Guia de um Turista Para Comer Duriões na Malásia

Quando você vem à Malásia, vai ouvir falar de um sabor tão comum quanto a baunilha no Ocidente. Chama-se durian. E, na minha opinião — é delicioso.

Eu até me considero meio conhecedora de durian. Você vai me ouvir, ou a outros guias turísticos, falando sobre puffs de durian, sorvete de durian, milk-shakes de durian, frituras de durian, raspas de gelo com durian e doces de durian….

Mas quando você vê o fruto de durian pela primeira vez, jamais imaginaria que fosse algo comestível, com sua casca dura e espinhosa. E quando você sente o cheiro de um durian, definitivamente não vai achar que é algo comestível.

Sim, durians fedem.

Muitas vezes me pergunto como os vendedores aguentam. O cheiro sobrenatural do durian é tão poderoso e persistente que é literalmente proibido em muitos hotéis, aviões, hospitais, shoppings e outras áreas públicas. Turistas descrevem o odor pungente como lembrando esgoto, gasolina, ou até vegetais podres embrulhados numa meia velha.

Agora, não quero te desencorajar ou criar preconceitos contra dar o mergulho na sua próxima aventura com frutas exóticas. Durian é, como dizem, o Rei das Frutas Tropicais. "Fede ao inferno, mas tem gosto do céu".

Se esta é a sua primeira vez ouvindo sobre Durians ou você está interessado em expandir seu conhecimento, aqui está uma ótima introdução para comer Durians na Malásia.

O Que Exatamente É Durian?

Fato interessante: a palavra "durian" vem da palavra malaia duri, que significa "espinho". Durian é uma fruta grande de uma das nove espécies de árvores de durian que dão frutos, e nem todas têm o mesmo sabor. Pode parecer semelhante à jaca, mas o durian tem uma casca grossa e espinhosa que varia de verde a marrom, enquanto a jaca tem uma casca mais verde e pedregosa.

Pode vir em várias formas e tamanhos, dependendo da espécie, de oblongo a redondo, e tipicamente pesa cerca de um a três quilos (2 a 7 lb). Pode crescer até 30 centímetros (12 pol) de comprimento e chegar a 15 centímetros (6 pol) de diâmetro.

Por Que o Durian É Considerado o Rei das Frutas Tropicais?

Vou dizer de novo. É deliciosamente fora deste mundo. Depois de passar por aquela casca espinhosa e pelo cheiro, você encontra uma polpa doce, rica e cremosa que os malaios usam em muitos de seus pratos.

Por exemplo, você encontra durian em bolas se entrar na nossa confeitaria local chamada Secret Recipe. Se sorvete é sua praia, Inside Scoop é o lugar para ir pelo sorvete de durian. E se você é viciado em chocolate como eu, dê uma olhada na Beryl's Chocolate Shop, onde eles usam polpa real de durian no chocolate.

Recentemente conversei com um casal de turistas que acabou de voltar de Temerloh, Pahang, que fica a cerca de 130 quilômetros de Kuala Lumpur. Eles estavam entusiasmados com o Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak cozido com peixe-gato prateado fresco), um prato pelo qual Temerloh é famoso.

Tempoyak é um condimento malaio feito misturando um pouco de sal com a polpa do durian e deixando fermentar em temperatura ambiente por três a cinco dias. Normalmente é feito com durian de classe inferior durante a alta temporada, quando há excesso. Outro ótimo prato para experimentar é Tempoyak com grãos de Petai.

Estou ficando seriamente com fome.

Durians são como maçãs — de certa forma

Como maçãs, durians vêm em diferentes variedades, então não espere que todos tenham o mesmo sabor ou que se pareçam com qualquer outra fruta que você já tenha provado no Ocidente. Eles têm uma explosão única de sabores multidimensionais que é uma combinação de doce, salgado e cremoso, tudo ao mesmo tempo.

