Wanneer je naar Maleisië komt, hoor je over een smaak die net zo gewoon is als vanille in het Westen. Het heet durian. En naar mijn mening — hij is heerlijk.
Ik beschouw mezelf eigenlijk als een soort duriankenner. Je hoort mij of andere gidsen praten over duriansoesjes, durianijs, durianmilkshakes, durianfritters, durianschaafijs en duriansnoep….
Maar wanneer je de echte durianvrucht voor het eerst ziet, zou je nooit denken dat het eetbaar is, met zijn taaie, doornige buitenkant. En wanneer je een durian ruikt, zal je zeker niet denken dat het iets eetbaars is.
Ja, durians stinken.
Ik vraag me vaak af hoe de verkopers het kunnen volhouden. De ongodlijke geur van de durian is zo krachtig en aanhoudend dat hij letterlijk verboden is in veel hotels, vliegtuigen, ziekenhuizen, winkelcentra en andere openbare ruimtes. Toeristen hebben de penetrante geur omschreven als riolering, benzine, of zelfs rotte groenten verpakt in een oude sok.
Nu wil ik je niet afschrikken of je vooroordelen voeden tegen het nemen van de sprong in je volgende exotische fruitavontuur. Durian is, zoals ze zeggen, de Koning van de Tropische Vruchten. Hij "stinkt als de hel, maar smaakt als de hemel".
Als dit de eerste keer is dat je over durians hoort of als je graag je kennis wilt uitbreiden, hier is een geweldige introductie tot het eten van Durians Maleisië.
Wat Is Durian Precies?
Interessant feit, het woord "durian" komt eigenlijk van het Maleise woord duri, wat "doorn" betekent. Durian is een grote vrucht van een van de negen vruchtdragende soorten durianbomen, en niet allemaal smaken ze hetzelfde. Het kan lijken op jackfruit, maar de durian heeft een dikke, doornige schil die varieert van groen tot bruin, terwijl de jackfruit meer een groene, kiezelachtige schil heeft.
Het komt in verschillende vormen en maten, afhankelijk van de soort, van langwerpig tot rond en het weegt typisch ongeveer één tot drie kilo (2 tot 7 lb). Het kan tot 30 centimeter (12 in) lang worden en tot 15 centimeter (6 in) in diameter.
Waarom Wordt de Durian Beschouwd als de Koning van de Tropische Vruchten?
Ik zeg het nog een keer. Het is onwerelds lekker. Zodra je door die doornige buitenkant en voorbij de geur komt, vind je een zoete, rijke en romige pulp die Maleisiërs in veel van hun gerechten verwerken.
Bijvoorbeeld, je kunt het vinden in taarten als je onze lokale taartwinkel Secret Recipe binnenstapt. Als ijs je ding is, is Inside Scoop de plek om naartoe te gaan voor durianijs. En als je een chocoholic bent zoals ik, bekijk dan Beryl's Chocolate Shop waar ze echte durianvruchtvlees in hun chocolade gebruiken.
Ik sprak onlangs met een toeristenpaar dat net terug was uit Temerloh, Pahang, ongeveer 130 kilometer van Kuala Lumpur. Ze waren enthousiast over de Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak gekookt met verse Zilvermeerval), een gerecht waar Temerloh beroemd om is.
Tempoyak is een Maleisisch kruidenmengsel gemaakt door wat zout te mengen met het vruchtvlees van de durian en het drie tot vijf dagen bij kamertemperatuur te laten fermenteren. Het wordt meestal gemaakt met de lagere kwaliteit durian tijdens het hoogseizoen wanneer ze in overvloed aanwezig zijn. Een ander geweldig gerecht om te proberen is Tempoyak met Petaibonen.
Ik krijg serieus honger.
Durians zijn als appels — op een manier
Net als appels komen durians in verschillende variëteiten, dus verwacht niet dat ze allemaal hetzelfde smaken of smaken als ander fruit dat je ooit in het Westen hebt geprobeerd. Ze hebben een unieke explosie van multidimensionale smaken die een combinatie is van zoet, hartig en romig, allemaal tegelijk.
Sommigen hebben het vergeleken met slagroom met een vleugje bieslook, terwijl anderen zeiden dat het lijkt op knoflook en gekaramelliseerde suiker. Ieders gehemelte is anders en zal verschillende dingen detecteren. Ik zat een tijdje geleden met wat toeristen terwijl ze voor het eerst durian proefden. De een zei dat het leek op butterscotchpudding met amandelen, maar een andere knul zei dat het leek op rode wijn gesmoord in uien.
