Apabila anda datang ke Malaysia, anda akan mendengar tentang satu rasa yang biasa seperti vanila di Barat. Ia dipanggil durian. Dan pada pendapat saya — ia sedap.
Saya sebenarnya menganggap diri saya sebagai pencinta durian. Anda akan dengar saya atau pemandu pelancong lain bercakap tentang puff durian, aiskrim durian, milkshake durian, fritter durian, ais kisar durian dan gula-gula durian….
Tetapi apabila anda pertama kali melihat buah durian sebenar, anda tidak akan menyangka ia boleh dimakan, dengan kulitnya yang keras dan berduri. Dan apabila anda menghidu durian, anda pasti tidak akan menyangka ia boleh dimakan.
Ya, durian berbau busuk.
Saya sering tertanya-tanya bagaimana penjual boleh tahan. Bau durian yang amat kuat itu begitu berkuasa dan berpanjangan sehingga ia dilarang secara literal di banyak hotel, kapal terbang, hospital, pusat membeli-belah dan kawasan awam lain. Bau tajam itu telah digambarkan oleh pelancong sebagai berbau seperti longkang, minyak petrol, atau malah sayur-sayuran busuk yang dibalut dengan stoking lama.
Sekarang saya tidak mahu memujuk anda atau menetapkan prasangka anda terhadap mencuba pengembaraan buah eksotik seterusnya. Durian adalah, seperti kata mereka, Raja Buah Tropika. Ia "berbau seperti neraka, tetapi rasa seperti syurga".
Jika ini pertama kali anda mendengar tentang Durian atau anda berminat untuk mengembangkan pengetahuan anda, berikut adalah pengenalan hebat untuk memakan Durian Malaysia.
Apakah Sebenarnya Durian?
Fakta menarik, perkataan "durian" sebenarnya berasal daripada perkataan Melayu duri, bermaksud "duri". Durian ialah buah besar daripada salah satu daripada sembilan spesies pokok durian yang menghasilkan buah, dan tidak semuanya berasa sama. Ia boleh kelihatan serupa dengan nangka, tetapi durian mempunyai kulit tebal berduri yang berwarna dari hijau kulit kayu hingga perang, manakala nangka mempunyai kulit hijau berbongkah.
Ia datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, bergantung pada spesies, dari bujur hingga bulat dan biasanya beratnya kira-kira satu hingga tiga kilogram (2 hingga 7 paun). Ia boleh tumbuh sehingga 30 sentimeter (12 inci) dan mencapai diameter sehingga 15 sentimeter (6 inci).
Mengapa Durian Dianggap Raja Buah Tropika?
Saya akan katakan sekali lagi. Ia sedap luar biasa. Setelah anda melalui kulit berduri itu dan melewati baunya, anda akan menemui isi yang manis, kaya dan berkrim yang digunakan oleh orang Malaysia dalam banyak makanan mereka.
Sebagai contoh, anda boleh menemuinya dalam kek jika anda masuk ke kedai kek tempatan kami yang dipanggil Secret Recipe. Jika aiskrim kegemaran anda, Inside Scoop ialah tempat untuk mendapatkan aiskrim durian. Dan jika anda seorang pencinta coklat seperti saya, lihat Beryl's Chocolate Shop di mana mereka menggunakan isi durian sebenar dalam coklat mereka.
Saya baru-baru ini bercakap dengan pasangan pelancong yang baru pulang dari Temerloh, Pahang yang kira-kira 130 kilometer dari Kuala Lumpur. Mereka memuji-muji Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak dimasak dengan Ikan Keli Perak segar) yang merupakan hidangan yang Temerloh terkenal.
Tempoyak ialah perasa Malaysia yang dibuat dengan mencampurkan sedikit garam dengan isi durian dan membiarkannya ditapai pada suhu bilik selama tiga hingga lima hari. Ia biasanya dibuat dengan durian kelas rendah semasa musim puncak apabila ia berlebihan. Hidangan hebat lain untuk dicuba ialah Tempoyak dengan kacang Petai.
Saya betul-betul mula lapar.
Durian seperti epal — dalam satu cara
Seperti epal, durian datang dalam pelbagai jenis, jadi jangan jangka semuanya berasa sama atau berasa seperti mana-mana buah lain yang pernah anda cuba di Barat. Ia mempunyai letupan rasa berbilang dimensi yang unik yang merupakan gabungan manis, savory dan berkrim serentak.
Sesetengah membandingkannya dengan krim putar dengan sedikit kucai, manakala yang lain mengatakan ia seperti bawang putih dan gula karamel. Selera setiap orang berbeza dan akan mengesan perkara berbeza. Saya duduk dengan beberapa pelancong beberapa waktu lalu semasa mereka mencuba durian untuk pertama kali. Seorang berkata ia seperti puding butterskot dengan badam, tetapi seorang lelaki lain berkata ia seperti wain merah yang dimasak dengan bawang.
