Когда вы приедете в Малайзию, вы услышите о вкусе, который так же распространён, как ваниль на Западе. Это дуриан. И, по моему мнению — он восхитителен.
Я на самом деле считаю себя немного знатоком дуриана. Вы услышите, как я или другие гиды рассказывают о слоёных пирожках с дурианом, мороженом с дурианом, молочных коктейлях с дурианом, оладьях с дурианом, стружке со льдом и дурианом, конфетах с дурианом….
Но когда вы впервые увидите настоящий плод дуриана, вы никогда не подумаете, что это съедобно — с его жёсткой, колючей оболочкой. А когда вы почувствуете запах дуриана, вы точно не подумаете, что это съедобно.
Да, дурианы воняют.
Я часто задаюсь вопросом, как продавцы это выносят. Нечестивый запах дуриана настолько силён и стойкий, что его буквально запрещают во многих отелях, самолётах, больницах, торговых центрах и других общественных местах. Туристы описывают этот резкий запах как нечто похожее на сточные воды, бензин или даже гнилые овощи, завёрнутые в старый носок.
Я не хочу вас отговаривать или настраивать против того, чтобы сделать шаг в ваше следующее приключение с экзотическими фруктами. Дуриан — это, как говорят, Король Тропических Фруктов. Он «воняет как ад, но на вкус как рай».
Если вы впервые слышите о дурианах или хотите расширить свои знания, вот отличное введение в то, как есть дурианы в Малайзии.
Что такое дуриан?
Интересный факт: слово «дуриан» происходит от малайского слова duri, что означает «шип». Дуриан — это крупный плод одного из девяти плодоносящих видов дерева дуриана, и не все они одинаковы на вкус. Он может выглядеть похоже на джекфрут, но у дуриана толстая колючая кожура от зелёного до коричневого цвета, тогда как у джекфрута более зелёная, бугристая кожура.
Он бывает разных форм и размеров, в зависимости от вида — от продолговатых до круглых, и обычно весит около одного-трёх килограммов (2–7 фунтов). Он может достигать 30 сантиметров (12 дюймов) в длину и до 15 сантиметров (6 дюймов) в диаметре.
Почему дуриан считается Королём Тропических Фруктов?
Я скажу ещё раз. Он невероятно вкусный. Как только вы доберётесь сквозь колючую оболочку и мимо запаха, вы найдёте сладкую, богатую и кремовую мякоть, которую малайзийцы добавляют во многие свои блюда.
Например, вы можете найти его в тортах, если зайдёте в наш местный кондитерский магазин под названием Secret Recipe. Если мороженое — ваша слабость, Inside Scoop — место, куда стоит пойти за мороженым с дурианом. А если вы шокоголик, как я, загляните в Beryl's Chocolate Shop, где они используют настоящую мякоть дуриана в своём шоколаде.
Недавно я разговаривал с парой туристов, которые только что вернулись из Темерлоха, Паханг, который находится примерно в 130 километрах от Куала-Лумпура. Они восторженно отзывались об Ikan Patin Masak Tempoyak (Tempoyak с приготовленной свежей серебряной сомовой рыбой) — блюде, которым славится Темерлох.
Tempoyak — это малайзийская приправа, приготовленная путём смешивания соли с мякотью дуриана и ферментации при комнатной температуре в течение трёх-пяти дней. Обычно её готовят из дуриана более низкого сорта в пик сезона, когда их в избытке. Ещё одно отличное блюдо, которое стоит попробовать — Tempoyak с бобами Petai.
Я серьёзно начинаю голодать.
Дурианы похожи на яблоки — в некотором роде
Как и яблоки, дурианы бывают разных сортов, так что не ожидайте, что все они будут одинаковыми на вкус или похожими на любые другие фрукты, которые вы пробовали на Западе. У них уникальное многогранное сочетание вкусов — сладкого, солёного и кремового одновременно.