Alguns compararam a chantilly com um toque de cebolinha, enquanto outros disseram que é como alho e açúcar caramelizado. O paladar de cada pessoa é diferente e detecta coisas diferentes. Sentei com alguns turistas há algum tempo enquanto provavam durian pela primeira vez. Um disse que era como pudim de caramelo com amêndoas, mas outro cara disse que era como vinho tinto refogado com cebolas.

Então, qual variedade de durian é a melhor? Novamente, é como maçãs. Alguns preferem a polposa Washington vermelha, enquanto outros gostam da crocância de uma granny smith. Você terá que decidir qual gosta mais.

Vamos passar por algumas das variedades e como elas se parecem e têm gosto:

Durian kampung — Provavelmente o mais barato de encontrar é o durian kampung. Tende a ser mais doce, mas o sabor pode ser um pouco imprevisível. Pode não ter necessariamente muita polpa e alguns podem conter sementes grandes, então pode não ser tão sustento quanto esperado, o que é bom porque sobra espaço para provar mais.

D21 e D24 — Estes são os melhores durians de entrada, conhecidos principalmente por sua consistência em um sabor agridoce e textura cremosa. O que torna este durian bom para iniciantes é que tem um aroma suave, então não será muito avassalador.

Musang King ou Mao Shan Wang — Este é o durian mais caro e provavelmente o de melhor sabor. Tem uma forma de estrela distintiva na parte inferior, então certifique-se de verificar isso antes de gastar muito dinheiro. Mao Shan Wang é um durian rico e cremoso com várias camadas de sabor, do amargo ao doce.

Black Thorn — Este é originário de Penang e tem uma polpa amarela escura e rica, doce e cremosa. Você pode identificar o blackthorn porque os espinhos são mais escuros nas pontas.

Red Prawn ou Udang Merah — O sabor deste realmente depende da idade da árvore de onde veio, o que você não teria como saber, então é melhor perguntar ao vendedor. Quanto mais jovem a árvore, mais doce a fruta. Árvores mais velhas produzem frutas mais amargas. Outra característica única é sua cor laranja-avermelhada comparada aos amarelos cremosos e brancos da maioria dos outros durians.

D88 — Comi um destes no fim de semana passado e me deixou tão satisfeito que pulei o almoço. Tinha uma ótima proporção polpa-semente e uma textura fibrosa agridoce com um leve retrogosto alcoólico.

Golden Phoenix — Este durian é cultivado em árvores mais velhas que só estão disponíveis em Johor. Tem um odor pungente e uma casca fina que é facilmente aberta. Estes durians tendem para o lado amargo e tendem a ser aguados, mas muitas pessoas são atraídas por essa textura e sabor.

XO Durian — Este durian amarelo pálido pode ter gosto quase como uma bebida alcoólica por causa de sua polpa fermentada e aguada.

Raja Kunyit — Este é o meu favorito. Tem uma textura firme, lisa e tipo creme, é mais doce com apenas um toque de retrogosto amargo. O que é ótimo neste é que é quase sem sementes. Tem apenas sementes minúsculas e subdesenvolvidas que podem ser facilmente removidas (ou cuspidas) da polpa.

Tawa ou D162 Durians — Este é outro durian com muita polpa e sementes pequenas. É quase branco puro e tem uma textura leve e cremosa que é menos doce que outras variedades.

Hor Lor Durians — Outro que se originou em Penang, é um favorito de alguns por causa de sua consistência mais seca e sabor mais doce.

O acima é apenas uma breve introdução ao mundo emocionante do durian. Há muitas outras variedades para provar e saborear, e ainda mais estão sendo desenvolvidas por produtores de durian em todo o país. Você está pronto para se tornar um conhecedor de durian?

Como Escolher um Durian de Qualidade?

É importante que o especialista em durian em formação saiba como escolher um durian bom e de qualidade. Descobri que às vezes os vendedores podem tentar passar estoques velhos para turistas e os menos experientes, então é melhor perguntar sobre os mais reputados. Melhor ainda, leve um guia com você.

