O Festival dos Dumplings Chineses é a altura perfeita para planear a sua escapadinha à Malásia e deliciar-se com uma das iguarias mais deliciosas que se pode encontrar em qualquer época festiva. O Bak Chang ou Zhong em Cantonês e Zhang em Hokkien. São dumplings de arroz glutinoso recheados com diversos ingredientes, envoltos em folhas de bambu ou de lótus. Podem ter forma triangular, quadrada ou redonda. Mas a forma não importa, são todos deliciosos. Perguntem a qualquer pessoa que tenha estado cá durante a época festiva e os tenha provado. E podem ser doces, picantes, salgados ou tudo isso ao mesmo tempo. Tudo depende de quem os vende e de que parte da Malásia foram influenciados.
Sobre o Festival
O Festival dos Dumplings Chineses calha no quinto dia do quinto mês lunar, por isso todos os anos é calculado numa data diferente. Para 2019, vai calhar a 7 de junho. Alternativamente é chamado o Festival Double Fifth ou o Festival das Barcas-Dragão em Penang.
Acredita-se que o festival teve origem durante o período dos Reinos Combatentes na China, quando Qu Yuan, um poeta muito amado, se atirou ao rio Miluo e se afogou quando o seu país caiu nas mãos do inimigo. Os aldeões saltaram para as suas barcas e remaram para encontrar e recuperar o seu corpo, daí as corridas de barcos. Quando não conseguiram encontrar o seu corpo, atiraram dumplings ao rio para os peixes comerem, para que não comessem o corpo dele.
Uma versão alternativa conta a história que os admiradores de Qu Yuan deixaram cair embalagens de arroz pegajoso de bambu no rio para o alimentar na vida após a morte.
O ZHONG
Embora as origens do Zhong apontem para o sul da China, esta comida de herança é também muito aclamada nas comunidades chinesas da Malásia. Os de Kuala Lumpur (falantes de cantonês de KL) chamam-lhe Zong, no norte de Penang chamam-lhe Bak Chang no dialeto local Hokkien e os Baba-Nyonya Peranakan chamam a este prato Chang. Para efeitos deste artigo, daqui para a frente vou referir-me ao dumpling como Zhong.
Alguns dos tipos tradicionais e modernos de Zhong disponíveis são:
O HOKKIEN HAM YUK ZHONG (肉粽) / BAK CHANG EM DIALETO HOKKIEN (肉粽)
Os Dumplings de Carne Salgada são tipicamente recheados com barriga de porco gordurosa marinada com pós de ervas de cinco especiarias, gemas de ovo salgadas, camarão seco, cogumelos e o meu favorito, castanhas. O arroz glutinoso é pré-frito com molho de soja escuro para lhe dar uma cor castanha escura.
O CANTONESE ZHONG / LOK TAU ZHONG (绿豆粽)
Outro Dumpling de Carne salgado, favorecido pelos descendentes cantoneses, é tipicamente recheado com carne de porco mais magra, feijão mungo amarelo, gemas de ovo salgadas, cogumelos e castanhas. Esta versão é branca ou mais pálida em cor, a diferença por não levar molho de soja escuro. Ocasionalmente vem na forma de um formato longitudinal de almofada.
NYONYA ZHONG (娘惹粽)
Uma especialidade da cozinha Peranakan, os recheios são carne de porco picada com melão cristalizado, amendoins torrados moídos e taucheo (pasta de soja chinesa feita de soja amarela). Tradicionalmente o dumpling tem um pouco de arroz azul colorido pela flor de ervilha borboleta.
KAN SUI ZHONG (碱水粽)
Literalmente traduzido como "Zong de água alcalina", este é um item de sobremesa ou um lanche para a hora do chá. O arroz glutinoso é tratado com água de lixívia, daí a cor amarela distintiva. Normalmente é simples, sem recheio e se tiver é um recheio doce, por exemplo, pasta de feijão vermelho. É frequentemente acompanhado com açúcar, gula melaka (malaio para açúcar de palma) ou uma deliciosa pasta de coco local chamada kaya.
O ZHONG GIGANTE SUPREMO (QUE PODE PESAR ATÉ 2 KG)
Dumplings de Carne salgados tipicamente recheados com barriga de porco gordurosa, carne de pato marinada com pós de ervas de cinco especiarias, porco assado, gemas de ovo salgadas, camarão seco, cogumelos e castanhas. Alguém uma vez partilhou que era uma porção para alimentar e ser partilhada entre a família.
