On this page
Мои гости часто спрашивают меня: «Какую уличную еду обязательно нужно попробовать, когда я посещаю Малайзию?».
Честно говоря, малайзийские улицы — это настоящий рай, наполненный торговцами, продающими самую вкусную и экзотическую уличную еду. Находитесь ли вы в хокер-столле или просто гуляете, наслаждаясь видами, уличная еда — идеальный способ познакомиться с кухней и по-настоящему почувствовать Малайзию и её людей. Разнообразие вкусов и ароматов, которое вы найдёте, приготовлено с использованием традиционных техник, представляющих многообразие малайзийской культуры. И это не нанесёт большого удара по вашему кошельку.
Я составил этот список моих личных фаворитов. Раньше я отправлял этот список нашим клиентам после завершения их тура, а теперь пришло время поделиться им со всеми!
Итак, вот мой список обязательной к пробе малайзийской уличной еды.
БЛЮДА
Nasi lemak
Верхушка списка и фаворит как среди туристов, так и среди местных — Nasi lemak. Считается национальным блюдом, его можно найти как в придорожных лавках, где его подают на банановом листе, так и в 5-звёздочных ресторанах в фарфоре. Это блюдо — сытная смесь кокосового риса с ароматом пандана, огурцов, орехов, анчоусов и яйца.
Существует несколько вариаций и вариантов гарнира в зависимости от того, куда вы пойдёте. Некоторые более популярные гарниры включают жареную во фритюре рыбу, курицу, рыбную котлету и даже овощи в карри. Помимо ароматного риса, визитной карточкой этого блюда является острый sambal или чили-паста.
Char Kuey Teow
Когда-то считавшаяся «едой бедняка», Char Kuey Teow превратилась в местный фаворит. Буквально переводится как «обжаренные полоски рисового пирога» и состоит из острых плоских рисовых лапшинок, обжаренных на сильном огне с соевым соусом, креветками, чили, моллюсками, ростками бобов, яйцами и китайским луком. Если вы хотите больше блюда в китайском стиле, вы также можете найти вариации этого блюда, жареные на свином сале с ломтиками китайской колбасы и рыбной котлетой.
Говяжья лапша
Это блюдо может иметь скромное название, но вкус его далеко не обычный. Большие куски говяжьей грудинки, тушёные в остром бульоне с рисовой лапшой, луком, ростками бобов и другими азиатскими зелёными овощами. Вы можете найти это блюдо прямо на улице или в одном из многих ресторанов, которые утверждают, что у них лучшая лапша в Малайзии.
Yong Tau Foo
Ещё один фаворит с вариациями в зависимости от культурных влияний — Yong Tau Foo. Это блюдо можно подавать на завтрак, обед или ужин. Это блюдо хакка — белый тофу, фаршированный либо мясным фаршем, либо сурими (рыбной пастой), затем обжаренный во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Грибы и другие овощи, такие как баклажаны, также могут быть фаршированы и обжарены как вариация этого блюда, затем поданы с жареными тофу-шариками.
Вы можете есть свой Yong Tau Foo сухим, с соусом или даже в виде супа.
Asam Laksa
Одно из самых любимых блюд Малайзии — Asam Laksa. Это культовое блюдо — обязательное к пробе при посещении Penang и было ранжировано 7-м в списке лучших блюд мира по версии CNN.
Подаётся в основном во второй половине дня, это блюдо представляет собой острый рыбный бульон, кислый благодаря тамаринду, наполненный гладкой рисовой лапшой, измельчённой скумбрией, мятой, лемонграссом, луком и ананасом. Затем украшается розовыми цветами имбиря, тонко нарезанными огурцами, чили «птичий глаз» и сладкой креветочной пастой под названием heh ko.
Roti Canai
Эта популярная закуска или блюдо для завтрака имеет свои корни в Индии, но сегодня его можно найти по всей Азии.
Этот плоский хлеб очень недорогой и уникально готовится: сначала тесто раскатывают, затем формируют в верёвку и скручивают, прежде чем снова раскатать. Этот процесс придаёт roti слоистую структуру при приготовлении.
Традиционно подаётся с dhal — чечевичным супом карри, или другими карри. Чаще всего его едят вместе с Teh Tarik, или «тянутым чаем», как блюдо для завтрака.
Hokkien Mee (яичная и рисовая лапша в остром супе)
Также известная как Ha Mee, эта вкусная похлёбка имеет свои корни в китайской провинции Хоккен и была завезена в Малайзию китайскими моряками после Второй мировой войны.
Полная миска Hokkein Mee содержит специальный бульон, приготовленный путём тушения голов креветок, моллюсков, свинины и сушёной рыбы. Затем добавляются два вида лапши — яичная лапша и рисовая вермишель — вместе с kankong (или «водным шпинатом»), ростками бобов, нежными ломтиками свинины, кальмарами и креветками, затем завершается варёным яйцом и ложкой домашнего чили-соуса.
