Bak Chang – Het traditionele gerecht van het Chinese Dumplingsfestival

Het Chinese Dumplingfestival is het perfecte moment om je Maleisische uitje te plannen en te genieten van een van de lekkerste delicatessen die je op elk festival kunt vinden. De Bak Chang of Zhong in Kantonees en Zhang in Hokkien. Dit zijn kleefrijstdumplings gevuld met verschillende vullingen, verpakt in bamboe- of lotusbladeren. Ze kunnen driehoekig, vierkant of rond zijn. Maar de vorm doet er niet toe, ze zijn allemaal heerlijk. Vraag het maar aan iedereen die hier tijdens festivalperiode is geweest en ze heeft geprobeerd. En ze kunnen zoet, pittig, hartig of alles tegelijk zijn. Het hangt er allemaal van af bij wie je ze koopt en welk deel van Maleisië ze heeft beïnvloed.

Over Het Festival

Het Chinese Dumplingfestival valt op de vijfde dag van de vijfde maanmaand, dus elke jaar wordt het op een andere datum berekend. Voor 2019 valt het op 7 juni. Het wordt ook wel het Double Fifth festival of het Dragon Boat Festival genoemd in Penang.

Er wordt geloofd dat het festival zijn oorsprong vond tijdens de Strijdende Staten-periode in China, toen Qu Yuan, een geliefde dichter, in de Miluo-rivier sprong en verdronk toen zijn land door de vijand werd veroverd. De dorpers sprongen in hun boten en roeiden uit om zijn lichaam te vinden en te bergen, vandaar de bootraces. Toen ze zijn lichaam niet konden vinden, gooiden ze dumplings in de rivier zodat de vissen die zouden eten, in plaats van zijn lichaam.

Een alternatieve versie vertelt het verhaal dat de bewonderaars van Qu Yuan kleefrijst bamboe wrappers in de rivier gooiden om hem te voeden in het hiernamaals.

DE ZHONG

Hoewel de oorsprong van Zhong wijst naar Zuid-China, is dit erfgoedeten ook zeer geprezen in de Maleisisch-Chinese gemeenschappen. De Kuala Lumpur (Kantonees sprekende KL-ites) noemen het Zong, de Noordelijke Penang noemen het Bak Chang in het lokale Hokkien dialect en de Baba-Nyonya Peranakan noemen dit gerecht Chang. Voor de doeleinden van dit bericht zal ik vanaf nu de dumpling de Zhong noemen.

Enkele van de traditionele en moderne soorten Zhong die beschikbaar zijn:

DE HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG IN HOKKIEN DIALECT (肉粽)

Hartige Vleesdumplings zijn typisch gevuld met vet varkensbuikvlees gemarineerd met vijf-kruiden poeders, gezouten eidooiers, gedroogde garnalen, champignons en mijn favoriet kastanjes. De kleefrijst is voorgebakken met donkere sojasaus om het een donkerbruine kleur te geven.

DE KANTONESE ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)

Nog een hartige Vleesdumpling, favoriet bij de Kantonees afstammelingen, zijn typisch gevuld met magerder varkensvlees, gele mungbonen, gezouten eidooiers, champignons en kastanjes. Deze versie is wit of lichter van kleur, het verschil is dat er geen donkere sojasaus aan is toegevoegd. Af en toe komt het in de vorm van een kussen longitudinale vorm.

NYONYA ZHONG (娘惹粽)

Een specialiteit van de Peranakan keuken, de vullingen zijn gehakt varkensvlees met gekonfijte wintermeloen, gemalen geroosterde pinda's en taucheo (Chinese sojabonenpasta gemaakt van gele sojabonen). Traditioneel heeft de dumpling een beetje blauwe rijst gekleurd door de vlindererwtenbloem.

KAN SUI ZHONG (碱水粽)

Letterlijk vertaald als "alkalisch water Zong", dit is een dessertitem of een snack voor theetijd. De kleefrijst is behandeld met loogwater vandaar de kenmerkende gele kleur. Het is meestal gewoon, zonder vulling en als er al vulling in zit is het een zoete vulling, bijvoorbeeld rode bonenpasta. Het wordt vaak aangevuld met suiker, gula melaka (Maleis voor palmsuiker) of een heerlijke lokale kokosnootspread genaamd kaya.

DE ULTIEME REUZEN ZHONG (DIE TOT WEL 2 KG KUNNEN WEGEN)

Hartige Vleesdumplings typisch gevuld met vet varkensbuikvlees, eendenvlees gemarineerd met vijf-kruiden poeders, geroosterd varkensvlees, gezouten eidooiers, gedroogde garnalen, champignons en kastanjes. Iemand deelde ooit dat het een portie was om te delen met de familie.

DE VEGETARISCHE

Er zijn weinig vegetarische keuzes van kleefrijst, tot gezonde granen (van bruine rijst, rode rijst of kleverige gierst) met sojablokjes, champignon, kastanje en zwarte oogbonen.