O VEGETARIANO
Há poucas escolhas vegetarianas desde arroz glutinoso, a grãos saudáveis (de arroz integral, arroz vermelho ou milheto pegajoso) com cubos de soja, cogumelo, castanha e ervilhas de olho preto.
O GRANDE FINAL
Esta é uma versão mais moderna do Giant Zong vendido pelos hotéis de 5-6 estrelas e os ingredientes luxuosos são o seu maior prémio. Desde Abalone, a vieiras secas japonesas, a cogumelos de qualidade cara, vários grãos de arroz saudáveis e exóticos, a trufas e qualquer coisa que atraia o consumidor a comprar.
ZHONG É TEMPO EM FAMÍLIA
O processo de o fazer é verdadeiramente uma arte e leva muitos passos trabalhosos, desde comprar os ingredientes à preparação, fritar, dobrar e cozer a vapor/ferver. Para as famílias da Malásia, todos se envolvem em fazer Zhong para o festival, e cada um de nós tem o seu próprio papel e força ou habilidade individual, por exemplo dobrar as folhas de bambu com o recheio e atá-las. Apreciamos e respeitamos os papéis uns dos outros, mesmo os das crianças. Quando eu era miúdo, ficava deliciada em comer Zhong depois de testemunhar e tomar parte nas horas e horas de trabalho que levava a fazê-los.
O Zhong mais delicioso vendido em KL seria fresco e caseiro de receitas familiares de gerações antigas, que foram passadas de mães ou avós. No meu coração, a melhor receita de Zhong de longe vem da minha falecida avó, ninguém tem e provavelmente conseguirá ultrapassar esse nível de padrão no 'medidor de Zhong delicioso.' Não há atalhos para receitas tradicionais e há algumas coisas na vida que são insubstituíveis.
Tentei fazer Zhong de acordo com a receita da minha avó há uns meses. Juntei alguns familiares e conseguimos tudo o que precisávamos e fomos trabalhar. O resultado foi um desastre. O sabor, textura e tudo ficou aquém do que estava habituada.
Há algumas barracas que os vendem ao longo do ano, e são bastante bons, mas sou um pouco tendenciosa para a receita da minha família, embora isso não vos deva impedir de os provar de todo. Para o melhor Zhong, no entanto, visitem-nos na época do festival. É aí que vão conseguir as receitas clássicas. Feliz Tuen Ng Jit!
Poderão conseguir provar um Zhong vocês mesmos quando se juntarem ao nosso Kuala Lumpur Street Food Tour ou ao nosso Penang Street Food Tour, basta perguntar ao vosso guia se está disponível e nós faremos o nosso melhor para vos fazer provar um.
Embora os ingredientes base para fazer esta sobremesa doce de Hari Raya – leite de coco, açúcar de cana e farinha de arroz – pareçam bastante modestos, na verdade esta é uma das receitas mais desafiadoras desta lista. O processo de cozedura envolve mexer continuamente a mistura pegajosa num wok quente durante nove horas. Depois é enrolado, dividido em porções e embrulhado individualmente.
Todo este esforço compensa lindamente no final quando se morde uma sobremesa incrivelmente rica e saborosa que é tão popular entre adultos como entre crianças. Doldol também pode ser encontrado em sabores de durian, graviola, maçã, jaca e leite.
Curiosamente, rendang contém conservantes naturais devido à sua receita que pede uma fusão única de especiarias moídas e leite de coco, o que dá ao prato uma vida útil até quatro semanas.
Lontong
Lontong é uma combinação de nasi impit, vegetais e carne, servidos juntos com uma base cremosa de leite de coco salgada. Lontong pode ser comido como uma refeição completa já que tem tudo incluído.
Dependendo da região em que é preparado, há várias variações. Alguns cozinheiros incluem amendoins no molho enquanto outros adicionam tempeh ou um ovo cozido. A sopa de coco laranja brilhante é normalmente servida separadamente dos ingredientes para evitar amolecer os bolos de arroz.
Serunding
Este é um petisco popular durante Hari Raya e é um must try na minha opinião. É o que chamamos de "fios de carne" e pode ser feito com qualquer carne como vaca, frango, anchova, camarão e peixe. A carne é temperada e cozida até ficar seca, meio que uma forma de a preservar.
Também pode ser comida de muitas formas diferentes, como recheio para pastéis, num pão ou mesmo como um hambúrguer.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh originou na Indonésia, mas chegou à Malásia e nós aceitámos de braços abertos. Uma ótima tradição de Hari Raya, este é um guisado de coco reconfortante feito com uma variedade de vegetais como beringela, feijão verde e feijão longo para nomear alguns. Também pode ter tofu, tempeh ou realmente qualquer coisa que o cozinheiro goste.