Então, para entender um pouco mais sobre o que procurar ao escolher um durian, você precisa ter em mente que durians não são "colhidos" das árvores. Em vez disso, os colhedores na Malásia esperam o durian cair, e isso geralmente acontece à noite. Eles dormem perto da árvore (mas não embaixo dela! Isso é perigoso demais!) esperando o durian cair no chão.

Assim que o durian cai da árvore, está maduro e deve ser comido em cerca de quatro a cinco dias. Isso não é uma janela muito grande.

Mas confie em mim, você vai querer escolher durian que esteja nessa faixa. Durian não maduro é sem sabor e tem polpa grossa e coriácea que é difícil de separar da semente, e o muito maduro será muito amargo e terá um sabor fermentado mais forte. A melhor época para encontrar e apreciar durian é junho – julho.

Quando você pegar a fruta, dê uma sacudida. Se ouvir as frutas batendo contra a casca, provavelmente a fruta está seca e tem uma boa consistência. Quando o som de batida não está presente, a fruta provavelmente está mais molhada e encharcada. Outra coisa para procurar são espinhos grossos e evite qualquer um que esteja rachado na parte inferior. Isso é sinal de que a fruta está muito madura.

Quando você pegar o durian, ele deve parecer leve e não pesado e encharcado. Em seguida, dê uma boa cheirada nas costuras. Se você estiver com dificuldade para sentir algum cheiro ou sentir um leve cheiro de fruta crua, então está verde. Se o cheiro te derrubar, provavelmente está muito maduro. Embora o durian tenha um odor forte por natureza, você quer encontrar um bom meio-termo doce entre pouco cheiro e avassalador. Na Malásia, você descobrirá que a maioria dos vendedores de durian corta uma forma triangular no durian para dar ao comprador uma ideia melhor da qualidade que está comprando.

Os preços e graus do durian variam dependendo da espécie e do peso.

Dica de Especialista:

Procure por furos de vermes na casca do durian; quando você os encontrar, saberá que alguém provou antes de você. A geração mais velha toma esses vermes como um sinal de durian de boa qualidade, alguns até chegam a comer os vermes.

Como Abrir Seu Durian

Agora que você conseguiu seu durian, como vai abrir essa coisa? Dependendo de qual variedade você escolheu, isso pode ser uma tarefa assustadora. Requer alguma habilidade, mas com prática, qualquer um pode fazer.

Primeiro, vire o durian com o lado do caule para baixo. Você vai querer usar luvas ou um pano de cozinha para manusear o durian. Em seguida, insira uma faca no centro inferior o mais fundo que conseguir e mova-a para frente e para trás. Fazer isso deve romper as costuras.

Retire a faca e pegue o durian com os dedos dentro da abertura feita pela faca. Usando força bruta pura, abra seu durian em duas metades.

Comendo Durian

Durian é naturalmente rico em potássio, fibras alimentares, ferro, vitamina C e complexo de vitaminas B, o que o torna excelente para melhorar a saúde da pele, construir músculos e é bom para movimentos intestinais saudáveis. Além disso, também contém minerais como manganês, cobre, ferro e magnésio e é uma ótima fonte de potássio e do aminoácido essencial triptofano.

Na sabedoria chinesa convencional, a fruta durian é comida junto com a fruta mangostão roxo, uma fruta fragrante e levemente ácida que tem um gosto meio que uma mistura entre laranja e pêssego. A crença é que a natureza "quente" (ying) do durian será equilibrada pelas propriedades refrescantes (yang) do mangostão.

Além disso, como o durian é "quente", a regra é que não devem ser comidos com outros alimentos ou bebidas "quentes", como álcool, café, curry ou tom yum. E pode ser um poderoso afrodisíaco.

Não há evidências científicas para apoiar essas afirmações, no entanto, eu digo, por que arriscar e apenas seguir o que dizem.

Dica Pro: Para se livrar do retrogosto que pode persistir depois de comer durian, tente beber água de coco e tome uma bala de hortelã. A água de coco também ajudará a reduzir o odor do "arroto de durian".