Jadi jenis durian mana yang terbaik? Sekali lagi ia seperti epal. Ada yang lebih suka Washington red yang berisi manakala yang lain suka kerenyah granny smith. Anda perlu memutuskan mana yang anda paling suka.
Mari kita lihat beberapa jenis dan bagaimana rupa serta rasanya:
Durian kampung — Mungkin yang paling murah untuk didapati ialah durian kampung. Ia cenderung lebih manis, tetapi rasanya agak tidak menentu. Ia mungkin tidak semestinya mempunyai isi paling banyak dan sesetengahnya mungkin mengandungi biji besar jadi ia mungkin tidak mengenyangkan seperti yang dijangka, yang mana bagus supaya anda ada ruang untuk mencuba lebih banyak.
D21 dan D24 — Ini ialah durian peringkat permulaan terbaik yang dikenali terutamanya kerana konsistensi rasa manis-pahit dan tekstur berkrim. Yang menjadikan durian ini bagus untuk pemula ialah ia mempunyai aroma sederhana, jadi ia tidak akan terlalu membebani.
Musang King atau Mao Shan Wang — Ini ialah durian paling mahal dan mungkin paling sedap. Ia mempunyai bentuk bintang yang ketara di bahagian bawah, jadi pastikan anda memeriksanya sebelum membayar harga mahal. Mao Shan Wang ialah durian yang kaya dan berkrim dengan beberapa lapisan rasa dari pahit hingga manis.
Black Thorn — Yang ini berasal dari Penang dan mempunyai isi kuning gelap yang kaya yang manis dan seperti kastard. Anda boleh mengenal pasti blackthorn kerana durinya lebih gelap di hujungnya.
Red Prawn atau Udang Merah — Rasa yang ini benar-benar bergantung pada umur pokok ia berasal, yang anda tidak akan tahu jadi lebih baik tanya penjual. Semakin muda pokok, semakin manis buahnya. Pokok yang lebih tua menghasilkan buah yang lebih pahit. Ciri unik lain ialah warnanya yang merah-jingga berbanding kuning berkrim dan putih kebanyakan durian lain.
D88 — Saya makan salah satu ini hujung minggu lepas dan ia mengenyangkan saya sehingga saya skip makan tengah hari. Ia mempunyai nisbah isi-ke-biji yang hebat dan tekstur berserat manis-pahit dengan sedikit rasa selepas seperti alkohol.
Golden Phoenix — Durian ini ditanam dari pokok-pokok tua yang hanya terdapat di Johor. Ia mempunyai bau tajam dan kulit nipis yang mudah dibuka. Durian ini cenderung ke arah pahit dan cenderung berair, tetapi ramai orang tertarik dengan tekstur dan rasa ini.
XO Durian — Durian kuning pucat ini hampir boleh terasa seperti minuman beralkohol kerana isinya yang ditapai dan berair.
Raja Kunyit — Yang ini kegemaran saya. Ia mempunyai tekstur kastard yang tegas, licin dan manis dengan sedikit rasa pahit selepas. Yang hebat tentang ini ialah ia hampir tanpa biji. Ia hanya mempunyai biji kecil yang belum berkembang yang boleh dikeluarkan dengan mudah (atau diludahkan) dari isi.
Tawa atau D162 Durians — Ini ialah durian berisi lain dengan biji kecil. Ia hampir putih tulen dan mempunyai tekstur ringan berkrim yang kurang manis berbanding jenis lain.
Hor Lor Durians — Satu lagi yang berasal dari Penang, ia menjadi kegemaran sesetengah orang kerana konsistensinya yang lebih kering dan rasa yang lebih manis.
Above hanyalah pengenalan ringkas kepada dunia durian yang menarik. Terdapat banyak jenis lain untuk dirasa dan dinikmati dan malah lebih banyak lagi sedang dibangunkan oleh petani durian di seluruh negara. Adakah anda sekarang bersedia untuk menjadi pencinta durian?
Bagaimana Memilih Durian Berkualiti?
Adalah penting untuk pakar durian pemula mengetahui cara memilih durian yang baik dan berkualiti. Saya dapati kadang-kadang penjual mungkin cuba menjual stok lama kepada pelancong dan yang kurang berpengalaman, jadi lebih baik bertanya sekitar untuk yang lebih bereputasi. Lebih baik lagi bawa pemandu pelancong bersama anda.