Às vezes açafrão pode encontrar o seu caminho para o prato por isso se virem uma versão que tem um tom amarelo, não se assustem. É apenas um pouco mais de sabor. Vão em frente.
Kuih-muih
O que posso eu dizer sobre Kuih-muih? Se são de sobremesas e doces tanto como eu, vão adorar esta sobremesa malaia tradicional e açucarada. Esta é quase uma coleção ilimitada de bolachas de tamanho de mordida, bolos e gelatinas com uma variedade espantosa de sabores. Os miúdos ficam malucos por eles.
Asam Pedas
Se um guisado de peixe picante e ácido vos soar bem (soa-me bem a mim) então vão ter de provar Asam Pedas. Este é um prato que é principalmente encontrado em casas na mesa de Hari Raya, no entanto alguns restaurantes vão servir durante a época de celebração.
Mais uma vez este é um guisado que coze lentamente durante muito tempo enquanto o caldo e as especiarias se infiltram na carne e acabam com uma refeição deliciosa.
Satay
Agora satay é algo que pode ser encontrado normalmente durante todo o ano. Porque está nesta lista? Satay é carne num palito (frango, vaca, borrego), grelhada sobre carvão à perfeição e servida com ananás ou pepino às fatias e um molho picante de amendoim. Preciso de dizer mais?
Isto é na verdade muito popular durante Hari Raya já que é um ótimo acompanhamento para lumbong ou ketupat.
A lista acima é apenas uma amostra de algumas das comidas tradicionais que vão encontrar durante o mês de Hari Raya. Se tiverem sorte de ser convidados para uma casa muçulmana para celebrar com eles, podem ter outros pratos tradicionais de família também. Tenham em mente que, embora a comida seja deliciosa e dê muito trabalho, a comida é apenas o meio para reunir as famílias durante esta celebração.
Desfrutar Hari Raya Como Turista
Há tantas formas além da comida de desfrutar o mês de Hari Raya como turista. Aqui estão algumas para pensar.
Open House
Uma forma favorita de muitos dos nossos turistas é ser convidado para uma open house para experimentar em primeira mão como celebrar ao lado de uma família muçulmana e deliciar-se com todas as iguarias. Não é difícil fazer amigos muçulmanos incríveis na Malásia e na sua fé eles recebem bênçãos extra por convidar um estrangeiro para as suas casas para comida e celebração.
Até o nosso governo organiza uma Open House Nacional para o público vir e desfrutar da comida.
Compras
Hari Raya é uma altura para roupa nova e vestir para impressionar. Como turista, podem definitivamente tirar vantagem das poupanças incríveis durante as vendas de Hari Raya. Por isso se estiverem a visitar nesta altura do ano, certifiquem-se de deixar algum espaço na mala para o que vão trazer para casa.
Mais sobre Hari Raya (e dicas para celebrar com os muçulmanos)
- Hari Raya dura o mês inteiro
- Hari Raya Eidulfitri e Hari Raya Aiduladha não são a mesma celebração
- É rude comer ou beber de pé
- Os homens não dão a mão às ladies em casa
- Não há regras estritas sobre ofertas
- Cores inauspiciosas não são uma coisa
- Não visitem casas depois das 21h a menos que sejam convidados.
A celebração marca o fim do Ramadan, o mês sagrado de jejum e é uma culminação da luta de um mês para um estado espiritual mais elevado. Ramadan tem um significado especial para os muçulmanos, já que o Alcorão, o livro da escritura muçulmana, foi revelado durante este mês.
Fogos de artifício são sempre uma parte de Hari Raya que pode ser tanto divertida como perigosa. Nalguns lugares os fogos de artifício foram proibidos, mas há sempre alguns por aí para ter a verdadeira sensação de Hari Raya.
Já que é uma época de dar, podem ouvir falar ou encontrar (ou até receber um vocês mesmos!) um "pacote verde". Estes pequenos pacotes são tokens dados pela geração mais velha aos jovens solteiros à sua volta. O que lá está dentro? Alegria. Pode ser dinheiro ou algum outro brinquedo para trazer sorte e felicidade.
Embora Hari Raya seja uma celebração, ainda tem um significado especial para a comunidade muçulmana e eles levam-na tão a sério como fazem com o Ramadan. A caridade é praticada abertamente especialmente no último dia do Ramadan e durante todo Hari Raya podem-se ver famílias a dar comida e dinheiro aos pobres ou até a convidá-los para as suas casas para que todos possam celebrar juntos. Venham visitar-nos na Malásia durante Hari Raya e vão certamente ser convidados. Vamos comer!