Некоторые сравнивают его со взбитыми сливками с намёком на шнитт-лук, тогда как другие говорят, что это как чеснок и карамелизированный сахар. У всех разное восприятие вкуса, и каждый обнаруживает разные оттенки. Я сидел с некоторыми туристами некоторое время назад, когда они впервые пробовали дуриан. Один сказал, что это как пудинг из ирисок с миндалём, но другой парень сказал, что это как красное вино, томлёное с луком.
Так какой сорт дуриана лучший? Опять же, это как с яблоками. Некоторые предпочитают мясистый Washington Red, тогда как другим нравится хрустящая Granny Smith. Вам придётся решить, что вам нравится больше.
Давайте пройдёмся по некоторым сортам и тому, как они выглядят и на вкус:
Durian kampung — Вероятно, самый недорогой — это durian kampung. Он, как правило, слаще, но вкус может быть немного непредсказуемым. В нём может быть не обязательно больше всего мякоти, а некоторые могут содержать большие семена, так что он может быть не таким сытным, как ожидается, что хорошо — у вас останется место, чтобы попробовать больше.
D21 и D24 — Это лучшие дурианы начального уровня, известные в основном своей стабильностью в горько-сладком вкусе и кремовой текстурой. Что делает этот дуриан хорошим для новичков, так это его мягкий аромат, так что он не будет слишком подавляющим.
Musang King или Mao Shan Wang — Это самый дорогой и, вероятно, самый вкусный дуриан. У него отличительная звёздная форма на дне, так что обязательно проверьте это, прежде чем выкладывать большие деньги. Mao Shan Wang — богатый и кремовый дуриан с несколькими слоями вкуса — от горького до сладкого.
Black Thorn — Этот сорт родом из Penang и имеет тёмную, насыщенную жёлтую мякоть, которая сладкая и заварная. Вы можете узнать blackthorn по тому, что шипы темнее на концах.
Red Prawn или Udang Merah — Вкус этого сорта действительно зависит от возраста дерева, с которого он произошёл, что вы никак не сможете определить, так что лучше спросить у продавца. Чем моложе дерево, тем слаще фрукт. Старые деревья дают более горькие плоды. Ещё одна уникальная характеристика — его красновато-оранжевый цвет по сравнению с кремово-жёлтыми и белыми оттенками большинства других дурианов.
D88 — Я ел один из таких на прошлых выходных, и он насытил меня настолько, что я пропустил обед. У него было отличное соотношение мякоти к семенам и горько-сладкая волокнистая текстура с небольшим алкогольным послевкусием.
Golden Phoenix — Этот дуриан выращивают на старых деревьях, которые доступны только в Johor. У него резкий запах и тонкая кожура, которая легко открывается. Эти дурианы склоняются к горькой стороне и, как правило, водянистые, но многих людей привлекает эта текстура и вкус.
XO Durian — Этот бледно-жёлтый дуриан может почти напоминать алкогольный напиток из-за его ферментированной, водянистой мякоти.
Raja Kunyit — Это мой любимый сорт. У него плотная, гладкая, заварная текстура, он слаще с небольшим намёком на горькое послевкусие. Что здорово в этом сорте, так это то, что он почти без семян. У него только крошечные, недоразвитые семена, которые можно легко удалить (или выплюнуть) из мякоти.
Tawa или D162 Durians — Это ещё один мясистый дуриан с маленькими семенами. Он почти чисто белый и имеет лёгкую кремовую текстуру, которая менее сладкая, чем у других сортов.
Hor Lor Durians — Ещё один сорт, родом из Penang, он является фаворитом некоторых людей из-за своей более сухой консистенции и сладкого вкуса.
Выше приведено лишь краткое введение в захватывающий мир дуриана. Есть много других сортов, которые стоит попробовать и насладиться, и даже больше разрабатывается фермерами по всей стране. Готовы ли вы теперь стать знатоком дуриана?
Как выбрать качественный дуриан?
Важно, чтобы начинающий эксперт по дуриану умел выбирать хороший, качественный дуриан. Я обнаружил, что иногда продавцы могут пытаться сбыть старый товар туристам и менее опытным покупателям, так что лучше спросить о более надёжных местах. Ещё лучше — взять с собой гида.
