当你来到马来西亚，你会听到一种风味，就像西方的香草一样普遍。它叫榴莲。在我看来——它非常美味。
我实际上认为自己是个榴莲美食家。你会听到我或其他导游谈论榴莲泡芙、榴莲冰淇淋、榴莲奶昔、榴莲煎饼、榴莲刨冰和榴莲糖果……
但当你第一次看到真正的榴莲果实时，你绝不会认为它是可以吃的东西，因为它那坚硬多刺的外表。而当你闻到榴莲时，你更不会觉得它能吃。
是的，榴莲很臭。
我经常想知道小贩们是怎么忍受的。榴莲那股难以形容的气味如此浓烈持久，以至于它实际上被许多酒店、飞机、医院、商场和其他公共场所禁止携带。游客们形容这种刺鼻的气味闻起来像污水、汽油，甚至是裹在旧袜子里的腐烂蔬菜。
现在我不想吓退你或让你的偏见阻止你尝试下一个异国情调的水果冒险。榴莲，正如他们所说，是热带水果之王。它"闻起来像地狱，但尝起来像天堂"。
如果这是你第一次听说榴莲，或者你渴望扩展你的知识，这里有一个很好的介绍来品尝榴莲 Malaysia。
榴莲到底是什么？
有趣的事实，"榴莲"这个词实际上来自马来语单词 duri，意思是"刺"。榴莲是九种结果实的榴莲树物种之一的大型果实，并非所有品种味道都一样。它看起来可能类似于菠萝蜜，但榴莲有厚厚的多刺外皮，颜色从壳绿色到棕色不等，而菠萝蜜则更像是绿色的鹅卵石外皮。
根据品种不同，它的形状和大小各异，从椭圆形到圆形，通常重约一至三公斤（2 至 7 磅）。它可以长到 30 厘米（12 英寸）长，直径可达 15 厘米（6 英寸）。
为什么榴莲被认为是热带水果之王？
我再说一次。它美味得超凡脱俗。一旦你穿过那多刺的外表和气味，你会发现甜美、浓郁和奶油般的果肉，马来西亚人把它放在许多食物中。
例如，如果你走进我们当地名为Secret Recipe的蛋糕店，你可以在蛋糕中找到它。如果冰淇淋是你的最爱，Inside Scoop是品尝榴莲冰淇淋的好去处。如果你像我一样是个巧克力爱好者，去Beryl's Chocolate Shop看看，他们用真正的榴莲果肉制作巧克力。
我最近和一对游客夫妇聊天，他们刚从 Temerloh, Pahang 回来，那里距离 KL（Kuala Lumpur）约 130 公里。他们赞不绝口的是 Ikan Patin Masak Tempoyak（Tempoyak 煮新鲜银鲶鱼），这是 Temerloh 著名的菜肴。
Tempoyak 是一种马来西亚调味品，用一些盐混合榴莲果肉，在室温下发酵三到五天制成。它通常是用旺季过剩的低等级榴莲制作的。另一道值得尝试的美味是 Tempoyak 配 Petai 豆。
我真的饿了。
榴莲就像苹果——在某种程度上
像苹果一样，榴莲有不同的品种，所以不要指望它们都尝起来一样，或者像你曾在西方尝试过的任何水果一样。它们有着独特的多维度风味爆发，同时结合了甜、咸和奶油的味道。
有人将它比作带有细香葱味的鲜奶油，而其他人则说它像大蒜和焦糖化的糖。每个人的味蕾不同，会察觉到不同的味道。不久前我和一些游客坐在一起，他们第一次品尝榴莲。一个人说它像带有杏仁味的奶油糖果布丁，但另一个人说它像用洋葱炖煮的红酒。
那么哪种榴莲最好？这又像苹果一样。有些人喜欢多汁的华盛顿红苹果，而另一些人喜欢青苹果的脆爽。你必须决定你最喜欢哪种。
让我们来看看一些品种以及它们的外观和味道：
Durian kampung — 可能最便宜的就是 durian kampung。它往往更甜，但味道可能有点不可预测。它不一定有最多的果肉，有些可能含有大种子，所以可能不像预期的那么饱腹，这是好事，这样你还有空间尝试更多。
D21 和 D24 — 这些是最好的入门级榴莲，以其苦甜味道和奶油质地的稳定性而闻名。让这种榴莲适合初次尝试者的是它气味温和，所以不会太强烈。