Dus welke variëteit durian is het beste? Het is weer als appels. Sommigen geven de voorkeur aan de vlezige Washington red, terwijl anderen houden van de knapperigheid van een granny smith. Jij zult moeten beslissen welke je het lekkerst vindt.
Laten we enkele variëteiten doornemen en hoe ze eruitzien en smaken:
Durian kampung — Waarschijnlijk de minst dure om te vinden is de durian kampung. Hij neigt zoeter te zijn, maar de smaak kan een beetje onvoorspelbaar zijn. Het heeft niet per se het meeste vruchtvlees en sommige bevatten grote zaden, dus het is misschien niet zo vullend als verwacht, wat een goed ding is zodat je ruimte hebt om meer te proberen.
D21 en D24 — Dit zijn de beste instap-durians, voornamelijk bekend om hun consistentie in een bittersmaak en romige textuur. Wat deze durian goed maakt voor beginners is dat hij een mild aroma heeft, dus het zal niet te overweldigend zijn.
Musang King of Mao Shan Wang — Dit is de duurste en waarschijnlijk de best smakende durian. Hij heeft een kenmerkende stervorm aan de onderkant, dus zorg ervoor dat je daarop controleert voordat je het grote geld neertelt. Mao Shan Wang is een rijke en romige durian met verschillende lagen smaak, van bitter tot zoet.
Black Thorn — Deze komt oorspronkelijk uit Penang en heeft een donker, rijk geel vruchtvlees dat zoet en custardachtig is. Je kunt de blackthorn herkennen omdat de doorns donkerder zijn aan de uiteinden.
Red Prawn of Udang Merah — De smaak van deze hangt echt af van de leeftijd van de boom waar hij vandaan komt, wat je op geen enkele manier zou kunnen vertellen, dus het is het beste om het aan de verkoper te vragen. Hoe jonger de boom, hoe zoeter de vrucht. Oudere bomen produceren meer bitter fruit. Een ander uniek kenmerk is de rood-oranje kleur in vergelijking met het romige geel en wit van de meeste andere durians.
D88 — Ik had er een van deze afgelopen weekend en het vulde me zo veel dat ik de lunch heb overgeslagen. Het had een geweldige vruchtvlees-tot-zaad verhouding en een bitters zoete vezelige textuur met een beetje een alcoholische nasmaak.
Golden Phoenix — Deze durian wordt gekweekt van oudere bomen die alleen beschikbaar zijn in Johor. Hij heeft een penetrante geur en een dunne schil die gemakkelijk te openen is. Deze durians neigen naar de bittere kant en hebben de neiging waterig te zijn, maar veel mensen voelen zich aangetrokken tot deze textuur en smaak.
XO Durian — Deze bleekgele durian kan bijna smaken als een alcoholische drank vanwege zijn gefermenteerde, waterige vruchtvlees.
Raja Kunyit — Deze is mijn favoriet. Hij heeft een stevige, gladde, custardachtige textuur en is zoeter met slechts een vleugje bittere nasmaak. Wat geweldig is aan deze is dat hij bijna zaadloos is. Hij heeft slechts kleine, onderontwikkelde zaden die gemakkelijk uit het vruchtvlees kunnen worden verwijderd (of uitgespuugd).
Tawa of D162 Durians — Dit is een andere vlezige durian met kleine zaden. Hij is bijna puur wit en heeft een lichte, romige textuur die minder zoet is dan andere variëteiten.
Hor Lor Durians — Weer eentje die oorspronkelijk uit Penang komt, het is een favoriet van sommigen vanwege zijn drogere consistentie en zoetere smaak.
Het bovenstaande is slechts een korte introductie tot de opwindende wereld van durian. Er zijn nog veel meer variëteiten om te proeven en te genieten en er worden er nog meer ontwikkeld door durianboeren over het hele land. Ben je nu klaar om een duriankenner te zijn?
Hoe Kies Je Een Kwaliteitsvolle Durian?
Het is belangrijk voor de beginnende durianexpert om te weten hoe je een goede, kwaliteitsvolle durian kiest. Ik heb gemerkt dat verkopers soms proberen om oude voorraden aan toeristen en minder ervaren kopers te verkopen, dus het is het beste om rond te vragen naar de meer gerenommeerde. Nog beter om een gids mee te nemen.