Чтобы немного больше понять, на что смотреть при выборе дуриана, нужно иметь в виду, что дурианы не «собирают» с деревьев. Вместо этого сборщики в Малайзии ждут, пока дуриан упадёт, и это обычно происходит ночью. Они спят рядом с деревом (но не под ним! Это слишком опасно!), ожидая, пока дуриан упадёт на землю.
Как только дуриан падает с дерева, он спелый, и его следует съесть в течение примерно четырёх-пяти дней. Это не очень большое окно.
Но поверьте мне, вы захотите выбрать дуриан именно в этом диапазоне. Неспелый дуриан безвкусный и имеет толстую, кожистую мякоть, которую трудно отделить от семени, а перезрелый будет слишком горьким и иметь более сильный ферментированный вкус. Лучшее время, чтобы найти и насладиться дурианом — июнь – июль.
Когда вы берёте фрукт в руки, потрясите его. Если вы слышите, как плоды стучат о скорлупу, скорее всего, фрукт сухой и имеет хорошую консистенцию. Когда звука стука нет, фрукт, вероятно, более влажный и рыхлый. Ещё одна вещь, на которую стоит обратить внимание — толстые шипы, и избегайте любых, которые треснуты на дне. Это признак того, что фрукт перезрел.
Когда вы берёте дуриан в руки, он должен казаться лёгким, а не тяжёлым и наполненным водой. Далее, хорошенько понюхайте его по швам. Если вы с трудом улавливаете какой-либо запах или чувствуете лёгкий запах сырого фрукта, значит, он неспелый. Если запах сбивает вас с ног, значит, он, вероятно, перезрел. Хотя дуриан по своей природе имеет сильный запах, вы хотите найти приятную, сладкую середину между слабым запахом и подавляющим. В Малайзии вы обнаружите, что большинство продавцов дуриана вырезают треугольную форму в дуриане, чтобы покупатель лучше представлял качество того, что он покупает.
Цены и сорта дуриана варьируются в зависимости от вида и веса.
Совет эксперта:
Обращайте внимание на червоточины в кожуре дуриана — когда вы их находите, знайте, что кто-то попробовал его до вас. Старшее поколение считает этих червей признаком качественного дуриана, некоторые даже заходят так далеко, что едят их.
Как открыть дуриан
Теперь, когда у вас есть дуриан, как вы откроете эту штуку? В зависимости от того, какой сорт вы выбрали, это может быть сложной задачей. Это требует некоторого навыка, но с практикой любой может это сделать.
Сначала переверните дуриан стороной со стеблем вниз. Вам захочется использовать перчатки или кухонное полотенце, чтобы держать дуриан. Затем вставьте нож в центр нижней части как можно глубже и покачайте его взад-вперёд. Это должно разорвать швы.
Вытащите нож и возьмите дуриан пальцами внутри отверстия от ножа. Используя чистую, грубую силу, разорвите дуриан на две половинки.
Употребление дуриана
Дуриан естественно богат калием, пищевыми волокнами, железом, витамином C и витамином группы B, что делает его отличным для улучшения здоровья кожи, наращивания мышц и полезен для здорового пищеварения. Кроме того, он также содержит минералы, такие как марганец, медь, железо и магний, и является отличным источником калия и незаменимой аминокислоты триптофана.
В традиционной китайской мудрости плод дуриана едят вместе с фиолетовым фруктом мангостин, ароматным и слегка кислым фруктом, который на вкус напоминает что-то среднее между апельсином и персиком. Считается, что «горячая» природа (инь) дуриана будет уравновешена охлаждающими свойствами (ян) мангостина.
Кроме того, поскольку дуриан «горячий», правило гласит, что его не следует есть с другими «горячими» продуктами или напитками, такими как алкоголь, кофе, карри или том ям. И он может быть мощным афродизиаком.
Нет научных доказательств, подтверждающих эти утверждения, однако я говорю: зачем рисковать, и просто следуйте тому, что говорят.