Jadi untuk memahami sedikit lagi tentang apa yang perlu dicari ketika memilih durian, anda perlu ingat bahawa durian tidak "dipetik" dari pokok. Sebaliknya, penuai di Malaysia menunggu durian jatuh dan ini biasanya berlaku pada waktu malam. Mereka akan tidur di sebelah pokok (tetapi tidak di bawahnya! Itu terlalu berbahaya!) menunggu durian jatuh ke tanah.
Setelah durian jatuh dari pokok, ia masak dan harus dimakan dalam kira-kira empat hingga lima hari. Itu bukan tingkap masa yang besar.
Tetapi percayalah, anda akan mahu memilih durian dalam julat ini. Durian mentah tidak berasa dan mempunyai isi tebal seperti kulit yang sukar ditarik dari biji, dan yang terlalu masak akan terlalu pahit dan mempunyai rasa tapai yang lebih kuat. Masa terbaik untuk mencari dan menikmati durian ialah Jun – Julai.
Apabila anda mengambil buah, goncangkannya. Jika anda mendengar buah mengetuk kulit, kemungkinan isi kering dan mempunyai konsistensi yang baik. Apabila bunyi ketukan tidak ada, isi kemungkinan lebih basah dan lembik. Perkara lain yang perlu dicari ialah duri tebal dan elakkan mana-mana yang retak di bahagian bawah. Ini tanda buah telah terlalu masak.
Apabila anda mengambil durian, ia harus rasa ringan dan tidak berat dan berair. Seterusnya, hidu dengan baik di sepanjang jahitannya. Jika anda sukar mendapat sebarang bau atau mendapat bau buah mentah sedikit, maka ia belum masak. Jika bau itu menjatuhkan anda, maka ia mungkin terlalu masak. Walaupun durian mempunyai bau kuat secara semula jadi, anda mahu mencari medium manis yang baik antara bau sedikit dan terlalu kuat. Di Malaysia, anda akan dapati kebanyakan penjual durian memotong bentuk segi tiga ke dalam durian untuk memberi pembeli idea lebih baik tentang kualiti yang mereka beli.
Harga dan gred durian berbeza bergantung pada spesies dan beratnya.
Tips Pakar:
Cari lubang cacing dalam kulit durian, apabila anda menemuinya anda tahu seseorang telah mencubanya sebelum anda. Generasi lebih tua mengambil cacing ini sebagai tanda durian berkualiti baik, sesetengah malah pergi setakat memakan cacing tersebut.
Cara Membuka Durian Anda
Sekarang setelah anda dapat durian anda, bagaimana anda akan membuka benda sial ini? Bergantung pada jenis mana yang anda pilih, ini boleh menjadi tugas yang menakutkan. Ia memerlukan kemahiran, tetapi dengan latihan, sesiapa sahaja boleh melakukannya.
Pertama, terbalikkan durian dengan bahagian tangkai di bawah. Anda akan mahu menggunakan sarung tangan atau tuala dapur untuk mengendalikan durian. Kemudian masukkan pisau di bahagian tengah bawah sedalam yang anda boleh dan goyangkannya ke belakang dan ke hadapan. Melakukan ini akan memecahkan jahitan.
Tarik keluar pisau dan pegang durian dengan jari anda di dalam bukaan dari pisau. Dengan menggunakan daya kasar, tarik buka durian anda kepada dua bahagian.
Memakan Durian
Durian secara semula jadi kaya dengan kalium, serat pemakanan, zat besi, vitamin C, dan vitamin B kompleks yang menjadikannya sangat baik untuk meningkatkan kesihatan kulit, membina otot, dan bagus untuk pergerakan usus yang sihat. Selanjutnya, ia juga mengandungi mineral seperti mangan, tembaga, zat besi dan magnesium dan merupakan sumber kalium yang hebat dan asid amino penting, triptofan.
Dalam kebijaksanaan Cina konvensional, buah durian dimakan bersama buah manggis ungu, buah yang wangi dan sedikit masam yang rasanya seperti campuran oren dan pic. Kepercayaan ialah sifat "panas" (ying) durian akan diseimbangkan oleh sifat "sejuk" (yang) manggis.
Juga, kerana durian "panas", peraturannya ialah ia tidak boleh dimakan bersama makanan atau minuman "panas" lain seperti alkohol, kopi, kari atau tom yum. Dan ia boleh menjadi afrodisiak yang kuat.
Tiada bukti saintifik untuk menyokong tuntutan ini, namun, saya kata mengapa mengambil risiko dan ikut sahaja apa yang mereka kata.
Tips Pro: Untuk menghilangkan rasa selepas yang mungkin berlarutan selepas memakan durian, cuba minum air kelapa dan hisap mint nafas. Air kelapa juga akan membantu mengurangkan bau "sendawa durian".