Fried Bee Hoon
Популярный продукт для завтрака в Малайзии, Fried Bee Hoon завоевал сердца многих туристов как прекрасное отклонение от обычного утреннего приёма пищи.
Bee Hoon — это рисовая лапша, или вермишель, которую замачивают, затем обжаривают с соевым соусом, устричным соусом, китайской капустой, ростками бобов, луком, чесноком, имбирём и любыми другими вариациями овощей. Украшается яйцом, приготовленным любым способом, зелёным луком и, конечно же, чили-соусом.
Murtabak
Похожий на перевёртыш, Murtabak — популярная закуска, которую изначально продавали в индийских мусульманских лавках и ресторанах. Теперь её предлагают по всей стране и со многими вариациями.
Классический Murtabak — это блин или жареный на сковороде хлеб, фаршированный фаршем из говядины или курицы, чесноком, яйцом и луком. Подаётся с карри или подливой на выбор, нарезанным огурцом, маринованным в сиропе луком или томатным соусом.
Koay Teow Th'ng
Самая простая и доступная уличная еда в этом списке — Koay Teow Th'ng. Этот суп — прозрачный бульон с уткой, свининой или курицей в зависимости от магазина, который вы посещаете. В большинстве мест вы можете добавить к нему рыбные шарики. Это блюдо завершается гарниром из салата и нарезанного зелёного лука.
Всего, чего этому ароматному супу может не хватать в сложности, он компенсирует вкусом.
Закуски
Шарики из сладкого картофеля
Ещё одно отличное лакомство на улицах Малайзии — шарики из сладкого картофеля. Одна из моих личных любимых закусок, эти простые шарики сделаны из пюре сладкого картофеля, муки и сахара. Смесь затем формируется в шарики и обжаривается во фритюре.
Некоторые лавки могут даже посыпать их поджаренными кунжутными семечками для дополнительного орехового вкуса.
Профитроли с дурианом
Похожие на эклер или другие профитроли, профитроли с дурианом не стоит считать обычными. Эти слоёные кондитерские изделия выпекаются свежими, затем начиняются кремовой начинкой из насыщенного тропического фрукта — дуриана. Несмотря на его неприятный запах и пугающий внешний вид, когда он ещё висит на дереве, дуриан — один из самых вкусных тропических фруктов.
Karipap (карри-пирожок)
Для быстрой закуски на ходу возьмите Karipap или карри-пирожок. Похожий на эмпанаду, происходящую из Португалии, эти пирожки в форме полумесяца — слоёное тесто, фаршированное карри с курицей и картофелем, затем либо обжаренное во фритюре, либо запечённое. Это популярные закуски среди малайзийцев и хорошо помещаются в ладони, поэтому их легко есть на ходу.
Вы также можете найти их без курицы для вегетарианцев.
Tau Sar Piah
Tau Sar Piah — слоёное, хрустящее и маслянистое кондитерское изделие с начинкой из маша, которая может быть как сладкой, так и солёной. Я находил эту традиционную сингапурскую/малайзийскую китайскую выпечку в местных продуктовых магазинах в Малайзии, но они не сравнятся с теми, что выпекаются свежими на улице.
Roti Jala (малайзийские сетчатые блинчики)
Буквально переводится, Roti Jala означает «сетчатые блинчики» из-за их уникального решётчатого вида.
Нежные и деликатные, Roti Jala идеально сочетаются с куриным или говяжьим карри, но могут сопровождать любую приправу, которую вы пожелаете. Молотая куркума придаёт этому roti лёгкий аромат и приятный жёлтый оттенок.
Satay
Малайзийская ночная жизнь не была бы полной без пробы этого уникального барбекю в индонезийском стиле. Одного irresistible аромата уже достаточно, чтобы привлечь вас к лавке.
Satay — это кусочки говядины, курицы или свинины на бамбуковых шпажках, маринованные в сладком и остром арахисовом соусе сатай, затем обжаренные на углях для придания им этого восхитительного копчёного вкуса. Подаются с кольцами красного лука и ломтиками огурца для нанизывания.
Lok-Lok
Ещё одна поздняя закуска, похожая на Satay — Lok-lok. Только эта выводит всё на новый уровень.
Бесконечные подносы с мясом и овощами на бамбуковых шпажках, приправленные и готовые к приготовлению. Вы берёте тарелку и выбираете свои шпажки — что угодно: от говядины, курицы, свинины, баранины и бекона до разнообразия овощей. Как только вы сделали свой выбор, вы готовите свои шпажки в simmering бульоне по своему вкусу. Ничего не может быть веселее и вкуснее!