DE GRAND FINALE

Dit is een meer moderne versie van de Giant Zong verkocht door de 5-6 sterren hotels en de luxueuze ingrediënten zijn de grootste prijs. Van Abalone, tot Japanse gedroogde sint-jakobsschelpen, tot dure kwaliteit champignons, verschillende gezonde en exotische rijstgranen, tot truffels en alles wat de consument zal lokken om te kopen.

ZHONG IS FAMILIETIJD

Het proces van maken is echt een kunst en vereist veel omslachtige stappen, van het kopen van de ingrediënten tot voorbereiding tot bakken, vouwen en stomen/koken. Voor Maleisische families raakt iedereen betrokken bij het maken van Zhong voor het festival, en elk van ons heeft onze eigen rol en individuele kracht of vaardigheid, bijvoorbeeld het vouwen van de bamboebladeren met vulling en ze vastbinden. We waarderen en respecteren elkaars rollen, zelfs die van de kinderen. Toen ik een kind was, was ik blij om Zhong te eten na het getuigen en deelnemen aan de uren en uren werk die het kostte om ze te maken.

De lekkerste Zhong verkocht rond KL zou vers zelfgemaakt zijn volgens generatie-oude familierecepten, die zijn doorgegeven van moeders of oma's. In mijn hart komt het beste Zhong-recept tot nu toe van mijn overleden oma, niemand heeft en zal waarschijnlijk dat niveau van standaard op de 'heerlijke-Zhong meter' kunnen overtreffen. Er zijn geen shortcuts naar traditionele recepten en er zijn sommige dingen in het leven die onvervangbaar zijn.

Ik probeerde een paar maanden geleden Zhong te maken volgens mijn oma's recept. Ik trok enkele familieleden samen en we haalden alles wat we nodig hadden en gingen aan de slag. Het resultaat was een ramp. De smaak, textuur, en alles viel kort van wat ik gewend was.

Er zijn een paar kraampjes die ze het hele jaar door verkopen, en ze zijn best goed, maar ik ben een beetje bevooroordeeld naar mijn familie's recept, al zou dat je niet moeten tegenhouden om ze te proberen. Voor de beste Zhong echter, bezoek ons tijdens festivalperiode. Dat is wanneer je de klassieke recepten krijgt. Gelukkige Tuen Ng Jit!

Je zou zelf een Zhong kunnen proeven wanneer je onze Kuala Lumpur Street Food Tour of onze Penang Street Food Tour doet, vraag gewoon aan je gids of het beschikbaar is en we doen ons best om je er een te laten proeven.

Terwijl de basis ingrediënten om dit zoete Hari Raya dessert te maken – kokosmelk, rietsuiker en rijstmeel – onschuldig genoeg lijken, is dit in waarheid een van de meest uitdagende recepten op deze lijst. Het kookproces vereist continu roeren van het kleverige mengsel in een hete wok gedurende negen uur. Dan wordt het gerold, in porties verdeeld en individueel ingepakt.

Al deze moeite betaalt zich mooi uit aan het einde wanneer je bijt in een ongelooflijk rijk en smaakvol dessert dat even populair is bij volwassenen als bij kinderen. Doldol kan ook worden gevonden in durian, soursop, appel, jackfruit, en melk smaken.

Interessant genoeg bevat rendang natuurlijke conserveermiddelen vanwege het recept dat vraagt om een unieke fusie van gemalen kruiden en kokosmelk, wat het gerecht een houdbaarheid geeft tot vier weken.

Lontong

Lontong is een combinatie van nasi impit, groenten en vlees, geserveerd samen met een hartige kokosmelkbasis. Lotong kan als een volledige maaltijd worden gegeten omdat het alles erin heeft.

Afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid, zijn er verschillende variaties. Sommige koks voegen pinda's toe aan de saus terwijl anderen tempeh of een hardgekookt ei toevoegen. De helder oranje kokossoep wordt meestal apart geserveerd van de ingrediënten om het zacht worden van de rijstkoekjes te voorkomen.

Serunding

Dit is een populaire snack tijdens Hari Raya en het is een must try naar mijn mening. Het is wat wij een "vleesdraad" noemen en kan worden gemaakt van elk vlees zoals rundvlees, kip, ansjovis, garnaal, en vis. Het vlees is gekruid en gekookt tot droog, een soort manier om het te bewaren.

Het kan ook op veel verschillende manieren worden gegeten zoals een vulling voor gebakjes, op een broodje of zelfs als een burger.

Sayur Lodeh

Sayur Lodeh is ontstaan in Indonesië, maar heeft zijn weg gevonden naar Maleisië en we hebben het met open armen geaccepteerd. Een geweldige Hari Raya traditie, dit is een hartige kokosstoofpot gemaakt met een verscheidenheid aan groenten zoals aubergine, sperziebonen en lange bonen om er een paar te noemen. Het kan ook tofu, tempeh of echt alles hebben wat de kok lekker vindt.