Om een beetje meer te begrijpen over waar je op moet letten bij het kiezen van een durian, moet je in gedachten houden dat durians niet van de bomen worden "geplukt". In plaats daarvan wachten de oogsters in Maleisië tot de durian valt en dit gebeurt meestal 's nachts. Ze slapen bij de boom (maar niet eronder! Dat is veel te gevaarlijk!) en wachten tot de durian de grond raakt.
Zodra de durian van de boom valt, is hij rijp en moet binnen ongeveer vier tot vijf dagen worden gegeten. Dat is niet een heel groot venster om te raken.
Maar geloof me, je zult durian willen kiezen die in dit bereik valt. Onrijpe durian is smaakloos en heeft dik, leerachtig vruchtvlees dat moeilijk van het zaad te trekken is, en de overrijpe zal te bitter zijn en een sterkere gefermenteerde smaak hebben. De beste tijd om durian te vinden en ervan te genieten is juni – juli.
Wanneer je het fruit oppakt, geef ze dan een schud. Als je het fruit tegen de schil hoort kloppen, is de kans groot dat het fruit droog is en een goede consistentie heeft. Wanneer het klopgeluid er niet is, is het fruit waarschijnlijk natter en soppiger. Een ander ding om naar te kijken zijn dikke doorns en vermijd er die gebarsten zijn aan de onderkant. Dit is een teken dat het fruit overrijp is.
Wanneer je de durian oppakt, moet hij licht aanvoelen en niet zwaar en doorweekt. Geef hem vervolgens een goede snuf langs de naden. Als je moeite hebt om enige geur te krijgen of een lichte rauwe fruitgeur ruikt, dan is hij onrijp. Als de geur je omver blaast, dan is hij waarschijnlijk overrijp. Hoewel de durian van nature een sterke geur heeft, wil je een mooi, zoet midden vinden tussen weinig geur en overweldigend. In Maleisië zul je zien dat de meeste durianverkopers een driehoekige vorm in de durian snijden om de koper een beter idee te geven van de kwaliteit die ze kopen.
Durianprijzen en -graden variëren afhankelijk van de soort en hun gewicht.
Experttip:
Kijk uit voor wormgaatjes in de durianschil, wanneer je ze vindt weet je dat iemand een proeverij heeft gehad voordat jij dat deed. De oudere generatie neemt deze wormen als een teken van een goede kwaliteit durian, sommigen gaan zelfs zo ver dat ze de wormen opeten.
Hoe Open Je Je Durian
Nu je je durian hebt, hoe ga je dat ding in godsnaam openen? Afhankelijk van welke variëteit je hebt gekozen, kan dit een ontmoedigende taak zijn. Het vereist wat vaardigheid, maar met oefening kan iedereen het doen.
Draai eerst de durian met de steelkant naar beneden. Je wilt wat handschoenen of een keukenhanddoek gebruiken om de durian vast te houden. Steek vervolgens een mes in het midden van de onderkant zo ver als je kunt krijgen en wieg het heen en weer. Dit zou de naden moeten openbreken.
Trek het mes eruit en pak de durian met je vingers binnenin de opening van het mes. Door pure, brute kracht te gebruiken, trek je je durian open in twee helften.
Durian Eten
Durian is van nature rijk aan kalium, voedingsvezels, ijzer, vitamine C en vitamine B-complex, waardoor het uitstekend is voor het verbeteren van de huidgezondheid, het opbouwen van spieren en goed is voor een gezonde stoelgang. Bovendien bevat het ook mineralen zoals mangaan, koper, ijzer en magnesium en is het een geweldige bron van kalium en het essentiële aminozuur tryptofaan.
In conventionele Chinese wijsheid wordt durianfruit gegeten samen met paarse mangosteenfruit, een geurig en een beetje zuur fruit dat een beetje smaakt als een mix tussen sinaasappel en perzik. Het geloof is dat de "hete" aard (ying) van durian in evenwicht wordt gebracht door de koelende eigenschappen (yang) van mangosteen.
Ook, omdat durian "heet" is, is de regel dat ze niet gegeten moeten worden met ander "heet" voedsel of dranken zoals alcohol, koffie, curry of tom yum. En het kan een krachtig afrodisiacum zijn.
Er is geen wetenschappelijk bewijs om deze beweringen te ondersteunen, maar ik zeg waarom het risico nemen en ga gewoon mee met wat ze zeggen.
Pro-tip: Om van de nasmaak af te komen die kan aanhouden na het eten van durian, probeer dan wat kokoswater te drinken en neem een ademverfrissend muntje. Het kokoswater helpt ook de geur van de "durian-boer" te verminderen.