Rojak
Слово rojak переводится на английский как «смесь», что точно описывает это блюдо. Салат из самых свежих фруктов и овощей.
Мне нравится сладкая версия, которая обычно состоит из свежих тропических фруктов, но вы также можете получить солёную, которая состоит из жареного бобового творога, овощей, оладий и варёных яиц. Обе потрясающие и перемешаны в пикантном сладком соусе, который объединяет вкусы.
Rojak лучше всего наслаждаться, когда он приготовлен свежим. Если оставить его слишком долго, он станет мокрым.
Cucur Udang (креветочные оладьи)
Известные среди малайзийцев как «jemput jemput udang», Cucur Udang — мягкие, размером с укус, креветочные оладьи, обжаренные до совершенства.
Свежие креветки, кукуруза, белый лук, красный чили и зелёный лук смешиваются с мукой и опускаются небольшими ложками в горячее масло для создания этой потрясающей закуски, которую можно есть просто так или макать в чили-соус или арахисовый соус.
Десерты
Apam Balik
Я люблю наблюдать, как это готовят. Это простой блин, приготовленный из муки, яиц, сахара, пищевой соды, кокосового молока и воды, затем приготовленный в большой чугунной сковороде, покрытой пальмовым маргарином. После переворачивания его начиняют дроблёным арахисом и сладкой кукурузой в сливках, затем складывают, как перевёртыш, и разрезают, чтобы было легче есть на ходу.
Вы можете найти другие вариации, которые включают тёртый сыр и даже шоколадную посыпку.
Tong Sui
Я нашёл так много разновидностей этого популярного десертного супа, название которого буквально переводится как «сахарная вода». Столько разновидностей на самом деле, что многие лавки прославились своим специальным Tong Sui.
Я не уверен, какой из них мой фаворит, но некоторые, которые я ищу, — суп из красной фасоли, суп из арахисовой пасты, суп из черноглазого гороха, пшеничная каша, тофу-пудинг и саго (тапиоковые шарики) с тёртым кокосом в сгущённом молоке.
Каковы бы ни были ваши вкусы, вы найдёте Tong Sui, который удовлетворит вас.
Cendol
Мне нравится этот десерт в жаркие дни, чтобы спастись от жары. Он простой и супер недорогой.
Cendol — щедрая миска колотого льда, смешанного с зелёным желе из рисовой муки, кокосовым молоком и сиропом из пальмового сахара. Добавьте кукурузу в сливках для дополнительного слоя вкуса и текстуры.
Напитки
Cham Ice
По-английски слово cham буквально переводится как «смешивать», что является подходящим описанием для этого освежающего напитка, так как это смесь кофе, чая и сгущённого молока, подаваемая со льдом.
Для более здоровой версии сгущённое молоко можно заменить на свежее или сгущённое молоко.
Чай из пяти цветов
Я люблю этот чай. Он глобально известен своей лекарственной ценностью, а также своим чудесным ароматом и вкусом. Он заваривается из смеси жимолости, хризантемы, шёлкового хлопка, Plumeria Rubra и Pueraria lobata.
Он обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь облегчить такие недомогания, как усталость, боль в горле, несварение, плохой аппетит, бессонница и затруднённое мочеиспускание.
Сок из мускатного ореха
В западном мире мускатный орех широко известен как сложный элемент тыквенного пирога и гоголя-моголя. Однако в Малайзии бледно-жёлтый фрукт с мускатного дерева отжимается в сладкий и терпкий сок, который подаётся на улице в различных вариантах.
Есть и плохие новости. Этот восхитительный сок распространён только в Penang. В других частях Малайзии вы можете найти фрукт мускатного ореха засахаренным или даже в виде консервов.
Teh Tarik
Чтобы завершить этот список, я выбрал один из самых вкусных и уникальных напитков, встречающихся по всей стране. Teh Tarik.
Teh Tarik буквально означает «тянутый чай» и является национальным напитком Малайзии. Похожий на Cham Ice, этот напиток — смесь чёрного чая и сгущённого молока, но подаётся горячим и его можно найти как в уличных лавках, так и в более изысканных ресторанах.
Что уникально в Teh Tarik — это способ его приготовления. Сначала чай и молоко смешиваются, затем многократно переливаются с высоты между двумя чашками. Это тщательно смешивает чай и молоко, охлаждает напиток до нужной температуры и придаёт ему приятную пенку сверху, тем самым усиливая вкус.
Teh Tarik — отличное дополнение к Roti canai и очень популярный и традиционный завтрак среди малайзийцев.
И это завершает мой список обязательной к пробе уличной еды при посещении Малайзии. У вас есть любимый или я пропустил какое-то блюдо? Дайте мне знать в комментариях ниже.