Musang King 或 Mao Shan Wang — 这是最昂贵也可能是最美味的榴莲。它底部有独特的星形，所以在付大笔钱之前一定要检查。Mao Shan Wang 是一种丰富奶油般的榴莲，有多层风味，从苦到甜。
Black Thorn — 这个品种起源于 Penang，有深郁的黄色果肉，甜美如蛋奶糊。你可以通过末端的刺颜色较深来辨认黑刺榴莲。
Red Prawn 或 Udang Merah — 这个品种的味道真正取决于它来自的树龄，这是你无法判断的，所以最好问问小贩。树越年轻，果实越甜。老树产出更苦的果实。另一个独特的特征是它的红橙色，与大多数其他榴莲的奶油黄和白色相比。
D88 — 我上周末吃了一个，它让我非常饱，以至于我跳过了午餐。它有很好的果肉与种子比例，苦甜纤维质地，带点酒精余味。
Golden Phoenix — 这种榴莲种植自老树，只在 Johor 有。它有刺鼻的气味和容易打开的薄皮。这些榴莲偏向苦味，往往水分较多，但很多人被这种质地和味道所吸引。
XO Durian — 这种淡黄色榴莲几乎可以尝起来像酒精饮料，因为它的发酵、多水分的果肉。
Raja Kunyit — 这是我的最爱。它有坚实、顺滑、蛋奶糊般的质地，更甜，只有一丝苦味余味。这个品种的好处是几乎无籽。它只有微小的未发育种子，可以轻松从果肉中去除（或吐出来）。
Tawa 或 D162 Durians — 这是另一种多果肉小种子的榴莲。它几乎是纯白色的，质地轻盈奶油，比其他品种甜度低。
Hor Lor Durians — 另一个起源于 Penang 的品种，因其较干的质地和更甜的味道而是一些人的最爱。
以上只是令人兴奋的榴莲世界的简要介绍。还有许多其他品种可以品尝和品味，全国各地的榴莲农民甚至正在开发更多品种。你现在准备好成为榴莲美食家了吗？
如何选择优质榴莲？
对于初出茅庐的榴莲专家来说，能够知道如何选择优质榴莲很重要。我发现有时小贩可能试图把旧货卖给游客和缺乏经验的人，所以最好四处打听找声誉更好的。更好的是带个导游一起去。
所以要更了解挑选榴莲时要找什么，你必须记住榴莲不是从树上"摘"下来的。相反，马来西亚的收获者等待榴莲掉落，这通常发生在晚上。他们会在树旁睡觉（但不在树下！那太危险了！）等待榴莲落地。
一旦榴莲从树上掉落，它就成熟了，应该在大约四到五天内食用。这个时间窗口并不大。
但相信我，你会想要选择这个范围内的榴莲。未成熟的榴莲无味，有厚厚的皮革状果肉，难以从种子上剥离，而过熟的榴莲会太苦，有更强烈的发酵味道。寻找和享用榴莲的最佳时间是六月至七月。
当你拿起水果时，摇晃一下。如果你听到果实撞击外壳的声音，很可能果实是干的，质地良好。当没有撞击声时，果实可能更湿更软。另一件要找的事情是厚刺，避免底部有任何裂缝的。这是果实过熟的标志。
当你拿起榴莲时，它应该感觉轻盈，而不是沉重和水浸浸的。接下来，沿着缝隙好好闻一闻。如果你难以闻到任何气味或只闻到轻微的生果味，那么它未成熟。如果气味把你熏倒，那么它可能过熟了。尽管榴莲天生有强烈气味，但你想在几乎没有气味和过于浓烈之间找到一个美好的甜蜜中间点。在 Malaysia，你会发现大多数榴莲卖家会在榴莲上切一个三角形，让买家更好地了解他们购买的质量。
榴莲的价格和等级因品种和重量而异。
专家提示：
留意榴莲皮上的虫洞，当你找到它们时，你就知道有人在你之前尝过了。老一辈人把这些虫子视为优质榴莲的标志，有些人甚至直接吃虫子。
如何打开你的榴莲
现在你有了榴莲，你要怎么打开这玩意儿？根据你选择的品种，这可能是一项艰巨的任务。这需要一些技巧，但通过练习，任何人都可以做到。
首先，把榴莲茎部朝下翻转。你想用一些手套或厨房毛巾来处理榴莲。然后将刀插入底部中心，尽可能深，来回摇晃。这样做应该会裂开缝隙。
拔出刀，用手指从刀开的开口处抓住榴莲。用纯粹的力量，把你的榴莲拉成两半。
食用榴莲