Durianboerderijen
Durians worden op grote schaal geplant in de staat Penang en ook in Pahang en zijn een van de meest waardevolle gewassen voor Maleisië. Vanaf juni tot juli en tot in september kunnen vrachtwagenladingen durian overal in Maleisië worden gezien, afkomstig uit plaatsen zoals Johor en Pahang.
Een interessante recente studie heeft bewezen dat de vliegende vosvleermuis, ooit beschouwd als een plaag, voornamelijk verantwoordelijk is voor de bestuiving van de durianbloemen. Dus zonder de vleermuizen — geen durian!
Ik hou ervan om naar de boerderijen te rijden, de beste durians te bemachtigen wanneer ze in seizoen zijn en te genieten van het prachtige landschap. Geïnteresseerd om mee te doen? Of heb je een favoriete durian? Laat het me weten in de reacties hieronder.
De bovenstaande lijst is slechts een greep uit enkele van de traditionele gerechten die je zult vinden tijdens de Hari Raya-maand. Als je het geluk hebt om uitgenodigd te worden in een moslimhuis om met hen te vieren, kunnen ze ook andere traditionele familiegerechten hebben. Houd in gedachten dat, hoewel het eten heerlijk is en er veel werk in gaat zitten, het eten slechts het medium is om families samen te brengen tijdens deze viering.
Geniet van Hari Raya als Toerist
Er zijn zoveel manieren, naast eten, om te genieten van de maand van Hari Raya als toerist. Hier zijn er een paar om over na te denken.
Open House
Een favoriete manier van veel van onze toeristen is om uitgenodigd te worden voor een open house om uit de eerste hand te ervaren hoe je samen met een moslimfamilie kunt vieren en te genieten van alle delicatessen. Het is niet moeilijk om geweldige moslimvrienden te maken in Maleisië en in hun geloof ontvangen ze extra zegeningen voor het uitnodigen van een buitenlander in hun huis voor eten en viering.
Zelfs onze regering organiseert een National Open House voor het publiek om te komen genieten van het eten.
Winkelen
Hari Raya is een tijd voor nieuwe kleren en je kleden om indruk te maken. Als toerist kun je zeker profiteren van de ongelooflijke besparingen tijdens Hari Raya-uitverkopen. Dus als je deze tijd van het jaar bezoekt, zorg er dan voor dat je wat ruimte in je koffer laat voor wat je mee naar huis neemt.
Meer over Hari Raya (en tips om te vieren met de moslims)
- Hari Raya duurt de hele maand
- Hari Raya Eidulfitri en Hari Raya Aiduladha zijn niet dezelfde viering
- Het is onbeleefd om staand te eten of drinken
- Mannen schudden geen handen met dames in het huis
- Er zijn geen strikte regels voor het geven van geschenken
- Ongunstige kleuren zijn geen ding
- Bezoek geen huizen na 21.00 uur tenzij je bent uitgenodigd.
De viering markeert het einde van Ramadan, de heilige maand van vasten en is een culminatie van de maandlange strijd naar een hogere spirituele staat. Ramadan heeft een speciale betekenis voor moslims, aangezien de Koran, het boek van de moslimschriftuur, tijdens deze maand werd geopenbaard.
Vuurwerk is altijd een onderdeel van Hari Raya, wat zowel leuk als gevaarlijk kan zijn. Op sommige plaatsen is vuurwerk verboden, maar er zijn er altijd wel een paar om het echte gevoel van Hari Raya te krijgen.
Omdat het een seizoen van geven is, hoor je misschien over of kom je een "groen pakje" tegen (of krijg je er zelfs een!). Deze kleine pakjes zijn tokens die door de oudere generatie aan de jonge singles om hen heen worden gegeven. Wat zit erin? Vreugde. Het kan contant geld of een ander snuisterij zijn om geluk en geluk te brengen.
Ook al is Hari Raya een viering, het heeft nog steeds een speciale betekenis voor de moslimgemeenschap en ze nemen het net zo serieus als Ramadan. Liefdadigheid wordt openlijk beoefend, vooral op de laatste dag van Ramadan en gedurende heel Hari Raya zie je families eten en geld geven aan de armen of ze zelfs uitnodigen in hun huis zodat ze allemaal samen kunnen vieren. Kom ons bezoeken in Maleisië tijdens Hari Raya en je zult zeker worden uitgenodigd. Laten we eten!
