hidangan ini hayat simpanan sehingga empat minggu.
Lontong
Lontong adalah gabungan nasi impit, sayur-sayuran dan daging, dihidangkan bersama kuah santan yang masin. Lontong boleh dimakan sebagai hidangan lengkap kerana ia mempunyai segala-galanya di dalamnya.
Bergantung kepada wilayah ia disediakan, terdapat beberapa variasi. Sesetengah tukang masak termasuk kacang tanah dalam kuah manakala yang lain menambah tempeh atau telur rebus. Sup kelapa berwarna oren terang biasanya dihidangkan berasingan daripada bahan-bahan untuk mengelakkan nasi cakes menjadi lembut.
Serunding
Ini adalah snek popular semasa Hari Raya dan ia adalah wajib cuba pada pendapat saya. Ia adalah apa yang kita panggil "serunding daging" dan boleh dibuat dari mana-mana daging seperti daging lembu, ayam, ikan bilis, udang, dan ikan. Daging diperasakan dan dimasak sehingga kering, seolah-olah cara untuk memeliharanya.
Ia boleh dimakan dalam pelbagai cara juga seperti inti untuk pastri, di atas roti atau malah sebagai burger.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh berasal dari Indonesia, tetapi telah sampai ke Malaysia dan kita menerimanya dengan tangan terbuka. Satu tradisi Hari Raya yang hebat, ini adalah stew kelapa yang mengenyangkan diperbuat daripada pelbagai sayur-sayuran seperti terung, kacang panjang dan kacang buncis untuk menyebut beberapa. Ia juga boleh mempunyai tauhu, tempeh atau apa-apa sahaja yang tukang masak suka.
Kadang-kadang kunyit boleh masuk ke dalam hidangan jadi jika anda melihat versi yang mempunyai warna kuning, jangan terkejut. Ia hanya perisa tambahan. Cuba sahaja.
Kuih-muih
Apa yang boleh saya katakan tentang Kuih-muih? Jika anda sukakan pencuci mulut dan makanan manis seperti saya, anda akan sukakan pencuci mulut Melayu tradisional yang manis ini. Ini adalah koleksi biskuit, kek dan jeli bersaiz gigitan yang hampir tidak terhad dengan pelbagai perisa yang menakjubkan. Kanak-kanak gila akan benda ini.
Asam Pedas
Jika stew ikan masam pedas terdengar sedap untuk anda (memang sedap pada saya) maka anda perlu cuba Asam Pedas. Ini adalah hidangan yang kebanyakannya ditemui di rumah di atas meja Hari Raya, namun sesetengah restoran akan menghidangkannya semasa musim perayaan.
Sekali lagi ini adalah stew yang dimasak perlahan untuk masa yang lama apabila kuah dan rempah meresap ke dalam daging dan anda mendapat hidangan yang lazat.
Satay
Satay sebenarnya sesuatu yang boleh didapati sepanjang tahun. Kenapa ia ada dalam senarai ini? Satay adalah daging pada cucuk (ayam, daging lembu, kambing), dipanggang di atas arang sehingga sempurna dan dihidangkan dengan nanas atau timun hiris dan kuah kacang pedas. Perlu saya katakan lagi?
Ini sebenarnya sangat popular semasa Hari Raya kerana ia adalah iringan yang hebat untuk lumbong atau ketupat.
Senarai di atas hanyalah contoh beberapa makanan tradisional yang akan anda temui semasa bulan Hari Raya. Jika anda bertuah dijemput ke rumah Muslim untuk meraikan bersama mereka, mereka mungkin mempunyai hidangan tradisional keluarga yang lain juga. Ingatlah, walaupun makanan itu sedap dan banyak usaha yang dicurahkan, makanan hanyalah medium untuk menyatukan keluarga semasa perayaan ini.
Nikmati Hari Raya Sebagai Pelancong
Terdapat begitu banyak cara selain makanan untuk menikmati bulan Hari Raya sebagai pelancong. Berikut adalah beberapa untuk dipertimbangkan.
Open House
Cara kegemaran ramai pelancong kami adalah dengan dijemput ke open house untuk mengalami secara langsung bagaimana meraikan bersama keluarga Muslim dan menikmati semua hidangan lazat. Tidak susah untuk membuat kawan Muslim yang hebat di Malaysia dan dalam agama mereka memang menerima pahala tambahan untuk menjemput orang asing ke rumah mereka untuk makanan dan perayaan.
Kerajaan kami pun menganjurkan Open House Kebangsaan untuk orang ramai datang dan menikmati makanan.
Beli-belah
Hari Raya adalah masa untuk pakaian baru dan berpakaian untuk menarik perhatian. Sebagai pelancong, anda sudah tentu boleh mengambil kesempatan daripada penjimatan luar biasa semasa jualan Hari Raya. Jadi jika anda melawat pada masa ini tahun, pastikan anda meninggalkan sedikit ruang dalam beg pakaian anda untuk apa yang akan anda bawa pulang.
Lagi tentang Hari Raya (dan tip merayakan bersama Muslim)
- Hari Raya berlangsung sepanjang bulan
- Hari Raya Eidulfitri dan Hari Raya Aiduladha bukan perayaan yang sama
- Adalah tidak sopan makan atau minum sambil berdiri
- Lelaki tidak bersalaman dengan wanita di rumah
- Tiada peraturan ketat tentang memberi hadiah
- Warna tidak baik bukan satu perkara
- Jangan melawat rumah selepas 9 malam melainkan anda dijemput.
Perayaan ini menandakan berakhirnya Ramadan, bulan suci berpuasa dan adalah kemuncak perjuangan sebulan ke arah keadaan spiritual yang lebih tinggi. Ramadan memegang kepentingan istimewa untuk Muslim, kerana Al-Quran, kitab suci Muslim, diturunkan semasa bulan ini.
Bunga api sentiasa menjadi sebahagian daripada Hari Raya yang boleh jadi menyeronokkan dan berbahaya. Di sesetengah tempat bunga api telah diharamkan, tetapi sentiasa ada yang boleh didapati untuk mendapatkan rasa sebenar Hari Raya.
Oleh kerana ia adalah musim memberi, anda mungkin mendengar atau menemui (atau malah mendapat sendiri!) "sampul hijau". Sampul kecil ini adalah tanda diberikan oleh generasi tua kepada bujang muda di sekeliling mereka. Apa yang ada di dalamnya? Kegembiraan. Ia boleh jadi wang tunai atau barang kecil lain untuk membawa tuah dan kebahagiaan.
Walaupun Hari Raya adalah perayaan, ia masih memegang kepentingan istimewa kepada komuniti Muslim dan mereka mengambilnya sama serius seperti Ramadan. Amal dilakukan secara terbuka terutamanya pada hari terakhir Ramadan dan sepanjang Hari Raya anda boleh melihat keluarga memberi makanan dan wang kepada orang miskin atau malah menjemput mereka ke rumah mereka supaya semua boleh meraikan bersama. Datang dan lawati kami di Malaysia semasa Hari Raya dan anda pasti akan dijemput. Jom makan!