榴莲天然富含钾、膳食纤维、铁、维生素 C 和维生素 B 复合物，这使其有助于改善皮肤健康、增强肌肉，并有利于健康的肠道蠕动。此外，它还含有锰、铜、铁和镁等矿物质，是钾和必需氨基酸色氨酸的极好来源。
在传统中国智慧中，榴莲与紫色山竹一起食用，山竹是一种芳香且略带酸味的水果，尝起来有点像橙子和桃子的混合。人们相信榴莲的"热性"（ying）会被山竹的凉性（yang）所平衡。
另外，由于榴莲是"热性"的，规则是它们不应与其他"热性"食物或饮料一起食用，如酒精、咖啡、咖喱或冬阴功。它可以是一种强大的催情剂。
没有科学证据支持这些说法，但我说为什么要冒险，就按他们说的做吧。
专业提示：要消除食用榴莲后可能 lingering 的余味，试试喝些椰子水，含一片薄荷糖。椰子水也有助于减少"榴莲嗝"的气味。
榴莲农场
榴莲在 Penang 州以及 Pahang 大规模种植，是 Malaysia 最有价值的作物之一。从六月到七月开始，持续到九月，可以看到来自 Johor 和 Pahang 等地的成卡车榴莲遍布 Malaysia。
一项有趣的近期研究证明，曾经被视为害虫的狐蝠主要负责榴莲花的授粉。所以没有蝙蝠——就没有榴莲！
我喜欢开车去农场，在旺季获得最好的榴莲，享受美丽的风景。有兴趣加入吗？或者你有最喜欢的榴莲？请在下面的评论中告诉我。
以上列表只是你在 Hari Raya 月期间会找到的一些传统食物的抽样。如果你有幸被邀请到穆斯林家庭与他们一起庆祝，他们可能还有其他家庭传统菜肴。请记住，尽管食物美味且花费很多功夫，食物只是在这个庆祝活动中将家人团聚在一起的媒介。
作为游客享受 Hari Raya
作为游客，有很多方式可以在 Hari Raya 月期间享受，除了食物。这里有一些值得考虑的方式。
Open House
我们许多游客最喜欢的方式是被邀请到 open house，亲身体验如何与穆斯林家庭一起庆祝，享用所有美食。在 Malaysia 结交穆斯林朋友并不难，在他们的信仰中，邀请外国人到家中共享食物和庆祝会获得额外的祝福。
甚至我们的政府也为公众组织 National Open House 来享受美食。
购物
Hari Raya 是新衣服和盛装打扮给人留下深刻印象的时候。作为游客，你绝对可以利用 Hari Raya 促销期间的惊人优惠。所以如果你在一年的这个时候来访，确保在行李箱里留些空间带你回家的东西。
更多关于 Hari Raya（以及与穆斯林一起庆祝的提示）
- Hari Raya 持续整个月
- Hari Raya Eidulfitri 和 Hari Raya Aiduladha 不是同一个庆祝活动
- 站着吃喝是不礼貌的
- 男士不与家中的女士握手
- 送礼没有严格规定
- 不吉利的颜色不是问题
- 除非被邀请，否则晚上 9 点后不要拜访人家。
这个庆祝活动标志着斋月（Ramadan）的结束，斋月是禁食的神圣月份，是长达一个月的精神提升斗争的高潮。Ramadan 对穆斯林具有特殊意义，因为古兰经（Quran），穆斯林经文的书籍，是在这个月启示的。
烟花总是 Hari Raya 的一部分，既有趣又危险。在某些地方烟花已被禁止，但总会有一些来让 Hari Raya 有真正的感觉。
由于这是一个给予的季节，你可能会听说或遇到（甚至自己得到一个！）"绿色红包"。这些小红包是老一辈给周围年轻单身人士的礼物。里面是什么？喜悦。可能是现金或其他带来幸运和幸福的小饰品。
尽管 Hari Raya 是一个庆祝活动，它对穆斯林社区仍有特殊意义，他们像对待 Ramadan 一样认真对待它。慈善在 Ramadan 的最后一天公开实践，整个 Hari Raya 期间你可以看到家庭给穷人食物和金钱，甚至邀请他们到家中一起庆祝。来 Malaysia 访问我们 during Hari Raya，你肯定会被邀请。让我们一起吃吧！