Soms kan kurkuma zijn weg vinden naar het gerecht dus als je een versie ziet die een gele tint heeft, schrik niet. Het is gewoon een beetje extra smaak. Ga ervoor.

Kuih-muih

Wat kan ik zeggen over Kuih-muih? Als je van desserts en snoep houdt zoveel als ik, ga je houden van dit traditionele, suikerige Maleise dessert. Dit is bijna een onbeperkte collectie van hapklare koekjes, cakes en gelei met een verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken. Kinderen worden er gek van.

Asam Pedas

Als een pittige zure visstoofpot goed voor je klinkt (dat doet het voor mij) dan moet je Asam Pedas proberen. Dit is een gerecht dat voornamelijk in huizen te vinden is op de Hari Raya tafel, echter sommige restaurants serveren het tijdens vieringstijd.

Opnieuw is dit een stoofpot die langzaam kookt voor een lange tijd terwijl de bouillon en kruiden in het vlees trekken en je eindigt met een heerlijke maaltijd.

Satay

Nu is satay iets dat normaal het hele jaar door te vinden is. Waarom staat het op deze lijst? Satay is vlees aan een stok (kip, rundvlees, lam), gegrild over houtskool tot perfectie en geserveerd met ananas of gesneden komkommers en een pittige pindasaus. Moet ik meer zeggen?

Dit is eigenlijk erg populair tijdens Hari Raya omdat het een geweldige begeleiding is bij lumbong of ketupat.

De bovenstaande lijst is slechts een bliksem van enkele van de traditionele gerechten die je zult vinden tijdens Hari Raya maand. Als je het geluk hebt om uitgenodigd te worden in een Moslim huis om met hen te vieren, hebben ze misschien andere familie traditionele gerechten ook. Houd in gedachten, dat hoewel het eten heerlijk is en er veel werk in gaat, het eten slechts het medium is om families samen te brengen tijdens deze viering.

Geniet Hari Raya Als Toerist

Er zijn zoveel manieren naast eten om de maand van Hari Raya te genieten als toerist. Hier zijn een paar om over na te denken.

Open House

Een favoriete manier van veel van onze toeristen is om uitgenodigd te worden voor een open house om uit de eerste hand te ervaren hoe je samen viert met een Moslim familie en te genieten van alle delicatessen. Het is niet moeilijk om geweldige Moslim vrienden te maken in Maleisië en in hun geloof ontvangen ze extra zegeningen voor het uitnodigen van een buitenlander in hun huizen voor eten en viering.

Zelfs onze regering organiseert een National Open House voor het publiek om te komen en van het eten te genieten.

Winkelen

Hari Raya is een tijd voor nieuwe kleren en je kleden om indruk te maken. Als toerist kun je zeker voordeel halen uit de ongelooflijke besparingen tijdens Hari Raya uitverkopen. Dus als je deze tijd van het jaar bezoekt, zorg ervoor dat je wat ruimte in je koffer laat voor wat je mee naar huis neemt.

Meer over Hari Raya (en tips om te vieren met de Moslims)

1. Hari Raya duurt de hele maand
2. Hari Raya Eidulfitri en Hari Raya Aiduladha is niet dezelfde viering
3. Het is onbeleefd om staand te eten of drinken
4. Jongens schudden geen handen met dames in het huis
5. Er zijn geen strikte regels voor het geven van geschenken
6. Ongunstige kleuren zijn geen ding
7. Bezoek geen huizen na 21.00 uur tenzij je bent uitgenodigd.

De viering markeert het einde van Ramadan, de heilige maand van vasten en is een culminatie van de maand-lange strijd naar een hogere spirituele staat. Ramadan heeft speciale betekenis voor Moslims, aangezien de Koran, het boek van Moslim schriftuur, werd geopenbaard tijdens deze maand.

Vuurwerk is altijd een onderdeel van Hari Raya wat zowel leuk als gevaarlijk kan zijn. Op sommige plaatsen is vuurwerk verboden, maar er zijn altijd wat rond om het echte gevoel van Hari Raya te krijgen.

Omdat het een seizoen van geven is, kun je horen over of tegenkomen (of zelfs zelf een krijgen!) een "groen pakje". Deze kleine pakjes zijn tokens gegeven door de oudere generatie aan de jonge singles om hen heen. Wat zit erin? Vreugde. Het kan contant geld of een ander snuisterij zijn om geluk en gelukzaligheid te brengen.

Ook al is Hari Raya een viering, het heeft nog steeds een speciale betekenis voor de Moslim gemeenschap en ze nemen het net zo serieus als ze Ramadan doen. Liefdadigheid wordt openlijk beoefend vooral op de laatste dag van Ramadan en heel Hari Raya door kun je families zien die eten en geld geven aan de armen of ze zelfs uitnodigen in hun huizen zodat ze allemaal samen kunnen vieren. Kom en bezoek ons in Maleisië tijdens Hari Raya en je zult zeker worden uitgenodigd. Laten we eten!