Совет: Чтобы избавиться от послевкусия, которое может сохраняться после употребления дуриана, попробуйте выпить немного кокосовой воды и рассосать мятную конфету для дыхания. Кокосовая вода также поможет уменьшить запах «дуриановой отрыжки».
Фермы дуриана
Дурианы выращиваются в больших масштабах в штате Penang, а также в Pahang и являются одной из самых ценных культур для Малайзии. Начиная с июня-июля и до сентября, по всей Малайзии можно увидеть грузовики с дурианами, прибывающие из таких мест, как Johor и Pahang.
Интересное недавнее исследование доказало, что летучая лисица, когда-то считавшаяся вредителем, в основном отвечает за опыление цветов дуриана. Так что без летучих мышей — нет дуриана!
Я люблю выезжать на фермы, получать лучшие дурианы, когда они в сезоне, и наслаждаться красивыми пейзажами. Заинтересованы присоединиться? Или у вас есть любимый дуриан? Дайте мне знать в комментариях ниже.
Выше приведённый список — это лишь образец некоторых традиционных блюд, которые вы найдёте во время месяца Hari Raya. Если вам повезёт быть приглашёнными в мусульманский дом, чтобы отпраздновать с ними, у них могут быть и другие традиционные семейные блюда. Имейте в виду, что, хотя еда вкусная и в неё вкладывается много труда, еда — это лишь средство для объединения семей во время этого праздника.
Насладитесь Hari Raya как турист
Есть так много способов, помимо еды, насладиться месяцем Hari Raya как турист. Вот несколько, о которых стоит подумать.
Open House
Любимый способ многих наших туристов — быть приглашёнными на open house, чтобы лично испытать, как праздновать вместе с мусульманской семьёй и насладиться всеми деликатесами. Неглубоко найти удивительных мусульманских друзей в Малайзии, и в их вере они получают дополнительные благословения за приглашение иностранца в свой дом для еды и праздника.
Даже наше правительство организует Национальный Open House для публики, чтобы прийти и насладиться едой.
Шопинг
Hari Raya — это время для новой одежды и одевания, чтобы произвести впечатление. Как турист, вы определённо можете воспользоваться невероятной экономией во время распродаж Hari Raya. Так что если вы посещаете страну в это время года, обязательно оставьте немного места в вашем чемодане для того, что вы привезёте домой.
Больше о Hari Raya (и советы о праздновании с мусульманами)
- Hari Raya длится весь месяц
- Hari Raya Eidulfitri и Hari Raya Aiduladha — это не одно и то же празднование
- Грубо есть или пить стоя
- Парни не пожимают руки дамам в доме
- Нет строгих правил относительно подарков
- Неблагоприятные цвета — это не проблема
- Не посещайте дома после 9 вечера, если вы не приглашены.
Празднование знаменует окончание Рамадана, священного месяца поста, и является кульминацией месячной борьбы к более высокому духовному состоянию. Рамадан имеет особое значение для мусульман, поскольку Коран, книга мусульманских писаний, был ниспослан в этом месяце.
Фейерверки всегда являются частью Hari Raya, что может быть как весело, так и опасно. В некоторых местах фейерверки запрещены, но всегда есть некоторые вокруг, чтобы получить настоящее ощущение Hari Raya.
Поскольку это сезон дарения, вы можете услышать о или столкнуться (или даже получить один сами!) с «зелёным пакетом». Эти маленькие пакетики — это знаки внимания, которые старшее поколение дарит молодым одиноким людям вокруг них. Что внутри? Радость. Это могут быть деньги или какая-то другая безделушка, чтобы принести удачу и счастье.
Хотя Hari Raya — это праздник, он всё ещё имеет особое значение для мусульманской общины, и они относятся к нему так же серьёзно, как и к Рамадану. Благотворительность открыто практикуется, особенно в последний день Рамадана, и на протяжении всего Hari Raya можно увидеть, как семьи раздают еду и деньги бедным или даже приглашают их в свои дома, чтобы все могли отпраздновать вместе. Приезжайте и посетите нас в Малайзии во время Hari Raya, и вы определённо будете приглашены. Давайте есть!