Ladang Durian
Durian ditanam secara besar-besaran di negeri Penang dan juga di Pahang dan merupakan salah satu tanaman paling berharga untuk Malaysia. Bermula pada Jun hingga Julai dan berlarutan hingga September, lori-lori durian boleh dilihat di seluruh Malaysia, berasal dari tempat seperti Johor dan Pahang.
Satu kajian menarik baru-baru ini telah membuktikan bahawa kelawar rubah terbang, yang pernah dianggap perosak, terutamanya bertanggungjawab untuk pendebungaan bunga durian. Jadi tanpa kelawar — tiada durian!
Saya suka memandu ke ladang, mendapatkan Durian terbaik apabila ia musim dan menikmati pemandangan yang indah. Berminat untuk menyertai? Atau adakah anda mempunyai Durian kegemaran? Beritahu saya dalam komen di bawah.
Senarai di atas hanyalah sampel beberapa makanan tradisional yang akan anda temui semasa bulan Hari Raya. Jika anda bertuah dijemput ke rumah Muslim untuk meraikan bersama mereka, mereka mungkin mempunyai hidangan tradisional keluarga lain juga. Ingat, walaupun makanan sedap dan banyak usaha dimasukkan ke dalamnya, makanan hanyalah medium untuk menyatukan keluarga semasa perayaan ini.
Nikmati Hari Raya Sebagai Pelancong
Terdapat begitu banyak cara selain makanan untuk menikmati bulan Hari Raya sebagai pelancong. Berikut adalah beberapa untuk dipertimbangkan.
Open House
Cara kegemaran ramai pelancong kami ialah dijemput ke open house untuk mengalami secara langsung cara meraikan bersama keluarga Muslim dan menikmati semua makanan istimewa. Tidak sukar untuk membuat kawan Muslim yang hebat di Malaysia dan dalam agama mereka, mereka menerima berkat tambahan untuk menjemput orang asing ke rumah mereka untuk makanan dan perayaan.
Malah kerajaan kami menganjurkan Open House Kebangsaan untuk orang ramai datang dan menikmati makanan.
Shopping
Hari Raya ialah masa untuk pakaian baru dan berpakaian untuk mengagumkan. Sebagai pelancong, anda pasti boleh mengambil kesempatan daripada penjimatan luar biasa semasa jualan Hari Raya. Jadi jika anda melawat pada masa ini tahun, pastikan anda meninggalkan ruang dalam beg pakaian anda untuk apa yang akan anda bawa pulang.
Lagi tentang Hari Raya (dan tips meraikan dengan Muslim)
- Hari Raya berlangsung sepanjang bulan
- Hari Raya Eidulfitri dan Hari Raya Aiduladha bukan perayaan yang sama
- Adalah tidak sopan makan atau minum sambil berdiri
- Lelaki tidak berjabat tangan dengan wanita di rumah
- Tiada peraturan ketat tentang pemberian hadiah
- Warna tidak baik bukan satu perkara
- Jangan melawat rumah selepas 9 malam melainkan anda dijemput.
Perayaan menandakan berakhirnya Ramadan, bulan suci berpuasa dan merupakan kemuncak perjuangan sebulan ke arah keadaan kerohanian yang lebih tinggi. Ramadan memegang kepentingan istimewa untuk Muslim, kerana Al-Quran, kitab kitab suci Muslim, diturunkan semasa bulan ini.
Bunga api sentiasa menjadi sebahagian daripada Hari Raya yang boleh menjadi menyeronokkan dan berbahaya. Di sesetengah tempat bunga api telah dilarang, tetapi sentiasa ada beberapa untuk mendapatkan rasa sebenar Hari Raya.
Oleh kerana ia musim memberi, anda mungkin mendengar atau menemui (atau malah mendapat sendiri!) "sampul hijau". Sampul kecil ini ialah token yang diberikan oleh generasi lebih tua kepada bujang muda di sekeliling mereka. Apa di dalamnya? Kegembiraan. Ia boleh berupa wang tunai atau barang kemas lain untuk membawa tuah dan kebahagiaan.
Walaupun Hari Raya ialah perayaan, ia masih memegang kepentingan istimewa kepada komuniti Muslim dan mereka mengambilnya sama serius seperti mereka dengan Ramadan. Amal diamalkan secara terbuka terutamanya pada hari terakhir Ramadan dan sepanjang Hari Raya anda boleh melihat keluarga memberi makanan dan wang kepada orang miskin atau malah menjemput mereka ke rumah mereka supaya mereka semua boleh meraikan bersama. Datang dan lawati kami di Malaysia semasa Hari Raya dan anda pasti akan dijemput. Jom makan!