Fazendas de Durian

Durians são plantados em larga escala no estado de Penang e também em Pahang e são uma das culturas mais valiosas da Malásia. Começando em junho a julho e durando até setembro, caminhões carregados de durian podem ser vistos em toda a Malásia, originários de lugares como Johor e Pahang.

Um estudo recente interessante provou que o morcego raposa-voadora, antes considerado uma praga, é o principal responsável pela polinização das flores de durian. Então, sem os morcegos — sem durian!

Eu adoro fazer o passeio até as fazendas, colocar as mãos nos melhores Durians quando estão na temporada e apreciar a bela paisagem. Interessado em participar? Ou você tem um Durian favorito? Me avise nos comentários abaixo.

A lista acima é apenas uma amostra de algumas das comidas tradicionais que você encontrará durante o mês do Hari Raya. Se você tiver a sorte de ser convidado para uma casa muçulmana para celebrar com eles, eles podem ter outros pratos tradicionais da família também. Tenha em mente que, embora a comida seja deliciosa e dê muito trabalho, a comida é apenas o meio para reunir as famílias durante esta celebração.

Aproveite o Hari Raya Como Turista

Há tantas maneiras além da comida de aproveitar o mês do Hari Raya como turista. Aqui estão algumas para pensar.

Open House

Uma maneira favorita de muitos dos nossos turistas é ser convidado para um open house para experimentar em primeira mão como celebrar ao lado de uma família muçulmana e se deliciar com todas as iguarias. Não é difícil fazer amigos muçulmanos incríveis na Malásia e, em sua fé, eles recebem bênçãos extras por convidar um estrangeiro para suas casas para comida e celebração.

Até nosso governo organiza um Open House Nacional para o público vir e aproveitar a comida.

Compras

Hari Raya é tempo de roupas novas e se vestir para impressionar. Como turista, você definitivamente pode tirar vantagem das economias incríveis durante as promoções do Hari Raya. Então, se você estiver visitando nesta época do ano, certifique-se de deixar algum espaço na sua mala para o que você vai trazer para casa.

Mais sobre Hari Raya (e dicas para celebrar com os muçulmanos)

1. Hari Raya dura o mês inteiro
2. Hari Raya Eidulfitri e Hari Raya Aiduladha não são a mesma celebração
3. É rude comer ou beber em pé
4. Homens não apertam as mãos das mulheres na casa
5. Não há regras rígidas sobre presentes
6. Cores inauspiciosas não são uma coisa
7. Não visite casas depois das 21h, a menos que seja convidado.

A celebração marca o fim do Ramadã, o mês sagrado de jejum, e é a culminação da luta de um mês em direção a um estado espiritual mais elevado. O Ramadã tem significado especial para os muçulmanos, já que o Alcorão, o livro das escrituras muçulmanas, foi revelado durante este mês.

Fogos de artifício são sempre parte do Hari Raya, o que pode ser divertido e perigoso. Em alguns lugares, fogos de artifício foram proibidos, mas sempre há alguns por perto para ter a sensação real do Hari Raya.

Como é uma temporada de dar, você pode ouvir sobre ou encontrar (ou até receber um!) um "pacote verde". Estes pequenos pacotes são tokens dados pela geração mais velha aos jovens solteiros ao seu redor. O que tem dentro? Alegria. Pode ser dinheiro ou algum outro brinquedo para trazer sorte e felicidade.

Embora o Hari Raya seja uma celebração, ainda tem um significado especial para a comunidade muçulmana e eles levam isso tão a sério quanto levam o Ramadã. A caridade é praticada abertamente, especialmente no último dia do Ramadã, e durante todo o Hari Raya você pode ver famílias dando comida e dinheiro aos pobres ou até convidando-os para suas casas para que todos possam celebrar juntos. Venha nos visitar na Malásia durante o Hari Raya e você certamente será convidado. Vamos comer!